Parmigiano-Ridzhano - sir s područja Parme i Reggio Nel Emilia, provincija u Italiji, postao je poznat u cijelom svijetu po svom ukusu, trajnosti i uvjetima skladištenja. Njegovo stvaranje traje mjesecima i godinama, ali se očekivanje nagrađujenevjerojatnim okusom i aromom . Parmezan, francusko ime za talijanski tvrdi sir Parmigiano Rigano, čija povijest kaže da su ga benediktinci počeli kuhati. Svojim nevjerojatnim okusom osvojio je srca gurmana. Prvi spomen parmezana bio je u XIV. Stoljeću u djelu Giovannija Boccaccioa "Decameron".
Što je to
Parmezan - tvrdi sir, lomljiva struktura, napravljena od svježeg kravljeg mlijeka. Priprema nove serije parmigijana tradicionalno počinje 1. travnja svake godine. Sezona se zatvara 11. studenog . Mlijeko večernjeg mlijeka, s obranim kremom, pomiješa se s jutarnjim mlijekom i zagrijava u posebnim bačvama za reprodukciju prirodnih bakterija mliječne kiseline. Tada se dodaje renet, koji mlijeko pretvara u grupu budućeg sira.
Kuglice od sira se hvataju iz posude i zaklanju u obliku, ostavljajući da isuše sirutku. Odmah je probijen pečatom u obliku igala koje čine ime "Parmigiano Ridzhano". Za 24 sata, budući parmezan se soli u salamuri7 dana . I poslan na zrenje u2 godine . kojida bi se izbjeglo stvaranje plijesni i šupljina, krugovi sira, svaki od 38–40 kg , moraju povremeno udarati, brisati i okretati. Najbolje razdoblje starenja siranije manje od 1 godine i ne više od 3 godine . Tijekom tog vremena skladišti se na posebnom mjestu gdje se održavaju određeni temperaturni režimi. Nakon tog vremena dobiva se jedinstveni proizvod s aromom lješnjaka i specifičnim umami okusom - okusom mononatrijevog glutamata.
Za rezanje kruga gotovog sira,koriste se dvije vrste posebnih noževa , koji ga razgrađuju na dijelove po načelu klina. Krhkost, neravnomjernost rezanja, mrvljenje pri rezanju ukazuje na spremnost. Sirevi su označeni oznakom kvalitete i poslani na prodaju. Prema europskim zakonima, zabranjeno je nazivati proizvode koji se proizvode u drugim zemljama prema talijanskoj tehnologiji, parmezan.
Beneficije sira
Za Parmigiano Ridzhano, koji se dobiva tako dugo razdoblje pripreme, postoje mnoge prednosti njegovog sastava i uporabe.
-
Hranidbena vrijednost je292 kcalna 100 g. proizvod - oni koji su na dijeti, savršeni su, mali komad može dati osjećaj sitosti.
- Protein35,75% , mast25,88% , koji dodaje hranjivu vrijednost i pomaže u izgradnji mišićne mase, povoljno utječe na kožu i hormonsku ravnotežu.
- Sadržaj ugljikohidrataje 3,22% , šećerje 0,5% . Ovi podaci govore da kriška sira ne šteti tijelu, već poboljšava probavu.
- Mineralni sastav:Kalcij- jača kostitkivo,kalij - tonizira kardiovaskularni sustav, natrij - stimulira probavu, fosfor je uključen u sintezu proteina i pomaže u formiranju tkiva kostiju i mišića.
- Visok sadržaj vitamina A doprinosi poboljšanju vida . To utječe na zdravlje kose i kože, noktiju, imunitet. Vitamin A igra ulogu u formiranju kostiju i zuba, usporava proces starenja, pomaže zacjeljivanje rana.
- Laktoza, mliječni šećer prisutna je u minimalnom iznosu . Mali dio laktoze ne može negativno utjecati na ljudsko zdravlje, ne može tolerirati ovaj disaharid sadržan u mliječnim proizvodima.
- Sir je proizvod fermentacije mlijeka, fermentiran srennin(sirilo), tako da su ga bakterije učinile jedinstvenim proizvodom. Pomažu u poboljšanju probave i gastrointestinalne funkcije. Zahvaljujući tjelesnoj apsorpciji parmezana i kompleksnom metabolizmu, vitaminima i mineralima koji se u njemu nalaze, pokreće se mehanizam proizvodnjemelatonina , hormona odgovornog za san i antistres. Kao rezultat toga, san osobe može poboljšati ako jedete mali dio "kralja sireva" prije noćnog odmora.
- Monosodium glutamatu sastavu utječe na rad želuca, pomažući izlučivanje želučanog soka. Povećava otpornost organizma na infekcije, povećava imunitet. Zamjenjuje sol za hipertenzivne bolesnike. Bogati mineralni i vitaminski sastavblagotvorno djeluje na mozak , poboljšava pamćenje. Možete jesti trudnu idojilje, ali u malim porcijama.
Šteta od parmezana
Hranu treba jesti umjereno. Preobilje čak i najkorisnijeg proizvoda može imati negativan učinak. Zbog velike količine soli u parmezanu, treba je konzumirati u malim količinama.
- Osobe s povišenim krvnim tlakom.
- Osobe s bolesnim bubrezima.
- Osobe s dijabetesom.
- Starije osobe s oprezom zbog prvih 3 boda.
- Kontraindicirana je kod ljudi koji imaju netoleranciju na mlijeko. Prejedanje i prekomjerna potrošnja mogu dovesti do glavobolje, migrene.
- Nije prikladno za osobe s krutom prehranom koja isključuje sol.
Kako jesti sir
Prodavaonice prodaju puno parmezana različitih proizvođača - sjeckani, utrljani, veliki otpaci, svi su upakirani u vakuumske omote, što jamči sigurnost i svježinu proizvoda dugo vremena. No, nakon razbijanja vakuum pakiranja, morate iz njega izvaditi sir, umotati ga u papir u nekoliko slojeva, a zatim će se duže čuvati u hladnjaku.
Zbog tvrdoće ne rezati nožem, iodlomiti se s komadima . Ili narezane tanke slojeve rezača. Rešetke.
Utrljana u malu mrvicu koristi se kao dodatak juhama, drugom jelu, talijanskoj tjestenini, pizzi, gdje mononatrijev glutamat povećava okus hrane. Ulazeći u tekuću juhu, parmezan se topi i pretvara u kremu - morate znati neku mjeru. Talijani Parmigiano u naribanoj formi uvijek su na stolu.
Nježni sir s neobičnim i ugodnim retrookusom dobro je zasjenjen voćem i orašastim plodovima. U Emilia-Romagna se jede s kruškama i orasima kao desert.
Zaključak
Parmezan je izvor kalcija, mliječnog proizvoda bez laktoze, koji ga čini jedinstvenim i jedinstvenim. Miris i okus starijeg sira nakon prvog testa čine mnoge ljubitelje ovog proizvoda. Umjeren unos pomaže tijelu, okus daje začin.
