Jam - ovo ime je dobilo tradicionalni desert istočnih Slavena. Što se krije iza tog imena? Mnogi istraživači iz povijesti pojave džema vjeruju da se ovaj desert prvi put pojavio u drevnoj Rusiji.
Postoje i druge verzije izgleda slatkih poslastica. Tradicija konzerviranja (pjevanja) voća mogla bi se proširiti s drevnog Istoka. Uostalom, tamo, od pamtivijeka, kuhan je turski užitak.
Analozi istočnog (slavenskog) džema mogu se smatrati džemom i zapadnoeuropskom marmeladom, džemom, konfekcijom. Tehnologija kuhanja ovih desertnih jela je nešto drugačija. Ali princip konzerviranja sebe ostaje nepromijenjen.
Korisne tvari u posudi
Prije otkrivanja prehrambenih sastojaka koji sadrže konzervirani (kandirovani) proizvod, treba reći da ne samo plodine i voće mogu poslužiti kao sirovina za ovaj desert.
Povrćetakođer se koristi za pravljenje džema. To mogu biti rajčica, tikvice, bundeve, fizalis, daikon, patlidžani, mrkva, luk, repa. Ali ti sastojci nisu granica kulinarske fantazije.
Za miris slatkog jela često koriste kriške i polet agruma, kao i razne začine.(kardamom, cimet).
Jam je od mladih stabala borova, nezrelih stabala oraha i kestena može se smatrati najekstotičnijim. To također uključuje recepte za izradu džemova od lišća paprene metvice i latica krizantema, čajnih ruža, maslačka.
S tako raznovrsnim početnim proizvodima koji se koriste za izradu džema prirodno je da će sadržaj korisnih tvari u toj delikatesi biti različit.
Tehnologija kuhanja je takva da seneki vitamini uništavaju tijekom kuhanja . To se posebno odnosi na vitamin B9i C, čiji se broj smanjuje za više od 50%.
Sljedeće korisne tvari ne podliježu nikakvoj promjeni u procesu kuhanja:
- Vitamini topljivi u mastima A, B1 , B2,D, E, K, PP.
- karoten.
- Dijetalna vlakna.
- Pektini.
- Kalcij.
- Kalij.
- Fosfor.
- Magnezij.
- Jod.
- Mangan.
- Bakar.
- Selen.
- Fluor.
- Cink.
Najveća količina hranjivih tvari pohranjuje se u konzerviranoj hrani, kuhana bez toplinske obrade. Ovaj džem se priprema sjeckanjem bobica miješalicom ili mlinom za mljevenje uz dodatak velike količine šećera.
Šećer, uzet u omjeru 2: 1 u odnosu na bobice, djeluje zajedno s kiselinom koja se nalazi u bobicama, prirodnom konzervansu. Maline, ribizle, kupine, feijoa, brusnice, borovnice i brusnice najprikladnije su za takvo konzerviranje.
Što je Benefitzajednički desert?
Kao proizvod s visokim sadržajem vitamina i minerala, bilo koji džem pridonosi poboljšanju ljudskog zdravlja i zasićenju tijela blagotvornim tvarima.
Međutim, svaka vrsta ove delikatese može posjedovati jedinstvene kvalitete. Na primjer:- Za prehlade i visoku tjelesnu temperaturu, proizvod od malina, trešanja, kukuruza, feijoa, ribizla i brusnica pomoći će u borbi s tom bolešću.
- U slučaju bolesti bubrega i jetre, korisno je koristiti krušku, tikvicu, pekmez od bundeve. Ovaj dodatak čaju ima diuretski učinak, čisti bubrege, jetru i krvne žile plakova kolesterola. U slučaju anemije, najpoželjnija je slatka poslastica od marelica, feijoa i jabuka. Takav desert pomoći će povećati razinu hemoglobina u krvi, poboljšati broj otkucaja srca. Uz slab vid, dobar će vam biti desert od borovnica ili mrkve.
- Prevencija gastrointestinalnih bolesti biti će džem od jagoda, vrtna jagoda ili šumska jagoda. Ovaj proizvod ima diuretik, choleretic i blagi laksativni učinak. Visok sadržaj dijetalnih vlakana i pektina pridonosi uklanjanju iz organizma toksina, toksina, uključujući soli teških metala.
- Slatki konzervirani patlidžan, physalis i zelene rajčice smanjit će rizik od raka.
Osim očuvanja voća i bobičastog voća u sirovom obliku (bez toplinske obrade), najbolja opcija za slatku berbu za zimu može biti petominutna pekmez. Koje su prednosti ovog džema?
Sljedeća dva koraka točno ponavljaju prethodni postupak kuhanja. Ova metoda pripreme omogućuje ne samo zaštitu voća (bobičasto voće, povrće), već i očuvanje najveće količine korisnih tvari.
Šteta od konzerviranog slatkog proizvoda
Najviše "win-win" opcija pripreme za zimu smatra se "sirovim džemom". Budući da nije podvrgnut toplinskoj obradi, zadržava najveći broj korisnih komponenti.
Međutim, za ovu metodu konzerviranja koristi se velika količina šećera. Ova okolnost čini proizvod štetnim za osobe koje pate:
- Dijabetes.
- Pankreatitis.
- Pretilost ili prekomjerna tjelesna težina.
Džem kuhan od kiselog bobičastog voća nije pogodan za one koji imaju problema s probavnim traktom:
- Povećana kiselost.
- Kronični gastritis.
- Čirželudac ili dvanaesnik.
Osim toga, bilo koji proizvod koji sadrži veliku količinu šećera i kiseline štetno utječe na zubnu caklinu i pridonosi razvoju karijesa.
Zaključak
Ukusna i zdrava marmelada može pružiti zadovoljstvo svima, od malih do velikih. Podići će vaše raspoloženje i pomoći u suočavanju s prehladom. Dobili osloboditi od natečenost i poboljšati probavu.
Međutim, umjerena konzumacija ili potpuno odbacivanje ove delikatese pomoći će izbjeći neugodne posljedice za one koji imaju ozbiljne zdravstvene probleme.
