Prije su pušenje ljudi koristili kao način da se produži rok trajanja hrane. Danas ljudi puše meso da bi mu daliposeban okus . Često je moguće vidjeti kako je riba podvrgnuta tom procesu - nakon takve obrade pojedinac postaje zlatan i mirisan.
Prije nego što počne pušiti proizvod, potrebno je proučiti značajke tog procesa. Posebnu pažnju treba posvetiti dobrobitima i štetama koje imaju dimljeni proizvod.
Kako se događa pušenje?
Pušenje se sastoji u preradi proizvoda dimom, nakon čega dobiva posebnu aromu i okus. Dolazi u dva oblika:
- Hladno.
- Vruće.
Hladno pušenje se provodibez uporabe visoke temperature . Takvo će jelo biti korisnije, ali će se također pripremati deset puta duže (od nekoliko dana do tjedan dana) nego, na primjer, dimljene osobe (od jednog do nekoliko sati).
Apsolutno će bilo koja osoba biti prikladna za ovu metodu pripreme. Glavna stvar je da ostane svježa. Preporučuje se da se pojedinci iste veličine polažu u rešetku. U tom slučaju, svi će se soliti i ravnomjerno pušiti. Kuhari kažu da je najbolje pušiti masnu ribu. Takve vrste su: skuša, som, smuđ, bakalar, itd. Vrhunac su i štuka i smuđ.
Glavnialat koji će biti potreban za pušenje jepušnica . To je velika metalna kutija, unutar koje je rešetka. Da bi riba dobro pušila, preporuča se koristiti dimnjaku visine odne više od 50 sm. Pažnju treba posvetiti položaju poklopca prema glavnom dijelu pušionice - treba biti gusta i ne puštati dim.
Koristi od pijenja
Govoreći o prednostima dimljene ribe, prije svega valja napomenuti da zbog činjenice da je proizvod podložan minimalnoj preradi, zadržava većinu ( približno 80 % korisnih elemenata. Kuhani u biljnom ulju, izgubit će mnogo više hranjivih tvari nego dimljena riba.
Zdrava hrana bila bi dijeti ili oni koji su pretili. To je zbog činjenice da niske i srednje kalorijske sorte sadrže dosta masnoće (od 0 do 8 posto). Ove sorte uključuju:
- Pollock.
- Ružičasti losos.
- Whiting.
- Tuna.
- Pastrva.
- Kambala i sur.
Dimljeno jelo također će poslužiti kao izvrstan izvor mastiOmega-3 , koje su korisne za vid i funkcioniranje srčanog sustava. Osim toga, pušenje vam omogućuje da uštedite protein koji je najvažnija supstanca u formiranju mišićnog tkiva. Ne uključuje dodavanje biljnog ulja ili masti (kao npr. Pri prženju). Zbog toga sadržaj masti gotovog jela ne prelazi normu.
- Fosfor.
- Kalcij.
- Magnezij.
- Jod.
- Vitamini A, B, C, D.
Pojedinci koji posjeduju gore navedene tvari u velikim količinama smatraju se osobito korisnima. Značajno poboljšavaju funkcioniranje cjelokupnog organizma i doprinose poboljšanju probavnog sustava, kardiovaskularnog i živčanog sustava, stanju mišića, kostiju i tkiva hrskavice.
Korisnost dimljenog jela također ovisi onačinu pušenja . Smatra se da su hladnije dimljeni (ne-vatreni) pojedinci korisniji od onih koji su vruće kuhani. Sve zbog činjenice da niz korisnih elemenata tijekom toplinske obrade (vruće dimljeni) i dalje izlazi.Šteta od dimljene ribe
Karcinogenisu najopasniji za ljudsko zdravlje . Kancerogeni su tvari koje se nalaze u dimu. Najopasniji kancerogen jebenzopiren . Tijekom pušenja, benzoprijen ulazi u tijelo pojedinca zajedno s dimom, a zatim već u ljudsko tijelo. Visok sadržaj karcinogena u ljudskom tijelu može uzrokovati razvoj tumora raka, kao i raka.
Količina kancerogenih tvari kod pojedinca ovisi o načinu pušenja, kao io vrsti ribe. Najsigurnija riba bit će debela ljuska, kuhana hladnim pušenjem (pastrva, deverika). Manje će biti korisne tanko-skalirane vrste koje su pripremljene na visokim temperaturama (kapelin, haringa).
Velika oštećenja tijelamože donijeti posudu koja je "dimljena" uz pomoć posebnih rješenja (na primjer"tekući dim" ). Ovu metodu u pravilu primjenjuju vlasnici ribljih trgovina u kojima je istekao rok trajanja proizvoda. "Tekući dim" također vam omogućuje da prikrijete neugodan miris i da ribi popušite okus. Jedenje takvog dimljenog mesa može dovesti do ozbiljnog trovanja ili infekcije parazitima.
Riba koja je netočno pušena može također biti opasna po zdravlje. To se u pravilu događa zbog loše kvalitete soljenja. Uz nedostatak soli, paraziti mogu ostati u tijelu ribe, koja, kada se ispusti u ljudsko tijelo, može uzrokovati brojne bolesti. Također se može otrovati s pojedincem koji je pripremljen snepridržavanjem temperaturnog režima(u slučaju vrućeg pušenja). Ako je proizvod podeksponiran u pušionici, on će sadržavati štetne tvari i parazite. Ako pretjerate, postat će suho, neukusno i "beskorisno" za tijelo.
Tko se ne smije konzumirati?
Prije kuhanja ribetretira se sol . S tim u vezi, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama s bolestima srca ili bubrega. Iz istog razloga, dimljenu hranu ne bi trebale jesti majke koje doje i trudnice.
Ljudima koji imaju prekomjernu težinu ne preporučuje se jesti masnu dimljenu ribu. To je zbog činjenice da u procesu pušenja pojedinci praktički ne gube svoj kalorijski sadržaj, koji u prosjeku iznosi 200 kcal na 100 grama težine.pojedinaca. Osim toga, prečesto korištenje dimljenih jela može uzrokovati razvoj stanica raka.
Zaključak
U zaključku, možemo reći da se dimljena riba može i treba konzumirati. Međutim, posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti proizvoda. Kada kupujete dimljenu osobu, morate se uvjeriti da je ona stvarno dimljena i da se ne liječi "Liquid Smoke". Najbolja opcija je samo-pušenje pojedinaca - samo tada možete biti sigurni u korisnost proizvoda.
