Što je želatina? Od čega je napravljen? Kakav je njegov kemijski sastav i kako utječe na ljudski organizam: je li koristan ili štetan? Želatina je prirodni proizvod napravljen od hrskavice, kostiju, kože i vezivnog tkiva životinja kroz dugotrajnu probavu.
Želatina: kemijski sastav
Proizvod koji je našao primjenu u fotografskoj i filmskoj industriji, prosječan je potrošač najpoznatiji po svojoj upotrebi u kuhanju. Da biste saznali koliko je ovaj proizvod koristan ili štetan za tijelo, morate znati od čega se on sastoji. Kemijski sastav želatine uključuje:
- Kolagen.
- Vitamin PP.
- Kalij.
- Željezo.
- Fosfor.
- Natrij.
- Magnezij.
- Kalcij.
- Aminokiseline (glicin, prolin, hidroksiprolin, lizin, alanin)
- Proteini.
- Ugljikohidrati.
- Masti.
Zbog svog sastava želatina nastoji stvoriti ljepljivu tvar. Ova se značajka koristi za pripremanje jelly-like jela u kuhanju.
Prednosti želatine i njezina uporaba
Nemoguće je zamisliti suvremenu kuhinju bez jela od mesa i ribljeg želea, kao i široku paletu konditorskih proizvoda koji koriste želatin.
Koristi se za izradu voćnih želea, pjena, krema, marshmallowa, bijelog sljeza i marmelade, žele bombona.Ovaj "zgušnjivač" se koristi ne samo kao stabilizator i emulgator. Također se koristi za posvjetljivanje voćnih sokova i berba vina.
Osim činjenice da ovaj proizvod kao dio raznih jela dajegastronomski užitak , ono donosi opipljive koristi za ljudsko zdravlje:
- Inhibira upalu sluznice želuca.
- Stimulira probavni proces.
- Uklanja crijevnu uzrujanost.
- Blagotvorno djeluje na vezivno tkivo zglobova.
- Regulira proces zgrušavanja krvi.
- Jača zidove krvnih žila.
- Blagotvorno djeluje na kosti i zglobove.
- Osigurava zdravlje i ljepotu kose i noktiju.
- Sprječava prejedanje, jer stvara osjećaj brzog zasićenja.
- Pozitivan učinak na zdravlje i ljepotu kože.
Zbog visokog sadržaja kalcija i kolagena, jela koja sadrže želatinu preporučuju se djeci i starijim osobama. Ova vrsta hrane je vrlo popularna među bodybuilderima. Protein sadržan u želatini pruža mogućnost brzog rasta mišićne mase.
Evo nekoliko jednostavnih recepata za ukusna i hranjiva jela sa sadržajem želatine:
Pileća svitak kuhana u pećnici
Umjesto kobasica iz trgovine, uvijek možete zadovoljiti domaću mesnu štrucu. Kako bi se rola učinila većinom dijetalnom, najbolji izbor je pileći file.
Rolne trebaju proizvode:
- Pileći file - 800 g.
- Svinjska mast nesoljena - 80-100 g.
- Želatina - 40 g.
- Češnjak s 2 klinčića.
- Sol, papar ili bilo koji drugi začini - na okus.
Pileći file mora se oprati i osušiti na papirnatom ručniku. Potom isjeckajte meso sitnim komadima i stavite u zdjelu. Tu se također dodaju nasjeckane fine masnoće. Možete napraviti kolač bez slanine. Ali onda će ispasti suho, jer u pilećem fileu nema masti.
Malo masti neće povrijediti svitak, to će mu dati sočnost. Za sjeckani file i masti treba dodati želatinu, sjeckani češnjak i začine. Sve sastojke temeljito promiješajte i stavite u "rukav" za pečenje.
Zatim čvrsto savijte sadržaj "rukava" tako da se oblikuje valjak i stavite ga na lim za pečenje. Pecite pecivo u pećnici na 180 stupnjeva30-40 minuta . Gotovo jelo uvijek mora biti ohlađeno na sobnu temperaturu. A zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Ovaj se recept može izvršiti iu drugom obliku. Sve komponente za svitak postavljene su u filmu o hrani. Formirana rola i umotana u nekoliko slojeva filma. Onda iz rubova morate ispravno vezati film tako da voda ne uđe unutra.
Upotreba želatine u kuhanju je univerzalna. Deserti iz nje jednostavni su za pripremu. Osim toga, oni su ukusni i zdravi.
Desert s skutom od sušenog voća
Da biste napravili ovaj desert, trebate sljedeće namirnice:
- Sirovi sir - 0,250g
- Jogurt za piće - 0.500 ml.
- Suho voće (suhe marelice, suhe šljive i grožđice) - 0.500 g.
- Želatina - 30 g.
- Šećer - 4 žlice.
- Voda - 1 šalica.
Prvo morate oprati suho voće, isušiti ih u cjedilo i isprazniti višak tekućine. Želatina uliti čašu vode i otopiti u vodenoj kupelji. Sir, jogurt i šećer dobro promiješajte.
Posušeno voće stavite u posudu ili drugo jelo. Zatim izlijte pripremljenu smjesu nakon što joj dodate otopljenu želatinu. Dobivenu posudu pošaljite u hladnjak za hlađenje najmanje 2-3 sata.
Kuhanje nije jedino područje gdje se želatina koristi za dobrobit čovjeka. Uspješno se primjenjuje u farmaceutskoj industriji u proizvodnji kapsula koje sadrže lijekove ili rektalne i vaginalne čepiće. Visok sadržaj kolagena omogućuje uporabu želatine kao "alata za ljepotu". U tu svrhu primijenite recepte za obnovu kože koja sadrži želatinozni proizvod.Šteta po tijelo
Kulinarska jela u kojima postoji želatina, većina ljudi je korisna (uz umjerenu uporabu). Međutim, postoje neke kontraindikacije:
- Kronično otkazivanje jetre i bubrega.
- Predispozicija za bolesti žučnog bubrega.
- Proširene vene. Povećano zgrušavanje krvi.
- Hemoroidi.
- Kronični zatvor i crijevna opstrukcija.
- Kardiovaskularne bolesti.
- giht.
- Tromboflebitis.
Zaključak
Kulinarska jela koja sadrže želatinu neće štetiti zdravlju ako se konzumiraju umjereno. Međutim, osobe s zdravstvenim problemima trebaju se sjetiti da je za izbjegavanje nuspojava potrebno pažljivo odabrati proizvode za svoju prehranu. Najbolji savjet o tome može dati liječnik ili dijetetičar.