Kruh od cjelovitog zrna: korist i šteta

Većina ljudi čula je za kruh od cijelog zrna i njegove nevjerojatne koristi. Ali zašto se tako zove takozvana pekara? Je li to doista korisnije od običnog kruha i ne može li naškoditi osobi ako je često koristiš?

Što je kruh od cijelog zrna?

Hljeb od cjelovitog zrna je kruh koji se peče iz nerafiniranog brašna . Prije brušenja zrno se ne čisti od vanjskog čvrstog sloja i njime melje. Uostalom, upravo je u ovoj ljusci zrna u kojoj se nalaze većina vitamina i minerala, samo brašno je praktički samo ugljikohidrat.

Najčešće se kruh od cjelovitog zrna proizvodi odraženog brašna , koji daje finom proizvoduizvrstan okus . Na kraju, ispada vrlo gusta, teška, sivo-smeđe boje. Ovaj proizvod se lako reže nožem i ne raspada se.

Za veću korist, poboljšajte okus proizvođača cjelovitih žitarica tijekom kuhanja često dodajte dodatne sastojke: sjemenke suncokreta, lan, bundeve, luk, mrkvu, češnjak, alge, čak i sušeno voće.

Prednosti

Integralni kruh ima impresivan broj prednosti u usporedbi s uobičajenim, od brašna najvišeg ili prvog razreda.

• Sadrži cjelovito brašnomnogo manje kalorija . 190 kcal na 100 g gotovog proizvoda, bijeli kruh sadrži više od 60 kcal. Stoga, ljudi koji žele izgubiti težinu, bolje je dati prednost takvom kruhu.
Jedna od važnih prednosti s pravom se može smatrativeliki broj složenih ugljikohidrata u sastavu- oni se neće taložiti u struku i dugo će zadovoljiti glad.
• Ova hrana možeprilagoditi probavu . Nerafinirano krupno brašno sadrži mnogo grubeceluloze , dijetalna vlakna koja poboljšavaju probavni trakt, povećavaju peristaltiku i smanjuju rizik od razvoja karcinoma crijeva.
Ista prehrambena vlakna mogusmanjiti kolesterol , šećer u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja bolesti poput dijabetesa, ateroskleroze. Također, dijetalna vlakna djeluju protuupalno.
• Zahvaljujući svojstvima čišćenja posuda, velikom broju minerala u sastavu, česta konzumacija takve hrane može bitiizvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti .
• Proizvod savršeno čisti crijeva od sluzi.
• Česta konzumacija cjelovitih namirnica korisna je za zdravlje jer sadržimnoge vitamine i minerale : kalij, kalcij, željezo, fosfor, natrij, jod, molibden.
• Kruhblagotvorno djeluje na živčani sustav , budući da njegov sastav sadrži mnogo B vitamina.
• Cjelovite žitarice -Izvrsni izvori vitamina E- Prirodniantioksidans koji sprječava prerano starenje tijela, kao i pozitivan učinak na ljudski imunološki sustav, stanje reproduktivnog sustava.
• Vitamin A normalizira vid , može upozoriti na zarazne bolesti, snažan je antioksidans.

Šteta za proizvod

Unatoč svim pozitivnim svojstvima, česta konzumacija cjelovitih žitarica može negativno utjecati na zdravlje.

• Prilično velike čestice brašna imajunepravilnog oblika , ne mogu se ispravno očistiti od prljavštine prije kuhanja. Stoga, ponekad ostaje u njoj i nakon pečenja bakterija. To može uzrokovati poremećaje u crijevnoj mikroflori, što dovodi do problema s probavom i općeg zdravlja.
Cijelo zrno imagrubu probavnu strukturu , jer je samo zdrav želudac može probaviti bez štete za samu sebe. Ako osoba ima kronične bolesti probavnog sustava, česta uporaba takve hrane dovest će do pogoršanja bolesti. Umjerena konzumacija kruha neće nikome nauditi (ne više od dva komada nekoliko puta tjedno).
• Gruba vlaknapovećavaju kiselost želučanog soka , jer je proizvod kontraindiciran kod određenih bolesti (crijevne adhezije, kolecistitis, pankreatitis, enteritis, ulkus želuca i dvanaesnika, akutni gastritis, povećana kiselost želučanog soka).

Kako odabrati pravi kruh od žitarica?

Danasu gotovo svim prodavaonicama možete pronaći veliki izbor pečenih proizvoda od cjelovitog brašna. Međutim, važno je pronaći proizvod dobre kvalitete.

1. Potrebno je ispitati izgled : oblik proizvoda treba biti točan, bez udubljenja, pukotina i lomova, a rubovi trebaju biti ujednačeni i glatki.
2. Kora bi trebala biti tamne boje (sivo-smeđa ako je pšenično brašno, a tamno smeđa ako je raženo brašno). Ako je svjetlo, tada je tehnologija proizvodnje prekinuta ili se proizvod jednostavno ne tretira.
3. Proizvod, koji je preeksponiran u peći, štetniji je nego koristan: proizvod s čađom se ne smije uzimati.
4. U strukturi proizvoda na kori moraju biti vidljivi komadići mekinja.
5. Pravilno pripremljen proizvod obično je gust, težak i vrlo rijetko pahuljast i prozračan.

Važno jepažljivo ispitati oznaku :

• U naslovu se traži izraz "73 kruh od cjelovitih žitarica" ​​,"cijelo zrno brašna" ,"cijelo zrno" .
• Sastav bi trebao naznačiti od koje vrste zrna je dobiven proizvod (na primjer, raženo, zobeno ili pšenično brašno od grubog (grubog) mljevenja).
• Poželjno je da paket sadrži podatke o količini vlakana sadržanih u proizvodu. Ako je udio vlakana 5 posto ili više od ukupne mase proizvoda, ta se brojka smatra visokom.
• Proizvođači često mogu ići na trik i nazvati samo krupni kruhposuta mekinjama ili pahuljicama od cjelovitog zrna, pa obratite pozornost na to.
• Ako se proizvod izrađuje od mješavine običnog i cjelovitog brašna, sadržaj drugog mora bitine manji od 50% . U suprotnom, proizvod nema pravo nazivati ​​se cijelim zrnom.

---