Mliječni proizvodi su jedan od glavnih izvora proteina u prehrani prosječne osobe. Najbolja opcija za tijelo su fermentirani mliječni proizvodi i svježi sir. Međutim, mnogi ljudi vole jesti punomasno mlijeko, slatko i ugodno. Prodaje se u različitim stupnjevima toplinske obrade: od sirovog svježeg do ultra-pasteriziranog i bitno steriliziranog. Kod kuće se može kuhati mlijeko.
Mlijeko: svojstva, nutritivna vrijednost
Mlijeko jekorisni proteinski proizvod . U svom sirovom obliku ima mali rok trajanja, može sadržavati patogene bakterije. Stoga, bez prethodnog tretmana, tj. Ključanja, bolje je ne koristiti. Energetska vrijednost pića izravno ovisi o sadržaju masti. Tako mlijeko sa sadržajem masti od 1% ima kalorijski sadržajod 41 kal , u masnom domu70-72 kal na 100 g proizvoda . Količina proteina i ugljikohidrata malo ovisi o sadržaju masti u napitku i iznosi u prosjeku 3 g proteina i 4,5 g šećera na 100 ml. To je vrlo dobra ravnoteža sa stajališta teorije zdrave prehrane.
Prednosti kuhanog mlijeka
- U procesu kuhanja u mlijekuuništavaju se svi mikroorganizmi . Zbog toga, piće postaje apsolutno sigurno, njegov rok trajanja je povećan na 1 tjedan.
- Makroelementi ostaju nepromijenjeni , toplinska obrada praktički ne utječe na njihov kvalitativni i kvantitativni sastav. Konkretno, 100 ml proizvoda sadrži oko 120 mg kalcija, što je oko 10% dnevne norme odrasle osobe. U punomasnom mlijeku ovog minerala ima više, nego u svježem siru. Tu su i fosfor, magnezij, kalij i mnogi elementi u tragovima (željezo, srebro, mangan, kobalt i drugi). Dakle, čaša mlijeka pokriva potrebu za kalijem za 50-80%, u magneziju za 30-50%.
- Osim bogatog mineralnog sastava, ovaj proizvod sadržicijeli kompleks vitamina . Tijekom ključanja njihova količina se donekle smanjuje, ali značajan dio dolazi do potrošača. Vitamin A i beta karoten pohranjuju se u potpunosti. A u mlijeku, koje kravi daje ljeti, ove tvari su nekoliko puta više. Isto vrijedi i za vitamin D. Također sadrži cijeli niz skupina B i antioksidans, vitamin E.
- Masnoća u ovom proizvodu je lako probavljivas malom količinom kolesterola.Laktoza- ugljikohidrati mlijeka su hranjivi, ne prebrzi, već dugo vremena daju osjećaj punine. Proteinski sastav mlijeka je raznolik. Dio proteina jekorisne enzimske tvari. Za ljude koji ne jedu meso, ovo piće može biti dobra zamjena za proteinsku komponentu, kako u kvantitativnom, tako iu kvalitativnom smislu.
- Ženski mliječni hormoni mogu se nalaziti u svježem mlijeku „samo iz krave“, jer je po prirodi namijenjen hranjenju potomstva. Kuhanje uništava te tvari, čineći pićeneutralnim i sigurnim .
- Obrano mlijeko ima nisku energetsku vrijednost, samo oko 40 kalorija na 100 ml. U ovom slučaju, količina proteina i ugljikohidrata je gotovo jednaka. Ovim pićem možete povući dnevni omjer BJU na željene vrijednosti. Stoga se takvo mlijeko može nazvatidijetetskim proizvodompogodnim za sportsku prehranu.
Šteta za kuhano mlijeko
U uvjetima proizvodnje, mlijeko se prerađuje na nekoliko načina. Najdelikatnija metoda jepasterizacija . Proces se odvija u sterilnim uvjetima, proizvod se ne dovodi do 100 stupnjeva, sve se događa gotovo odmah. Kao rezultat toga, mikroorganizmi umiru, a prednosti u obliku vitamina ostaju. Prilikom kuhanja, mlijeko se kuha na 100 stupnjeva nekoliko minuta, nakon čega se hladi prilično sporo za daljnje skladištenje.
- U procesu ključanja uništavaju se ne samo štetni mikroorganizmi, već i oni koji proizvode mlijeko kao „živi“ proizvod. Laktobacili, koji pomažu probavljanju bjelančevina i imaju pozitivan učinak na imunitet,umrijeti, pretvarajući piće iz zdrave hrane utešku hranu .
- Okus i slatkoća mlijeka izravno ovise o udjelu masti . Što je viša ta brojka, to je bogatiji okus. Međutim, sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o tim vrijednostima. Ispada, ukusnije piće, to je više štetno za sliku.
- Prekidanje tehnologije kuhanja može biti opasno . Isuviše sporo hlađenje uz nedovoljno čiste posude - sve to može dovesti do pojave E. coli u već gotovom proizvodu.
Kako očuvati korist od kuhanog mlijeka
S obzirom na potencijalnu opasnost koju nosi sirovo mlijeko,zasigurno nije vrijedno zanemariti ključanje . Kako bi se smanjio gubitak hranjivih tvari, potrebno je brzo i kratko zagrijati piće. U čistoj, prikladnoj tavi za kuhanje mlijeko se proključa na visokoj temperaturi, tako da se postupak može odvijati što je brže moguće. Čim prokuha, vatra se mora isključiti i odmah staviti na hladno. Kod kuće ohladite lonac u umivaoniku s hladnom vodom.
Mora se osigurati da niti jedna kap vode i stranih čestica ne uđe u spremnik. Hladno mlijeko treba naliti u sterilnu suhu posudu, zatvoriti sterilni plastični poklopac i staviti u hladnjak. Poštujući ovu tehnologiju, piće će ostati svježedo 7-8 dana , dok će značajan dio vitamina i puni volumen mikro i makronutrijenata ostati nepromijenjen. Za razliku od UHT mlijeka industrijskog stupnja,domaće kuhano kiselo toplo. To znači da su djelomično očuvani laktobacili tijekom osjetljivog vrenja.
Domaće kuhano mlijeko sadrži žive laktobacile koji mu pomažu da se sam probavi i olakšava. "Živi" proizvod mogu svi piti ako nema alergije, dok se industrijsko piće ne preporučuje maloj djeci i starijim osobama.
