Riža je kultivirana biljka koja je glavna hrana za mnoge narode jugoistočne Azije i Kine. Počela se uzgajatiprije više od 9 tisuća godina , koristeći ga kao lijek za djecu i starije osobe. Sada se riža proširila diljem svijeta i našla svoje mjesto u mnogim nacionalnim jelima.
Kako bi se poboljšao okus i njegov izgled, zrno je obrađeno posebnim strojevima za brušenje. Tako se pojavila jedna od najtraženijih sorti - bijela polirana riža. Potrebno je vrlo malo vremena za pripremu, dugo se čuva i smatra se najukusnijim u usporedbi s drugim sortama.
Značajke polirane riže i njenih tipova
Uzgoj riže mnogo je teži od pšenice, ječma ili heljde. Do sada su uzgajivači riže koristilistare tehnologije . Da bi se to postiglo, polje je okruženo zemljanim nasipom i tamo crpi vodu. Izlijte rižino polje samo za plijevanje i žetvu. Sječa žitarica još nije spremna za uporabu. Za dobivanje polirane riže, sirovo zrno se šalje na specijalne strojeve gdje se oslobađa smeđe ljuske. Nakon obrade, polirana riža poprima karakteristike:
- Izgled . Obrađena zrna riže -snježno bijela, prozirna, glatka ovalna s brašnastim premazom. Što je viši stupanj pročišćavanja riže, bjelji su zrna.
- Razdoblja skladištenja . U sirovom zrnu sačuvana je vanjska ljuska - ljuska koja se naglo pogoršava. Zbog uklanjanja ljuske, polirana riža se dugo čuva i ne propada.
- Kuhanje . Kada se kuha, žitarice riže brže apsorbiraju vodu, nakon 15 minuta, postaju mekane, zadržavajući svoj oblik.
Od polirane riže pripremaju se najčešća jela - pudinzi, žitarice, juhe, peciva, prilozi.
Po veličini zrna, polirana riža može biti 3 vrste:
- Krug- najtraženiji pogled. Njegova zrna imaju dužinuod 4 do 5 mm . Ova riža je dobro kuhana mekana i lijepljena zajedno. Izvrstan za žitarice, pudinge, složenice.
- Srednje zrnata rižanajčešće se koristi u juhama, za izradu rižota, peciva. Ima manje ljepljivosti u odnosu na okrugle i kuha malo duže. Duljina zrnaod 5 do 6 mm .
- Dugo zrnatevrste imaju izraženiju aromu i okus. Savršen je za kuhanje priloga i pilava. Priprema se dulje od ostatka vrste, ne drži se zajedno i ne raspada se. Duljina zrnaod 6 do 8 mm .
Još jedna uobičajena vrsta polirane riže jena pari . Prvo, ubrano zrnje je natopljeno vodom. Zatim se pod visokim tlakom obrade parom, a zatim osuše i poliraju. pariRiža ima veliku prednost: nakon obrade pare zadržava oko 80% hranjivih tvari. Međutim, priprema takvog proizvoda traje oko 30 minuta zbog tvrđe strukture zrna.
Kako je polirana riža korisna?
- Poboljšati probavu. Za čir na želucu, gastritis, kolitis, proljev i druge poremećaje želuca, preporuča se piti rižu. Obuhvaća sluznicu želuca i smanjuje visoku kiselost. Da biste dobili jaku juhu od riže, dodajte 2 žličice isprane, polirane riže u kipuću vodu (500 ml). Kuhajte rižu 45 minuta. Zatim se ohladi i procijedi kroz gazu.
- U slučaju netolerancije na gluten , riža je optimalni proizvod za kuhanje ljudi koji su skloni alergijama na biljne proteine.
- Kod bolesti srca, krvnih žila, bubrega. Grah od riže sadrži velike količine kalija, koji ispire višak soli iz tijela, a također smanjuje razinu štetnog kolesterola, sprječavajući trombozu.
- Jačanje živčanog sustava.Grinded riža je dobra za živce zbog visokog sadržaja vitamina B, magnezija, joda, željeza, cinka. Za poboljšanje pamćenja, koncentracije, preporučuje se kuhati rižina jela 2-3 puta tjedno.
- S prekomjernom težinom.Pri 100 gr. kuhana bijela riža iznosi samo 116 kcal. Čineći to brzo i brzodugotrajno zasićuje metabolizam. Ako povremeno pripremate jela od polirane riže, bavite se sportom, pijete oko 2 litre vode dnevno, neće biti tako teško riješiti se prekomjerne težine.
- Izvor energije.Polirana zrna riže sadrže proteine i vlakna koja vraćaju potrošenu energiju, povećavaju tjelesnu aktivnost.
- Učvršćivanje zglobova. Kalcij i fosfor sadržani u žitaricama riže imaju pozitivan učinak na koštani sustav. Redovito jesti rižino jelo, moguće je smanjiti rizik od razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava.
Štetna svojstva
Unatoč mnogim korisnim svojstvima poliranog rižinog jela, ne treba svakodnevno jesti velike količine. Kao i svaki drugi proizvod, riža može uzrokovati zdravstvene probleme.
- Osobe koje pate oddijabetes melitusatrebaju prestati jesti jela od žitarica od bijele riže. Visok glikemijski indeks može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.
- Previše učestala upotreba riževe vode zbog proljeva može uzrokovati reakciju. Udarno djelovanjedovest će do zatvora ili pukotina u debelom crijevu. Trebali biste pažljivo pratiti svoju prehranu.
- Za muškarce jela od poliranih riža treba konzumirati ne više od 2 puta tjedno. Znanstvenici iz Velike Britanije proveli su eksperiment i otkrili da bijela obrađena riža pomaže u smanjenju seksualne aktivnosti.
- U rijetkim slučajevima riža možeuzrokindividualne netolerancije . Već u 19. stoljeću među stanovnicima Indonezije otkrivena je masivna anemija. Njihovo glavno jelo bilo je polirana riža. Stručnjaci su utvrdili da mljevenje riže uklanja mnoge korisne supstance, uključujući rižino ulje i željezo, zbog čega nedostataksmanjuje razinu hemoglobina .
- Za izbjeljivanje riže, mnogi proizvođači dodaju talk, koji je opasan kancerogen. U bolesnika s rakom želuca susreo se tumor s talkom. To je odnos između potrošnjelošeg poliranog rižei razvoja kancerogenih tumora.
Kako odrediti kvalitetnu rižu?
Prije kupnje polirane riže, treba obratiti pozornost na sljedeće čimbenike:
- Žitarice ne bi trebale biti žućkaste, ljuske, prašine ili drugih stranih dijelova.
- Svijetla bijela sapnica pokazatelj je nezrelosti.
- Zrno mora biti mat, jednolika, prozirna boja.
- Ako se iznad riže prelije kipuća voda, zrnca dobre kakvoće će se nabubriti, a proizvodni otpad će se odmah pretvoriti u kašu.
- Najbolje je kupiti proizvod u jasnim pakiranjima. Tako možete vidjeti žito ili otkriti štetočine.
Zaključak
Pirinač koji je lak za kuhanje jednostavan je za kuhanje. Koristi se u kuhanju mnogih naroda svijeta, a raznovrsnost jela ovog proizvoda omogućuje svaki put kuhanje nečeg novog bez ponavljanja. Ljekovita svojstva riže poznata su prije nekoliko tisuća godina. posebanPopularna rižina esencija, koja ima učvršćivački i kuvertirajući učinak kod bolesti želuca.
