Proizvodi od soje i soje: koristi i moguća šteta

Moderni revni zagovornici mode za zdravu prehranu neumorno ponavljaju o opasnostima prekomjerne uporabe u prehrani crvenog mesa i životinjskih proizvoda. To je ponajprije zbog alarmantnog rasta u svijetu smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti i masovnog pokreta za zdrav način života, čiji je sastavni dio „prava“ hrana. Nije tajna da si ono što jedeš. Stoga ne iznenađuje da moderna prehrambena industrija nudi veliki broj zamjenskih proizvoda koji pomažu vegetarijancima da pojedu svoju omiljenu kobasicu, bez rizika od kvarenja karme. O najčešćoj zamjeni u svijetu te vrste raspravljat će se.

Što je soja?

Soja -kultivirana godišnja biljka , koja se od pamtivijeka uzgaja u mnogim dijelovima svijeta. Naročito široki proizvodi od soje bili su uobičajeni u zemljama jugoistočne Azije mnogo prije dolaska Europljana, gdje su i dalje važan dio domaće kuhinje. Ostatak svijeta postao je poznat tek u 17. stoljeću.

Zanimljivo je napomenuti da je ova biljka vrlo često podvrgnuta genetskom inženjeringu. Tako je soja“bijeli miš”biljnog svijeta za znanstvenike.Međutim, u naše vrijeme proizvodi od soje su s pravom stekli vodeću poziciju na prehrambenom tržištu, uglavnom zbog povećanog sadržaja proteina u njegovom sastavu.

Korisna svojstva

Soja sadrži veliku količinu hranjivih tvari i vitamina koji povoljno utječu na ljudsko tijelo. To su vitamini B1, B2, B6, mikroelementi (mangan, selen, bakar, kalij, fosfor, magnezij, željezo, kalcij), folna kiselina, izoflavoni, fosfolipidi. Popis korisnih svojstava proizvoda od soje ne završava tu:

• Sojino je meso potpuna zamjena za crveno mesou proizvodima koji tradicionalno koriste sirovine životinjskog podrijetla. To nije samo meso, nego i mlijeko i brašno (koje se koriste kao zamjena za kokošja jaja). Istovremeno, njihova energetska vrijednost apsolutno nije lošija od životinjskih analoga. Zato sojino meso, mlijeko i brašno zauzimaju značajan dio prehrane vegetarijanaca, kao i ljudi koji su alergični na životinjske proizvode.
• Glavna prednost potrošnje soje jeučinkovito snižavanje razine kolesterolau krvi, što je posebno važno kod bolesti kardiovaskularnog sustava: ateroskleroze, koronarne bolesti srca i hipertenzije, kao i za oporavak nakon nedavnog infarkta miokarda. , Osim toga, soja stabilizira količinu masti u jetri.
• Zbog svojstva snižavanja kolesterola, soja se također preporučuje osobama koje doživljavajuprekomjerne težine, pretili i žele izgubiti težinu.
Soja sadrži prirodne analoge ženskih hormona -izoflavona , koji se također nazivaju fitoestrogeni. Iako u svojoj strukturi ponavljaju estrogen, oni apsolutno ne utječu na spolnu sferu. Oni pomažu ženama u menopauzi lakše podnijeti manifestacije menopauze. Soja je također indicirana kod šećerne bolesti, jer usporava apsorpciju glukoze iz krvi. A zbog niskog sadržaja šećera i ugljikohidrata može biti dobar dodatak prehrani dijabetičara.

Štetna svojstva

Naravno, svaki proizvod ima negativne strane. Međutim, u slučaju proizvoda na bazi sojinog proteina, treba imati na umu da su štetna svojstva vrlo ozbiljna i mogu dalje dovesti do oštrog pogoršanja zdravlja.

• Sojausporava unos joda u štitnu žlijezdu , stoga je kontraindicirana kod male djece. Odavno je primijećeno da prekomjerna konzumacija tih proizvoda može dovesti do razvoja gušavosti u djece i problema s endokrinim sustavom u cjelini.
Vrlo često prisutnost u prehrani male djece proizvoda od soje može dovesti do razvoja alergija na hranu .
• Sojaapsolutno je kontraindicirana za trudnice . Ne samo da negativno utječe na razvoj mozga u embriju, već može dovesti do pobačaja.
Još jedan veliki nedostatak jecerebrovaskularna nesrećai rizik od razvoja bolestiAlzheimerove bolesti. Također ubrzava proces starenja. Postoje dokazi da česta uporaba soje ubrzava spolni razvoj djevojčica, ali za dječake, naprotiv, usporava.
• Soja izaziva značajanrizik od razvoja raka dojke u žena .
• U vezi s prisutnošću u svom sastavu velikog broja fitoestrogena, kod muškaraca, koji često jedu sojino mlijeko (za dobivanje mišićne mase), povećavaju se mliječne žlijezde.

Proizvodi od soje

Trenutno se veliki broj proizvoda proizvodi od soje:

1. Soja brašno- potpuna je zamjena za jaja i koristi se, u pravilu, kao tijesto za zgušnjavanje u vegetarijanskom pečenju.
2. Sojino ulje- koristi se kao zamjena za druga biljna ulja.
3. Soja umakje popularan začin za azijsku kuhinju.
4. Soymilk- koristi se kao zamjena za kravlje mlijeko.
5. Natto- fermentirana soja temelj su japanskog doručka.
6. Yuba- sušena pjena prikupljena iz sojinog mlijeka.
7. Tofuje tradicionalni japanski sir napravljen od sojinog mlijeka.

Zaključak

Mnogi se možda pitaju zašto, s tako impresivnim popisom kontraindikacija i štetnih svojstava, ljudi u Aziji koji jedu hranu na bazi soje ne dobivaju te bolesti?

Kao prvo, tradicionalno se jede stanovništvo Kine, Japana, Koreje i drugih zemalja jugoistočne Azijesoja i mlijeko, te proizvodi na bazi fermentiranih soja.

Kao drugo, ti proizvodi nisu temelj njihove prehrane, već služe samo kao dodatak glavnim jelima ili kao začini, kao što je to slučaj sa sojinim umakom.

Ove se dvije točke primjenjuju i na stanovnike ostatka svijeta. Ako ne zloupotrebljavate soju, tada možete iz nje izvući maksimalno korisna svojstva bez rizika od izlaganja njenim negativnim čimbenicima.

---