Mlijeko je jedinstveni proizvod, jer nije rezultat složene tehničke proizvodnje u tvornici, već se pojavljuje isključivo zbog postojanja domaćih životinja.
Jelen, magarci, koze, krave, kobile i čak losovi proizvode vrijednu hranjivu tekućinu koja se koristi u prehrani ljudi i za kozmetičke svrhe. Međutim, kravlje mlijeko je, naravno, šire korišteno. Gotovo 30 milijuna tona kravljeg mlijeka godišnje se proizvodi od strane Ruske Federacije, što je koristan proizvod svakog stanovnika zemlje u izobilju.
Mlijeko - što je to?
U samom nazivu klase životinja „sisavci“ leži glavna bit proizvodnje mlijeka. Proizvode ga mliječne žlijezde ženki za hranjenje i njegovanje zdravog i snažnog potomstva. Tekućina je raspršena tvar s kapljicama masti, bjelančevinama, vitaminima, makro i mikroelementima i malom količinom natrijevog klorida - soli suspendirane u njoj.
Idealna nutritivna ravnoteža, prema prirodi, ne samo dadaje izvrsna svojstva okusa mlijeka- nježnog, umjereno slatkog okusa, već i velike vrijednosti za organizam, kako za novorođenče potomaka životinja tako i za ljude.
Boja mlijeka može varirati od snježno bijele dosvijetlo žuta . To je zbog posebnosti hranjenja krava (na primjer, korištenje mrkve ili bundeve u prehrani životinje doprinosi lakom bojanju), kao i broju kapljica masti u proizvodu. Na policama trgovina možete pronaći razne mliječne proizvode koji sadrže masnoće (od obranog do 6%).
Prednosti mlijeka
Osoba se u mlađoj dobi upoznaje s mliječnim proizvodima - na temelju toga pripremaju juhe i kaše, fermentirani mliječni jogurti, svježi sir i kefir, i naravno koriste se u cjelini. Iznenađujuće, 100 g mlijeka je gotovo 90% vode, ali preostalih 10% je pravo skladište korisnih elemenata. Nekoliko čaša mlijeka dnevno donosi veliku korist tijelu. Što je to?
- Kalcijglavni je makronutrijent za mlijeko. Upravo njegov sadržaj u proizvodu ga čini tako vrijednim i važnim za tijelo. Mineralno je prisutno u mlijeku u različitim oblicima: slobodni kalcij, spojevi s citratom i kazeinom. Svaki od njih igra važnu ulogu u pravilnom formiranju i rastu mišićnog tkiva, što je posebno važno u djetinjstvu iu procesu regeneracije loma.
- Fosfor- bez te makrocelule, normalna apsorpcija kalcija u tankom crijevu je nemoguća. Prema mehanizmu djelovanja, to je kalcijev agonist, tj. Pokazuje ista svojstva i čak ih pojačava.
- Magnezij, kalij i klorsu elementi u tragovima koji su prisutni u mlijeku u niskim koncentracijama. Blagotvorno djeluju na srčani ritam i mišićkontrakcije crijeva.
- Metioninje esencijalna aminokiselina koja se ne može samostalno sintetizirati u tijelu. On je odgovoran za normalan metabolizam masti u jetri, sprječavajući taloženje neutralnih masnih kiselina u hepatocitima.
- Triptofan- niti jedan drugi proizvod ne može konkurirati mlijeku u koncentraciji te aminokiseline u njoj. Dokazano je da nedostatak ovog elementa može dovesti do razvoja malignih neoplazmi.
- Lizinje još jedna aminokiselina u mlijeku koja je odgovorna za pravilnu tvorbu krvi u koštanoj srži. Ometa razvoj anemija i podupire razinu ujednačenih elemenata krvi u normi.
- Laktoza ili mliječni šećerposeban je ugljikohidrat koji se razgrađuje u crijevima do glukoze i galaktoze. Oni tijelu daju energiju, sprječavaju razvoj gnojne flore u crijevnom lumenu i smanjuju simptome fermentacije i nadutosti.
- Vitamini topljivi u mastima K, E, D, A- asimilacija tih vitamina moguća je samo u prisutnosti molekula masti, tako da je mlijeko s niskim ili visokim udjelom masti idealno okruženje za povećanje biodostupnosti tih tvari. Vitamin K je odgovoran za normalnu koagulaciju krvi, sprječavajući razvoj krvnih ugrušaka u krvnim žilama. Vitamini A i E - jaki antioksidansi, stabilizirajuće stanične membrane. A vitamin D povećava apsorpciju kalcija u mlijeku u crijevima.
- Lactoalbuminilaktoglobulinsu proteinski sastojci proizvoda. Sadržaj proteina u mlijeku varira od pravednog3,5 do 4 g na 100 g. Međutim, svaki miligram mlijeka tijelo apsorbira u potpunosti, jer su proteinske molekule potpuno spremne za apsorpciju u crijevima. Proteini iz ove skupine ne mogu se naći u mesu ili žitaricama, jer ih mogu sintetizirati samo mliječne žlijezde sisavaca. Osim izgradnje stanica i rasta tkiva, albumin i globulini su uključeni u sintezu peptidnih hormona i enzima u ljudskom tijelu.
Šteta od mlijeka
Iako je mlijeko referentni izvor kalcija i proteina, u nekim slučajevima može uzrokovati štetu tijelu:
-
Prihvaćanje čak i male količine mliječnih proizvoda u velikom broju ljudi (od 2 do 6% populacije) može uzrokovati neugodne simptome osipa na koži, proljeva, nadutosti ili čak povraćanja. Ako se to ponavlja kontinuirano, može se zaključiti da je nedostatak laktaze prisutan kod ljudi. To znači da u njegovom tijelu ne postoji crijevni enzim koji može razgraditi mliječni šećer. U ovom slučaju, korištenje mlijeka je bolje odbiti.
Za njihovu probavu, mliječni proteini zahtijevajupovećanu kiselost želučanog soka . Stoga, u prisutnosti kroničnog gastritisa ili peptičkog ulkusa, prekomjerna konzumacija mliječnih proizvoda može dovesti do pogoršanja bolesti.
Tijekom prehlade, mlijeko može uzrokovati prekomjernu sluz iz nosnih prolaza.
Neki znanstvenici vjeruju da fitoestrogeni sadržani u kravljem mlijeku mogu dovesti do togatumora dojke i prostate, osobito u pozadini hormonalne neravnoteže. Stoga, ljudi koji imaju početne probleme s tim organima (mastopatija, fibroadenoma, adenoma prostate) trebaju izbjegavati nekontroliranu uporabu mliječnih proizvoda, ograničenih na 1-2 šalice dnevno.
Kako pravilno koristiti mlijeko
- Prije otvaranja pakiranja mlijeka potrebno jeprovjeriti je li svježe , jer je idealan medij za razmnožavanje bakterija koje uzrokuju crijevne infekcije.
- Prosječna dnevna stopa proizvoda je200-300 ml .
- Da bi se dobile sve korisne tvari, poželjnije je uzimati toplinski neprerađeno mlijeko, međutim, da bi se poboljšao njegov okus, korisno je dodati ga desertima, žitaricama i juhama. Mlijeko uzrokuje kratkotrajno povećanje razine glukoze u krvi i razine inzulina, pa je najbolje koristiti ga ujutro kada tijelo najviše treba energiju.
- Ako osoba nema dijabetes ili pretilost, dopušteno je piti čašu toplog mlijeka s medom ili maslacem noću - opioidne tvari mlijeka doprinose sedaciji i brzom spavanju.
