Kupus brokule ili šparoga jehibriduzgojen na obali Sredozemlja. Kod kuće, u Italiji, ova biljka je bila poznata još u antičko doba. No, izvan Mediterana, ovo povrće se dugo nije širilo.
Kupus od brokule široko je korišten tek u 20. stoljeću. To nije odmah postalo popularno među stanovništvom i ugostiteljima. Sada se ovo povrće može naći gotovo svugdje: od stajališta supermarketa i tržišta do restorana i kulinarskih TV emisija. Što je tako atraktivan kulinarski ovaj kupus hibrid?
Brokula: što je to i kako se cijeni?
Kupus šparoga, koji po izgledu podsjeća na cvjetaču, je mesnat pupoljak tamno zelene ili ljubičaste boje. Valja napomenuti da je samonezrelih pupova tržišne i gastronomske vrijednosti . Što je, osim vanjske neobične stvari, zanimljiva brokula?
Prema sadržaju hranjivih tvari, ovaj kupus ima prioritetno mjesto u usporedbi s drugim vrstama kupusa. "Talijanske šparoge", kako se ponekad naziva, sadrže čitav niz vitamina: A, B9 , C, D, E, K, PP, U.
Osim toga, brokula je bogata mikro i makro elementima:
- Kalij.
- Kalcij.
- Magnezij.
- Natrij.
- Fosfor.
- Cink.
- Željezo.
- Bakar.
- Mangan.
- Selen.
- Proteini.
- Masti.
- Dijetalna vlakna.
Po broju zdravih sastojaka koji se nalaze u brokuli, smatra se jednim od najkorisnijih povrća. Pravilno kuhani kupus može poslužiti kao idealan dijetetski proizvod.
Prednosti kupusa od šparoga. Opcije kuhanja
Kupus od brokule, uveden u svakodnevnu prehranu, pomaže u sprečavanju i liječenju mnogih bolesti:
- Trofički ulkusi.
- Stabilizira hormone.
- Jača miokard.
- Aktivira probavni proces.
- Jača intestinalnu peristaltiku.
- Uklanja troske i toksine.
- Snižava kolesterol i šećer u krvi.
- Jača zidove krvnih žila. Ima diuretski i choleretic učinak.
- Čisti jetru i bubrege.
- Ometa upalne procese.
- Jača imunitet.
- Povećava ton. Ima antiparazitski učinak.
- Blagotvorno djelovanje na zglobove.
Zbog visokog sadržajaantioksidanata(izotiocijanat, sulforapan), „talijanske šparoge“ uspješno se opiru malignim neoplastičnim tumorima. Prije svega, to se odnosi na bolesti raka koje su nastale na pozadini hormonalnih poremećaja u tijelu (tumor prostate i dojke).
Kalij, magnezij i vitamin K koji se nalaze u brokuli smanjuju rizik od srčanog udara, moždanog udara, Alzheimerove bolesti. Kalcij i vitamini A i E, prisutni u kupusu,pozitivno utječe na zdravlje kose i noktiju. Prisutnost selena, natrija i beta-karotena može poboljšati vid, pomoći u prevladavanju psihološkog stresa, dati ljepotu i zdravlje koži lica.
Zbog niskog kalorijskog udjela proizvoda (ukupno30-35 kcal po 100 g ), idealan je za dijetu za mršavljenje ili za prehranu vegetarijanskih sportaša. Kao dijetetski proizvod, brokula se može preporučiti djeci i starijim osobama.
Ne samo ljubitelji kupusa, već i pristaše pravilne prehrane mogu cijeniti okus i dobre kvalitete ovoga. I dok se brokula može kuhati, kuhati na pari, pržiti i pirjati, odabir recepta koji odgovara ukusu nije tako težak.
Za pripremu ukusnih i zdravih jela iz "talijanske ljepote", morate imati na umu da je dobro ne samo svježi kupus. Uz odgovarajuće zamrzavanje, većina hranjivih tvari sadržanih u proizvodu je sačuvana.
Evo nekoliko primjera jednostavnih recepata:
Cvijeće cvjetova brokule
Da biste pripremili ovo ukusno, zdravo i zadovoljavajuće jelo, trebate:
- Cvjetovi brokule - 200 g.
- 2 žlice pavlake 15%.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Tvrdi sir - 50 g.
- Gomila zelenila.
- Začini prema okusu.
Za početak cvatnje kupusa potrebno je 3-5 minuta uzgoja u kipućoj vodi. Završio je nabiranje kupusa u cjedilu. U međuvremenu, jaja, kiselo vrhnje, naribani sir i začini pomiješaju se u zasebnoj zdjeli.
Kupusproširiti u obliku, nauljen, i sipati tučenu masu. Lonac se kuha 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Gotovu posudu možete posuti nasjeckanim biljem.
U pravilu se za kuhanje koriste samo cvjetovi kupusa. No, hrana se može pojesti i njezine stabljike. Ovdje je jedan od ovih recepata:
Mješavina salata od sočnih štapića od brokule
Kako bi napravili salatu, trebat će vam 1 stabljika kupusa od brokule, 1 slatko-kisela jabuka, 1 mrkva, 1 svježi krastavac, 1 češanj češnjaka i mala hrpa omiljenih zelenila.
Stabljika kupusa, jabuka i mrkva moraju se oguliti. Zatim sve povrće izrežite na tanke trake. Za umak morate pomiješati 4 žlice kiselog vrhnja sa sjeckanim češnjakom, dodati tu sjeckanu zelje, sol i papar na okus. Povrće sipajte umakom. Po želji, za pikantnost, možete dodati 1 žlicu francuske senfice.
Moguća šteta i kontraindikacije
Ukusno i hranjivo povrće prikladno za gotovo svu prehranu. No, uza svu svoju korisnost, brokula još uvijek ima mali popis kontraindikacija. Sva ograničenja su svedena na stopu korištenja. Preporučuje se umjereno konzumiranje:
- Povećana kiselost želuca.
- U razdoblju pogoršanja kroničnog pankreatitisa.
- U slučaju alergijske reakcije na proizvod.
Među ostalim preporukama treba napomenuti da prekomjerna uporaba brokule može dovesti do poremećaja funkcije štitnjače. A ovo zauzvratće dovesti do hormonskog neuspjeha.
Zaključak
Kupus od brokule, bogat vitaminima i mikroelementima, ne naziva se s puno ljubavi "kraljicom kupusa". Međutim, ako ga odaberete za prehranu ili pravilnu prehranu, morate imati na umu da samo dijetetičar može napraviti pravilno uravnoteženu prehranu.
