Niska cijena i jedinstvene značajke omogućile su da ovaj proizvod preuzme40% svjetskog tržišta od ukupne proizvodnje biljnih ulja . Da li je palmino ulje korisno ili štetno, ovisi o njegovoj vrsti i kvaliteti transporta.
Kako rasti
Palmin nafta dolazi iz Afrike, ali već više od jednog stoljeća uzgaja se na azijskom kontinentu. Prirodni uvjeti Indonezije i Malezije idealni su za uzgoj palmi na tlu tropskih šuma. U tim zemljama prima 85% ukupne količine palminog ulja na planetu.
Uzgoj palmi na plantažama zahtijeva jednostavnu tehnološku opremu i određeni način uzgoja.
Uzgoj dlana na industrijskoj razini uključuje:
- Izbor sjemena iz biljke s prvoklasnim udjelom ulja i dobrom stopom preživljavanja.
- Ručno oprašivanje materijalom prikupljenim od najproduktivnijih i najkvalitetnijih biljaka.
- Ubrzana klijavost hibridnih sjemenki u laboratoriju.
- Odbijanje nerazvijenih i nestandardnihžitarice.
- Sadnja embrija u posebnom supstratu.
- Sadnja 6-9 mjesečnih biljaka na plantaži.
- Žetva 3 godine nakon sadnje.
Kako bi se sačuvao pelud i prepreke protiv slučajnog oprašivanja, palmino cvijeće prekriveno je prozračnim prozračnim materijalom.
postupak dobivanja
Nakon žetve grožđe s uljem palminog sjemena dostavlja se u transportnu trgovinu, gdje se sljedeća oprema provodi s posebnom opremom:
- Sterilizacija na temperaturi od 120 stupnjeva, sprečavajući fermentaciju zelene mase.
- Pročišćavanje sjemena iz biljnih ostataka.
- Pritiskom supstrata kako bi se dobilo sirovo (crveno) palmino ulje.
- Odvajanje vlakana i školjki.
- Pročišćavanje grožđa od nečistoća i dobivanje ulja palminog zrna.
- Analiza čistoće i sadržaja masti i kiselina u gotovom proizvodu.
- Rafiniranje i odlaganje komponenti sedimenta.
Može se jesti samo sirovo ili palmino koštano ulje prvog prešanja i posebno čišćenje. Njen transport mora biti izveden u spremnicima od nehrđajućeg čelika opremljenim instalacijama s inertnim plinom koji sprječava oksidacijsku reakciju.
Primjene
Palmino ulje izvrsne kvalitete, prošlo je sve faze prerade, lako se miješa s bilo kojim biljnim i životinjskim komponentama, sigurno je za buduću potrošnju i uključeno je u sljedeće proizvode:
- Mliječni proizvodi: svježi sir, tvrdi sirevi, kondenzirano mlijeko, skuta,kefir, rjaženka, vrhnje, namaz, margarin, sladoled, dječja hrana na bazi koncentrata suhog mlijeka.
- Konditorski i pekarski proizvodi: kolači, kolačići, vafli, čokolada, slatkiši.
- Kozmetički proizvodi: kreme, balzami, ruž za usne, sapun.
Neke vrste palminih margarina koriste se u duhanskoj industriji za proizvodnju papirnih omotača za cigarete i teške industrije za podmazivanje dijelova strojnih dijelova.
Korisna svojstva sirove nafte
Primarni ili sirovi proizvod dlanove ima iznimna svojstva zbog prisutnosti u svom sastavu više vitamina i elemenata u tragovima. Visoka koncentracija u ulju vitamina E, u obliku tocotrienola, pridonosi:
- Smanjenje razine "lošeg" kolesterola u krvi.
- Stvaranje prepreka aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila.
- Usporite proces starenja kože.
- Zaštiti od štetnih učinaka ultraljubičastih zraka. Spriječiti razvoj melanoma.
- Suzbijanje rasta stanica raka.
- Prevencija degenerativnih bolesti povezanih s dobi.
Crveno palmino ulje
Crveno palmino ulje je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod i pripada vrhunskim proizvodima, ali je njegova proizvodnja ograničena na male serije i ima visoku cijenu. U velikoj mjeri, od masovnog ispuštanja do hraneindustrija, dolazi u čvrstu, u obliku dlana masu prozirne boje, bez ukusa i mirisa i vizualno podsjeća na svinjsku mast.
Šteta za ulje palminih koštica
Među znanstvenicima i tehnologima u hrani ne postoji jednoznačno mišljenje o koristima ili šteti palminog ulja. Falsificiranje jestivog ulja jeftinim tehničkim palminim uljem postaje opasno za ljudsko zdravlje.
Poremećeni proizvođači uključuju takav proizvod u sastavu granuliranih žitarica za dječju hranu i suhe mliječne formule za dojenje. Korištenje palminog oleina niskog stupnja s visokim sadržajem zasićenih masnih kiselina (palmitin) dovodi do različitih mutacija zdravih stanica u tijelu, koje mogu uzrokovati:
- Neoplazme koje izazivaju rak.
- Inhibicija apsorpcije kalcija iz hrane, osobito kod djece.
- Kardiovaskularne bolesti.
- Metabolički poremećaji.
Niski troškovi proizvodnje i prijevoza mase palminih koštica natječu se s životinjskim mastima i prirodnim mliječnim proizvodima.
U Rusiji, na zakonodavnoj razini, ne postoji zabrana uporabe i uključivanja aditiva iz hidrogenirane masti dlanova u sastav prehrambenih proizvoda. Prema statistikama , 9 od 10 jedinica mliječnih proizvoda sadrži palmino biljno ulje , često bez navođenja njegove prisutnosti u kompozitnim sastojcima.
Veliki postotak palminog ulja u različitimproizvoda, povećava njihov vijek trajanjana 12 mjeseci , dok se sladoled ne topi, mlijeko ne kise, a jogurt se koristi 6 mjeseci od datuma proizvodnje.
Postojeće kazne za beskrupulozne dobavljače i proizvođače su zanemarive u usporedbi s golemom dobiti dobivenom zamjenom životinjske masti palminim uljem loše kvalitete.
