Svatko zna koliko je važno u vašu prehranu uključiti žitarice, mahunarke, povrće i orašaste plodove, jer sadrže korisne vitamine i minerale. Mnoga jela iz ovih proizvoda prisutna su u dnevnom jelovniku. Međutim, malo ljudi zna da obična zdrava hrana sadrži fitinsku kiselinu, što ima štetan učinak na ljudsko zdravlje. Kako izbjeći zdravstvene probleme, ali se i dalje razmaziti svojom omiljenom i ukusnom hranom?
Što je fitinska kiselina?
Fitinska kiselina je kiselina koja se nalazi u biljkama, sjemenkama (žitarice, orašasti plodovi, mahunarke) iu malim količinama u povrću. Tvar imasnažan demineralizirajući učinakkada se nalazi u solima fitata (mineralnog fosfora). Jednom u gastrointestinalnom traktu, sposoban je vezati mineralne tvari i time spriječiti njihovu apsorpciju. Korisni elementi koje veže fitinska kiselina tijelo se ne apsorbira i prirodno su izvedeni iz njega. Opasnost od kiseline je da ne samo da sprječava apsorpciju hranjivih tvari, već i ispire već prisutne minerale u tkivima i kostima, čime se ugrožava ljudsko zdravlje.
Phyta je kombinacija fitinske kiseline s neprobavljivim fosforom. Rezultat je da mnogi proizvodi sadrže velikikoncentracija fosfora, ali njihova uporaba ne zasićuje tijelo elementom, jer je fosfor u njemu neprobavljiv.
Moguće koristi fitinske kiseline
Unatoč šteti, fitinska kiselina može biti korisna, ali samo pod određenim uvjetima.
-
Antinutrijent možespriječiti razvoj patologija kronične naravi .
- Znanstvenici su otkrili da fitinapsorbira stanice rakai, kada se uzima oralno, može biti učinkovit u liječenju tumora. No, ti su se procesi tek počeli proučavati, stoga se ne govori o specijaliziranom liječenju fitinskom kiselinom.
- Kiselinamože očistiti tijelo od štetnih teških metalau (olovo, živa, kadmij), koji imaju tendenciju nakupljanja u ljudskom tijelu. Antinutrient veže minerale u gastrointestinalnom traktu, čime se eliminira mogućnost stvaranja slobodnih radikala.
- Tvar imaantioksidativna svojstva , stoga sprječava prerano starenje.
- Kiselinasmanjuje rizik od bolesti srca , urolitijaze.
Šteta
- Razvoj osteoporoze . Fitinovuyu ljudski želudac ne probavljau državi. Stoga, u gastrointestinalnom traktu, element mirno potiskuje željezo, fosfor, cink, kalcij i sprečava ih da se asimiliraju. Fitat također narušava apsorpciju škroba, masti i proteina. Važno je znati da kiselina zajedno s njim upija hranjive tvari koje ulaze u želudac. Hrana koja je došla nekoliko sati kasnije u želudac neće biti pogođena. Negativni učinak kiseline može se početi manifestirati u slučaju kada osoba voli jesti sirove orašaste plodove (smatrajući ih korisnijim), mahunarke, različita sjemena i često ih koristiti.
- Nedostatak minerala . Uz redovitu uporabu sjemenki i orašastih plodova bez prethodne toplinske obrade u tijelu ne može biti dovoljno minerala. Sve to može dovesti do pojave raznih bolesti.
- Pojava anemije zbog nedostatka željeza . Često se bolest javlja kod pristaša vegetarijanske prehrane. Njihova prehrana nema dovoljno proteina, jer ih obnavlja, jede puno mahunarki, u kojima ima puno fitinske kiseline. Kada koristite samo pet grama fitinske kiseline smanjuje apsorpciju željeza za 2 puta.
- Osjetljiva crijeva . Pojavljuje se prvenstveno kod ljubitelja mekinja. Neobrađene mekinje na početku uporabe poboljšavaju probavni sustav, a zatim dovode samo do veće iritacije stijenki crijeva i opće osjetljivosti na hranu.
- Rachet . U djetinjstvu nedostatak mineralaosobito opasan rizik od abnormalnog razvoja koštanog sustava.
- Spori metabolizam . Metabolizam s manjkom minerala se pogoršava. Kao rezultat toga, može biti teže za osobu da izgubi težinu.
Zbog potencijalne štete, uporaba fitinske kiseline mora biti ograničena u nekim situacijama:
- S slabom probavljivošću minerala i, prije svega, kalcija.
- Kod nedostatka minerala, osteoporoze ili bolesti kostiju.
- Za probleme s gastrointestinalnim traktom.
- U dječjoj dobi do 12 godina.
- Tijekom trudnoće i dojenja.
- Tijekom menopauze.
Savjeti za smanjenje štete
Nije nužno potpuno odustati od proizvoda koji sadrže protutijela, jer sadrže mnogo drugih korisnih tvari. Osim toga, žitarice tijelu osiguravaju esencijalne ugljikohidrate. Postoji nekoliko učinkovitih metoda za smanjenje štetnosti fitinske kiseline u hrani. Dakle, smanjite koncentraciju fitina na sljedeće načine.
- Toplinska obrada . Visoke temperature smanjuju koncentraciju fitina na 50-70%. Nedostatak ove metode: askorbinska kiselina će se također srušiti na visokim temperaturama. Istovremeno je nemoguće smanjiti sadržaj fitinske kiseline u proizvodima samo toplinskom obradom.
- Potopiti . Sjemenke su potrebne za dobivanje fitinske kiseline kako bi se održala vitalnost sjemena do ugodnih uvjeta za rast. To jest, kada sjeme padne u ugodno okruženje,Fitinska kiselina će se početi ispuštati u vodu. Važno je uzeti u obzir da različita zrna moraju biti natopljena u različito vrijeme.
- Klijanje . Ako trava ima vrlo malo klica, tada će veliki dio fitinske kiseline nestati u njima, a sam proizvod će postati još korisniji. Važno je samo mijenjati vodu dva puta dnevno.
- Stvaranje kisele okoline . Okruženje u kojem se nalaze orašasti plodovi ili žitarice, možete zakiseliti sokom od limuna, octom ili bilo kojom drugom korisnom i upotrebljivom kiselinom. Time će fitin postati gotovo bezopasan.
- Dodavanje enzima . Potrebno je pripremiti starter. Laktobacili sadržani u njemu pomažu razgradnju fitinske kiseline i poboljšavaju probavljivost minerala. Za prevenciju možete uzeti lijekove s probioticima.
