Koristi i štetnost dimljenih proizvoda za tijelo

Glavna svrha pušenja jedugotrajno čuvanje pokvarljive hrane bez zamrzavanja . Kuhani proizvodi su baktericidni, kao i antioksidativni sloj. Uostalom, tvari dobivene kao rezultat pušenja prodiru u masno i mišićno tkivo stvarajući zaštitnu barijeru. On omogućuje da se isključi truljenje i razvoj mikroflore.

Dobro poznate vrste pušenja

Prva u nizu privlačnosti smatra sehladnim pušenjem . Proizvodi se tretiraju dimom na temperaturi od40 stupnjeva , trajedo 5 dana . Proizvodi koji su podvrgnuti takvom postupku odlikuju se rafiniranim okusom i sposobni su izdržati dugi vijek trajanja.

Slijedi metodavrućeg dimljenja , u kojoj se predmet obrade dovršava u roku odnekoliko sati . Kuha se na temperaturi dimado 90 stupnjeva . Proizvodi dobiveni kao rezultat takoder se odlikuju svojim izvornim okusom, ali imaju kratak rok trajanja.

Posljednjametoda bez pušenjanalazi se na popisu privlačnosti. Primjenjuje se u industrijskim razmjerima, osvajajući čistoću i praktičnost. Kao rezultat obrade, proizvod dobiva uočljivu robuvrsta. Međutim, što se tiče okusa i roka trajanja, manje je od metode hladnog pušenja.

Pozitivi

Značajna prednost proizvoda koji su prošli postupak pušenja jepotpuno odsustvo svih vrsta mikroba . Baktericidna svojstva dima od kojih se sastoji tretman, rade na isključivanju takve vjerojatnosti. Postoje i drugi pozitivni aspekti ove metode.

• Odsutnost bakterija , koja izaziva truljenje proizvoda, na taj način eliminira oštećenje proizvoda. Ova značajka ne dopušta vjerojatnost trovanja hranom tijekom roka trajanja.
• Kao posljedica kuhanja, odredbedodatno ne upijaju masnoće . U usporedbi s drugim metodama toplinske obrade, ova metoda eliminira ulazak dodatnih kalorija u proizvode. U dimljenoj hrani postoje samo one masti koje su izvorno bile tamo.
• Za hladno dimljene proizvodeniste izloženi povišenim temperaturama . To omogućuje očuvanje vitamina i skupina elemenata u tragovima u početnom stanju. Kao vrijedne aminokiseline koje reguliraju unutarnje procese u tijelu. Stoga se metoda hladnog pušenja smatra učinkovitim sredstvom za pripremu proizvoda za dugotrajno čuvanje.
• Kada proizvodi za pušenjene djeluju s pomoćnim medijem- masti, vodom ili kiselinom. Ovo stanje uklanja prekomjernu iritaciju probavnog trakta.
• Zaštitni sloj formiran na površini proizvoda isključuju oksidacijske produkte . Tako se smanjuje rizik od bolesti želuca.

Između ostalog, ova jela su vrlo popularna među sladokuscima. Nisu bez razloga, vjeruju da zadimljeni okus povećava apetit. Takvi proizvodi su bolji od drugih za uporabu na cesti, jer ne zahtijevaju dodatne uvjete skladištenja.

Negativne kvalitete

Prema nutricionistima, zdrava prehrana isključuje uporabu dimljenih proizvoda zbog narušene sterilnosti u proizvodnji. Oni vjeruju da uz razumnu uporabu ne uzrokuje značajna oštećenja tijela zdrave osobe. Međutim, negativne posljedice mogu utjecati na djecu ili starije osobe koje pate od kroničnih bolesti.

Čak i mala količina dimljenog mesa može izazvati poremećaje metabolizma i pogoršanje kroničnih bolesti. Također postoji opasnost od prodiranja infekcija koje uzrokuju trovanje. Istraživači-nutricionisti identificiraju posebnu skupinu ljudi kojima se ne preporučuje uporaba dimljenih proizvoda:

• Djeca u dobi od 10 do 12 godina, zbog složenih učinaka tih proizvoda na nastanak gastrointestinalnog trakta.
• Trudnice, kao i dojilje, zbog prijetnje otekline, infekcije ili trovanja.
• Starije osobe nakon 65 godina koje boluju od kroničnih bolesti želuca ili crijeva.
• Pacijenti koji boluju od bolesti bubrega ili jetre, prekomjerne težine,složeni oblici gastritisa, poremećaji gušterače i urolitijaza.
• Osobe koje pate od svih vrsta alergijskih reakcija.
• Bolesnici s onkološkim bolestima s oslabljenim imunološkim funkcijama ili uzimanjem velikog broja lijekova.

Za druge osobe dimljeni proizvodi su sigurni u fiksnom iznosu kada se ne koriste redovito.

Značajke pohrane

Vrijeme skladištenja dimljenih proizvoda povezano je s načinom pripreme. Najlakši put do bezdimnih (industrijskih) proizvoda koji se prodaju u trgovinama. Njima su priložene potvrde koje označavaju datum isteka. Hladno dimljeni mesni proizvodi mogu se skladištiti u tamnoj i suhoj prostoriji u kojoj nema stranih mirisa. Nekada je tavan bio najbolje mjesto za tu namjenu.

Vrijeme skladištenja proizvoda proizvedenih hladnim ili vrućim pušenjem ovisi o temperaturi skladištenja. Kada se čuvaju u hladnjaku, hladno dimljeni proizvodi neće se pogoršati nekoliko mjeseci, a vrući proizvodido 2 tjedna . Glavni uvjet nije narušavanje cjelovitosti vanjskog sloja.

Zaključak

Način pušenja od davnina koristio se za dugotrajno skladištenje pokvarljivih proizvoda koji se smatraju: sirevi, meso, perad i riba. Ti su proizvodi stekli specifičnu nijansu zadimljenog okusa, koji je tijekom kuhanja namakao proizvode. Međutim, ova vrijednost okusa iopterećen glavnim opasnostima takvih proizvoda, zbog štetnih učinaka na metabolizam koji tvore ljudsko zdravlje.

---