Nitritna sol - štetnost i korisna svojstva

U proizvodnji kobasica i drugih mesnih proizvoda proizvođači često koriste različite začine i aditive. Prije su se koristili samo prirodni sastojci, ali s razvojem prehrambene industrije popularnost su počeli dobivati ​​kemijski aditivi kao što je nitritna sol. Ima mnogo pozitivnih osobina. Njegova uporaba rješava mnoge probleme, ali može uzrokovati štetu osobi prilikom korištenja proizvoda. Kemijski dodatak plaši potrošače koji ne vjeruju ne-prirodnim proizvodima. Međutim, uporaba kemikalija ne predstavlja uvijek rizik za zdravlje ljudi.

Nitritna sol

Ovaj proizvod je mješavina uobičajene kuhinjske soli i natrijevog nitrita - konzervansaE250 . Struktura sastojka je slična šećeru, daje okus slatkoće. Proizvod se koristi za kuhanje kobasica, dimljenog mesa itd. Aditiv pojačava okus i aromu, daje proizvodu atraktivniji izgled. Sastojak sprječava razvoj botulizma - infekcije koja narušava rad cijelog organizma. Rok trajanja proizvoda povećava se zbog očuvanja svojstava.

Natrijev nitritu visokim dozama štetan je za ljude . U proizvodnji hrane pažljivo pratite poštivanje pravila kuhanja. U mesnim proizvodima aditiv ne štetitijelu. Sadržaj je premalen da bi otrovao osobu, ali dovoljno da proizvod izgleda atraktivno.

Korisna svojstva i sastav

Kemijski dodatak sastoji se od:

1. Sol za kuhanje- 99%.
2. Natrijev nitrit(E250) - manji od 0,6% (taj je pokazatelj dopušten u Rusiji, u Europi je manji, oko 0,2%).

Nitritni aditiv je zbog svojih svojstava naširoko korišten:

• Okus proizvoda se poboljšava , postaje privlačniji (učinak traje i nakon dužeg skladištenja).
• Meso u kobasicama dobivaružičastu nijansu , koja privlači potrošače (bez dodatka, proizvod postaje siv).
• 36 Smanjuje se rizik od razvoja mikroba , minimizira se pojavnost botulizma i drugih bolesti.
• Proces oksidacije lipida je inhibiran(u suprotnom, proizvod postaje žut, okus i miris se pogoršavaju).
• Rok trajnosti proizvodase povećava, što pozitivno utječe na njegovu vrijednost (proizvođači se ne žure prodavati proizvode jer se mogu duže skladištiti).
• Mišićna vlakna se omekšavaju , proizvod dobiva osjetljiviju teksturu.

Kemikalija se ne akumulira u krvi i tkivima probavnog sustava. Brzo se eliminira iz tijela.

Aditiv se češće koristi u industriji, gdje se proizvodnja kobasičnih proizvoda stavlja na veliku proizvodnju. Sastojak služi kao pojačivač okusa, stabilizator boje i boje. Kod kuće se, međutim, rijetko koristi, jer postoji rizik od predoziranja u proizvodnji kobasica.

Šteta i kontraindikacije

Ovaj sastojak jespecifičan proizvod . Njegova uporaba može uzrokovati ozbiljne probleme s radom tijela. U slučaju predoziranja može doći do akutnog kemijskog trovanja. Ima sljedeće simptome:

• Mučnina i povraćanje.
• Vrtoglavica i glavobolje.
• Napadi.
• Aritmije.
• Gušenje.
• Promjene u sastavu krvi.

Ako ne pružite medicinsku skrb na vrijeme, postoji opasnost od smrti.

Uporaba kemijskog dodatka zabranjena je prema:

• Hipertenzija (krvni tlak raste nakon jela).
• Prekomjerna težina.
• Netolerancija prema kemijskom sastavu.
• Zatajenje bubrega (pogoršanje izlučivanja soli iz tijela).
• Podbulost (natrijev nitrit povećava zadržavanje tekućine u tjelesnim tkivima, što uzrokuje stagnaciju).
• Rak ili osjetljivost na njih.

Ne preporučuje se uporaba proizvoda koji sadrže kemijski aditiv u velikim količinama svaki dan. Natrijev nitrit se može nakupiti u tijelu, što dovodi do lošeg zdravlja. Ti proizvodi uključuju:

1. Kobasice (kobasice, kobasice itd.).
2. Dimljeno meso.
3. Mesna djetelina, mljevena.
4. Riblji proizvodi.

Pravila za doziranje i odabir proizvoda

Gospodarice rijetko dodaju nitritnu sol za kuhanje kobasičarskih proizvoda. Najčešće odabiru stolnu ili morsku sol, razne začine i začine. Kemijski aditiv se koristi ako postoji nabavka proizvoda za budućnost.

Nemojte prelaziti koncentraciju od 0,6% masenog udjela proizvoda, u protivnom će doći do kemijskog trovanja hranom. Udio50: 1neće naškoditi tijelu.

Pri odabiru kobasica i proizvoda od mesa potrebno je obratiti pozornost na neke aspekte:

1. Koncentracija nitritne solinužno mora biti naznačena , nemoguće je vjerovati samo izgledu.
2. Paket bi trebao imatiovjereni broj- to je pokazatelj kvalitete proizvoda.
3. Koncentracija ne prelazi normu- često proizvođači žele povećati vijek trajanja i poboljšati izgled, što dovodi do predoziranja opasnom kemikalijom.
4. Preporučljivo je odabrati pouzdanog proizvođača koji se dobro ponašau prehrambenom sektoru.