Sir ... Koliko ove riječi ... Ovaj proizvod je jedan od prvih koji su naučili kuhati. Osnova njegove pripreme je sposobnost mlijeka da se savija pod djelovanjem posebnih enzima reneta i bakterija mliječne kiseline. Također zahtijeva daljnje sazrijevanje proizvoda u posebnim uvjetima.
U Italiji, Švicarskoj, Francuskoj i Nizozemskoj proizvodnja sira glavni je stup gospodarstva i nacionalni ponos. Za proizvodnju ovog popularnog proizvoda koristi se ne samo kravlje mlijeko, nego i koza, ovca, kobila, pa čak i deva.
Postoji i posebna vrsta sira -Tofu . U svojoj proizvodnji koristi se sojino mlijeko. Da biste okusili proizvod je inferiorna u odnosu na mliječne kolege. Ali tofu sir je bogat biljnim proteinima. Minimalna količina masti u ovoj vrsti sira doprinosi njenoj jednostavnoj asimilaciji. Tofu se preporučuje osobama s bolestima probavnog trakta. Glavna prednost Tofua je prirodnost soje i njezina 100% tolerancija na tijelo.
Sir se odnosi na proizvode masovne potrošnje. Dnevna prehrana odrasle osobe trebala bi uključivati od 70 do 120 grama . Maloj djeci je potrebno 50 grama. Nizak kalorijski sir može se jesti više. Sir - nezamjenjiv izvor proteina za vegetarijance!
Djeci mlađoj od godinu dana preporučuje se da ne daju proizvod! Mladi sir treba liječiti djecu od 6 godina.
Korisna svojstva sira
Korisna svojstva ove delikatese su zbog mineralnih tvari (kalcij, magnezij, fosfor, jod, željezo, selen, cink, bakar) i vitamine B, B1, B2, B12, PP, C, D, E, F Ovaj komplet pruža kompletan kompleks vitamina za potpuni razvoj tijela. Naime:
- Promiče proizvodnju energije.
- Poboljšava inertni sustav, neophodan je za zube i za frakture kostiju.
- Regulira metabolizam, osobito mlade sireve - feta, mocarela
- Vraća vid.
- Je katalizator za procese tkivnog disanja.
- Blagotvorno djelovanje na stvaranje krvi.
- Poboljšava aktivnost živčanog sustava.
- Regulira rast kose i noktiju.
- Je li prevencija osteoporoze.
- Stimulira proizvodnju kolagena.
- obnavlja nedostatak kalcija u tijelu. Zanimljiva je činjenica da se kalcij iz niskomasnih vrsta (na primjer Adyghe, brynza) bolje apsorbira iz proizvoda s visokim udjelom masti.
- Blagotvorno djelovanje na štitnjaču.
- Plijesan (Brie ili Camembert) ubrzava probavu. Također, takav kalup štiti kožu od opeklina, poboljšavajući proizvodnju melanina.
- Plavi sir bogat je proteinima koji jačaju mišićno tkivo.
- Promicanje brzog oporavka tijela nakon operacije ili dugotrajne bolesti.
- Poboljšava san i ublažava opsesivne snove.
- Sve vrste ovog proizvoda korisne su u slučaju tuberkuloze.
Sir- izvor takvih esencijalnih aminokiselina kao:
- Triptofan.
- Lizin.
- metionin.
Sirovo tijelo apsorbira 99% tijela.
Dok ste na dijeti, preporučuje se da u svakodnevnu prehranu uključite nisko-masni, tvrdi Mozzarella ili cheddar sir.Sir s plijesni bez straha mogu jesti ljubitelji ovog proizvoda s netolerancijom na laktozu. U tim vrstama mlijeka šećera praktički nema.
Štetna svojstva sira
-
Povišen kolesterol.
Ateroskleroza.
- Povećan pritisak. Prisutnost čira na želucu.
- Prisutnost bolesti srca.
- Gastritis.
Najviše je proizvod od ovčjeg mlijeka . Njegova uporaba treba ograničiti ljude s bolestima jetre i gušterače.
Trudnice bi trebale jesti sir s oprezom. Ne biste trebali jesti sorte od nepasteriziranog mlijeka. Bakterije koje se koriste za izradu takvog sira mogu uzrokovati ubrzani razvoj listerioze. Također je potrebno potpuno ukloniti plemenite delicije s plijesni i začinima. Slana sorta sira kontraindicirana je u bolesnika s urolitijazom ili pijelonefritisom.
Potrošači s preosjetljivošću na gluten (gluten) trebali bi se odlučiti za sorte bez glutena, kao što su:
- Cheddar.
- Parmezan.
- Bree.
- Kozji sir.
Zlostavljanjedelicije s plijesni uzrokovat će neravnotežu crijeva. Proizvod, na oznakama čiji je postotak sadržaja masti veći od 70%, ne smiju jesti ljudi koji su pretili ili su pretili.
Isto tako, ne smijete birati narezan pakirani proizvod ili svinjski sir zbog visokog sadržaja soli u tim proizvodima. Na primjer, na 100 g svinjskog sira otpada 720 mg soli.
Upozorenje! Studija nutricionista pokazuje da vrste kiselog sira (Adyghe, brynza, suluguni) uzrokuju osjećaj suhoće u ustima, a meke sorte (ricotta, feta) povećavaju apetit.
Neobične sorte
Postoje neke neobične sorte ovog proizvoda:
- Reblochon- Francuski mekani sir zasigurno je proizveden od kravljeg mlijeka iz tri različite vrste krava! Okus proizvoda je slan, ima okus okusa.
- Saint-Severinje mekani sir s crvenkastom koricom, koji se još uvijek proizvodi u austrijskom samostanu.
- Hallowney- ciparska poslastica s višom temperaturom.otapanje od ostalih sireva. Koristi se za roštiljanje. Ova vrsta sira često se poslužuje kao pivo. Popularna je kombinacija Hallowey i lubenice.
- Bren d’Amour- francuski ovčji sir. Njegova posebnost je kora posuta mirisnim biljem - timijan, ružmarin i smreka.
- Puleje ekskluzivni magareći mliječni proizvod. Proizvodi se u Srbiji, ali ne u industrijskim razmjerima, jer kilogram ove delikatese košta oko dvije tisuće dolara za milijunaše.
- Trautenfelzerje austrijski plavi sir koji u sebi objedinjuje plavi plijesan i vanjski bijeli.