Kozji sir odnosi se na niz fermentiranih mliječnih proizvoda proizvedenih prema tradicionalnim receptima. Ima neobičan okus, ugodnu aromu i finu teksturu, a kada se koristi doslovno se "topi" u ustima. Još jedna karakteristika ovog proizvoda je njegova savršeno bijela boja, zbog čega se ističe među tvrdim sirevima žućkastih nijansi.
Među ljubiteljima mliječnih proizvoda, kozji sir se obično klasificira kao delikatesa. Njegove pojedinačne sorte imaju statusAOC , ukazujući na stupanj zaštite od kopiranja i krivotvorina. Prema rangu, to je jednako ocjeni kvalitete koja se dodjeljuje isključivo isključivim prehrambenim proizvodima.
Sirevi ove klase proizvode se od svježeg kozjeg mlijeka prema tradicionalnoj recepturi, što uključuje dodavanje začina. Nakon što se smjesa mlijeka smiri i prekine, sirutka se osuši, a nastala gruša se temeljito pritisne i pritisne. Nakon toga se prešana masa hladi i po potrebi oblikuje.
Napomena: za razliku od kravljeg mlijeka, boja kozjeg proizvoda ječista bijela .
Budući da ova sorta ne uzrokuje alergijske reakcije, dopušteno je hraniti dojenčad i do osam mjeseci života.Za proizvode ove vrstesadržaj kalorija nije previsok; u prosjeku je290 kcalpo jedinici mase (100 grama). Stoga se često koriste kao lagana hrana tijekom iscrpljujućih dijeta.
Ova se poslastica također razlikuje po niskom udjelu masti i može se proizvesti u obliku čvrstog, mekog ili svježeg sira.
Korisna svojstva
Korisnost kozjeg sira očituje se u sljedećim ljekovitim svojstvima:
- Sadrži značajnu količinu mikroorganizama mliječne kiseline koji ovaj proizvod pretvaraju uprivid živog jogurta . Dokazano je da u svom sastavu ima oko stotinu vrsta korisnih bakterija koje značajno poboljšavaju ljudski imunitet.
- Po svojim prehrambenim svojstvima nadmoćan je mnogim vrstama nemasnih sireva i dobro se apsorbira u tijelu. Prisutnost kalcija omogućuje vam da je unesete u prehranu pacijenata s lezijama koštanog tkiva i zglobova.
- Selen koji se nalazi u kozjem mlijekuubrzava oksidacijske reakcijei sprječava pojavu opasnih tumora kod ljudi. Ova sorta je također korisna za organizme mlađe generacije u nastajanju.
- Kozji se sirsavršeno asimilira , jer su njegove masne stanice slične strukture sličnim ljudskim strukturama (i ne preopterećuju probavne organe).
Njegova uporaba mjerena je korisna u sljedećim slučajevima:
- Za prevenciju ateroskleroze, što se objašnjava potpunim nedostatkomima kolesterol.
- Kao sredstvo za prevenciju ženskih bolesti (upala uretre i menstrualnih poremećaja).
- U stanju trudnoće, budući da njezini mikroelementi doprinose punom razvoju nosivog fetusa.
- U svrhu poboljšanja muške prehrane, budući da fosfor i proteini prisutni u njemu stimuliraju jačanje mišićnog tkiva.
- Kako bi se spriječili poremećaji mokrenja kod muškaraca.
- Za čišćenje krvnih žila i smanjenje krvnog tlaka (zbog prisutnosti korisnih kiselina u proizvodu).
Zdravstvene osobine kozjeg sira također se očituju u njegovoj sposobnosti da održava ljudsku kožu u savršenom stanju ( vitamin D , kao i da ojača kosu, desni i nokte. Njegova konstantna uporaba pomoći će da se odupremo najčešćim kožnim bolestima (posebno psorijazi i ekcemi).
Kao kozmetički proizvod, sir se koristi kao osnova za maske nanesene na lice (pod uvjetom da se u njega dodaju i drugi korisni sastojci: žumanjak, med i svježi limunov sok).
Kontraindikacije i ograničenja
Kao i drugi mliječni proizvodi, ova vrsta sira također ima kontraindikacije. Ova ograničenja povezana su s visokom kiselošću, koja ne dopušta njezinu uporabu u sljedećim situacijama:
- S gastritisom.
- U slučaju pogoršanja gihta.
- S peptičkim ulkusom.
Ako postoje alergijske reakcije, korisnik se treba savjetovatikod liječnikana temu sigurnosti njegove stalne potrošnje.
No najveća je šteta moguća zbog nepravilno pripremljenog proizvoda od sira, što često rezultira ozbiljnim trovanjem hranom.
Ako se sir kupuje u trgovačkoj mreži, morate odmah zabilježiti datum kada je proizveden.
Kako bi se uklonila mogućnost trovanja, treba slijediti sljedeće preporuke:
- Nakon kupnje velikih količina sira, najbolje ih je držati u zamrzivaču. Kada se napravi sam, mora se imati na umu da sirovinski proizvod loše kvalitete može prenijeti patogene bakterije u ljudsko tijelo.
- Sir bi trebao biti proizveden samo od svježeg mlijeka dobivenog od dobro njegovanih i zdravih koza.
Kada se koriste sirovi, a ne pasterizirani proizvodi, moguća je zaraza salmonelom ili tuberkulozom.
Savjeti za primjenu i pohranu
U kulinarskom poslu ovaj se proizvod dodaje u gotovo svako jelo. Njezine tvrde sorte koriste se u kombinaciji sa džemom od smokve i poslužuju se uz kavu, čaj ili bijelo vino.
Posebno su se svidjeli stanovnici kozjeg sira u francuskoj Provansi, gdje svaka domaćica ima umjetnost kuhanja jela na temelju nje.
Najčešće se poslužuje stolu u oblikuukiseljenog kiselog krastavca u slanoj vodi , posutog naribanim češnjakom ili biljem mente. Sir se također koristi za izradu sendviča. Da biste to učinili, proširite francuski kruh ili senf na kruh, istavite krug šunke. Zatim se na njega stavlja ne baš debela kriška kozjeg sira, nakon čega se lisnati sendvič zagrijava u električnoj peći i poslužuje uz šalicu kave.
Kako bi se zaštitili od prodiranja zraka, preporučujemo omatanje velikih komadića sira u voštani papir ili u polietilenske vrećice. Ponekad, poput sira, stavljaju se u posudu napunjenu slanom vodom. Ova tehnika omogućuje vam gotovo dvostruki rok trajanja vrijednog proizvoda.
Zaključci
Korisne osobine kozjeg sira manifestiraju se samo ako su pravilno pripremljene i pravilno organizirane. Ako se ti uvjeti krše, on može biti ne samo neprikladan za ljudsku potrošnju, već i štetan za ljudsko tijelo.
