Mliječni proizvodi su poseban izvor vitamina za ljudsko tijelo i njihov je raspon vrlo velik. Jedna od tih vrsta mliječnih proizvoda su sirevi. Što se tiče mozzarella, ovaj pravi talijanski sir voli zbog nježne mekane teksture i ugodnog okusa.
Što je to
Mocarela je proizvod talijanskog podrijetla, podrijetlom iz Nepala. Prvi put je dobivena u XVI. Stoljeću izbivolskog mlijeka . Međutim, glavni nedostatak je bio što je bio kvarljiv, pa postoji još jedna varijacija u njegovoj pripremi - pušenje, nakon čega se sir nazivao "provatura", a njegov vijek trajanja je povećan. U ovom trenutku, najčešće, svuda u svijetu mocarela se proizvodi od kravljeg mlijeka. Naziv ove vrste sira povezan je s posebnom tehnologijom koja mu daje oblik kuglica.
Proces kuhanja je vrlo zanimljiv. Svježe kravlje mlijeko ili bivolje mlijeko se filtrira, nakon čega mu se dodaje sirilo koje proizvode želučane žlijezde mnogih sisavaca. Zatim se mlijeko s fermentacijom zagrijava dok se protein ne počne kovrčati, a zatim ga ostaviti 8 sati tako da "sazrije" u sirutki.
Kada se sir smjesti, stalno se miješa, zagrijava na 90 stupnjeva, a izlaz je homogena masa s glatkompo površini. U završnoj fazi se odvija formiranje kuglica: komadi se formiraju iz formirane mase, valjaju se u kuglice željene veličine i bacaju u hladnu vodu. Prije prodaje sir se stavlja u pakete u kojima se nalazi posebna otopina soli.
Postoji nekoliko vrsta sira koji se razlikuju po obliku:
- Trachcha- izrađena u obliku pletenice.
- Perlinije sir koji na izlazu ima oblik malih kuglica.
- Chileggini- izgleda kao kuglice, čija je veličina usporediva s trešnjama.
- Bocconcini- mozzarella, koja je izrađena u obliku velikih kuglica.
Sastav sira
Mocarela je ne samo ukusna, nego i vrlo korisna. Bogat je vitaminima i po sastavu vrlo je sličan mlijeku, prema onome iz kojeg je nastao.
Posebnost je da u svojoj kemijskoj komponenti imamnogo proteina i malo ugljikohidrata , zbog čega je moguće nazvati mozzarella dijetetski. Velika količina minerala je svojstvena ovom proizvodu. Što se tiče detaljnog sastava:
- Proteini - 18 grama.
- Fat - 24 grama.
- Ugljikohidrati - 2 grama.
- Vitamini B, K, D.
- fosfor, kalcij, selen, magnezij, jod itd.
Kalorije su približno240 kilokalorija(varira ovisno o vrsti mlijeka).
Korist proizvoda
-
Zbog velike količine kalcija sadržanog u njemu, upotrebapovoljno utječe na koštani sustav , a preostali elementi u tragovima iz sastava poboljšavaju funkcioniranje imunološkog i srčanog sustava.
- Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, može se svrstati udijetetski . Koristi se kao izvrstan dodatak prehrani tijekom prehrane. Ova vrsta mliječnih proizvoda dobro se apsorbira u tijelu i odraslih i djece. I to je zbog dovoljnog broja aminokiselina u njegovom sastavu. Također, ova talijanska poslasticaštiti crijevnu mikrofloruod patogenih mikroorganizama, zbog sadržaja samih enzima.
- Antioksidansiu siru su profilaktički i korisni za rak i za poboljšanje živčanog sustava i vida. Još jedna važna značajka je blagotvoran učinak na zubnu caklinu: sprječavanje karijesa i krvarenja gingive. Mozzarella je savršena za uključivanje u prehranu ljudi koji pate od dijabetesa.
- Štiti ovu vrstu sira od miokarditisa . B vitamini ne dopuštaju oštećenje arterija.
- Proteinigra važnu ulogu u proizvodnji energije u tijelu.
Proizvodna šteta
Iako je ovaj sir poznat po svojim prednostima i povoljno utječe na funkcioniranje tijela, međutim, trebate biti svjesni umjerenosti u uporabi, jer možete naškoditi zdravlju:
- Čirželudac i hipertenzija - bolesti koje treba koristiti s oprezom, jer proizvod može uzrokovati neke komplikacije. Osobe koje pate od zatajenja bubrega i netolerancije proteina također bi trebale biti izuzetno oprezne, budući da proizvod sadrži veliku količinu proteina.
- Netolerancija na laktozu također je ograničenje upotrebe.
- S medicinskog stajališta, kombinacija mocarele i mesa smatra se štetnom za tijelo, jer to može dovesti do procesa fermentacije u crijevu.
- Ne preporučuje se osobama sklonim pojavi edema.
Savjeti za uporabu
U trgovinama, mozzarella se može kupiti u paketu punjenom posebnom slanom otopinom, ili kao kruti sir za pizzu u vakuumskom pakiranju. Posljednji tip se zove mozzarella - pizza, njegov sadržaj kalorija je vrlo mali.
Kuglice koje se prodaju s kiselim krastavcima ne smiju se zamrzavati ili grijati, budući da se konzistencija proizvoda nakon toga mijenja, tako da se ova vrsta sira ne smije dugo skladištiti. I pravi talijanski sir treba jesti odmah na dan proizvodnje, zbog kratkog roka trajanja. S druge strane, varijanta krutine ima dugi vijek trajanja, jer je namijenjena dodavanju u posuđe i podrazumijeva toplinsku obradu.
Mocarela ima vrlo ugodan okus, zbog čega je postala toliko popularna. Savršeno poboljšava okus jela i daje prekrasnu aromu i nježnost.
Talijani ga široko koriste u svakodnevnom životu:
- Izvrsna kombinacija sira s voćem. Popularna talijanska pizza također nije bez ovog sastojka.
- Mozzarella je vrlo prikladna kao dodatak vinu.
- Poznata talijanska salata "Caprese", koja je obvezna komponenta ove vrste sira.
