Melasa - koristi i šteta za zdravlje

U običnim trgovinama melasa je rijetka, tako da mnogi ljudi ne znaju kakav je to proizvod, što je namijenjeno i kako ga koristiti bez narušavanja zdravlja.

Znanstveni nazivi melase -dekstrin-maltoza ,maltodekstrina . U svakodnevnom životu naziva se sirup ili umjetni med.

Široko se dekstrin maltoza koristi u prehrambenoj industriji, obavljajući funkcije praška za pecivo, sladila, zgušnjivača, konzervansa. Koristi se u pečenju kruha, proizvodnji bezalkoholnih pića i piva, proizvodnji konditorskih proizvoda i proizvoda za sportsku prehranu. To je sastojak mnogih vrsta sladoleda i zamrznutih slastica, jer smanjuje točku smrzavanja mase.

Što je to?

Melase ili maltodekstrin proizvode se u dvije vrste:svjetloicrno(melasa), što ovisi o početnoj proizvodnji.

Svjetlost se dobivanepotpunom hidrolizom škroba . Kao rezultat cijepanja, molekule škroba razlažu se na sastavne dijelove - dekstrine i jednostavne šećere (maltozu, glukozu i fruktozu). Sadržaj sastojaka ovisi o početnim proizvodima i postupcima dobivanja proizvoda, odnosno stupnju hidrolize. Katalizator postupka je limunska kiselina.

Razmjer industrijske proizvodnjeMaltodekstrin se u našoj zemlji koristi uglavnom zbog niske cijenekrumpira ili kukuruznog škroba . Savršeno je pogodan za proizvodnju melase i drugih vrsta škroba: raži, pšenica, sirak, ječam.

Tekstura melase je tekuća i viskozna, što nalikuje tekućem medu. Slatki okus izraženiji je od šećera. Ima višu kalorijsku razinu. Može imati blagi miris slada ili njegov nedostatak.

Crna melasa ili melasa proizvodi se od repe, grožđa, trske ili šećerne trske. Melasa je gusti sirup koji ima blago gorak okus i ugodnu opojnu aromu. Glikemijski indeks melase niži je od glikemijskog sirupa.

Prilikom sušenja melase na posebnoj opremi dobiva se suhi prah krem ​​boje, koji se uglavnom koristi u konditorskoj industriji.

Korisna svojstva

• Jednostavni ugljikohidrati , koji se nalaze u melasi, tijelo se brže i lakše apsorbira.
Uključivanje maltodekstrina u sportsku prehranu pomaže sportašima da se nose s povećanim opterećenjima.
• Služi kao izvorB vitamina i minerala- željezo, magnezij, kalij, kalcij, bakar. Osobito je bogata hranljivim melasama.
• Melase učinkovitopovećavaju razine hemoglobina . 5 tbsp. crna melasa pokriva gotovo svakodnevnu potrebu za željezom, polovicu dnevne potrebe kalcija i trećinu norme magnezija. Korisno je kombinirati upotrebu melaseliječenje anemije.
Zbogvisokog sadržaja kalija i magnezijapovoljno djeluje na kardiovaskularni sustav.
• Ekstrakti melase daju kosi zdrav izgled, sjaj, sprečavaju pojavu sijede kose.
• Pozitivan učinak na živčani sustav : smiruje, ublažava glavobolje, poboljšava san.
Pomaže suočavanju sa stresom i umorom. Dugotrajna uporaba melase poboljšava rad mozga.
• Pozitivan učinak na žensko tijelo tijekom trudnoće i menopauze.
• Tijekom liječenja čira na želucu, korisno je zamijeniti šećer melasom.
Kod artritisa se smanjuje intenzitet bolova u zglobovima.
• Razina kolesterola se normalizira.
• Stabilizirani tlak.
• Melasa se dokazala kao blagi laksativ.

Kontraindikacije

• Treak -alergijski proizvod , koji uzrokuje takve reakcije kao nazalna kongestija, curenje iz nosa, osip.
Budući da je glikemijski indeks maltodekstrina visok (105-136). s dijabetesom, uporaba je dopuštena u ograničenim količinama.
• Visokokalorični proizvod , koji pridonosi povećanju tjelesne težine zbog pretvaranja viška ugljikohidrata u masti. Ovo svojstvo treba smatrati bodybuilderima.
• Kod učestale upotrebe uočava se povećan osjećaj godine , izazivajući želju da jede sve više i više.
Kod nekih ljudi tijelo reagira previše aktivno na proizvod koji ulazi u crijevo, što uzrokuje nadutost i nadutost.
• 70. Utječe na zubnu caklinu , stoga je rastaljeni dioze otopljen u napitku bolje piti kroz slamku.

Uporaba i uporaba

Svjetlosna baklja pogodnija je za jelo, bolje je dodati crno pecivo. Može se dodati bilo kojem jelu umjesto šećera, kao i koristiti u proizvodnji slastica, umaka, džemova, konzervi, sladoleda.

Ali melasa je stekla posebnu popularnost zbog upotrebe u pečenju i pripremanju slatkih deserta. Zamjena šećera melasom daje posebne prednosti pečenju.

Maltodekstrin povećava viskoznost tijesta, tako da u gotovom obliku ima gust i porozan izgled.
1. Pečenje se stvrdnjava sporije.
2. Gotovi proizvodi imaju ugodnu svijetlo smeđu ili krem ​​boju.
3. Proizvodi dobivaju ugodan naknadni okus. Melasa dodaje posebnu svjetlost boji i okusu.
4. Sljez, bijeli sljez, marmelada dobivaju plastičnost upravo korištenjem melase.

Samouprave kuhanja

Za 1 šalicu granuliranog šećera, uzmite 50 ml vode, promiješajte i stavite mirnu vatru. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i kuhajte, redovito miješajući, pola sata. Na kraju tog vremena sirup se zgusne i postane žućkast. Melasa je spremna. Približna količina proizvoda - 170-190 ml .

Pouzdanije je kupovati melasu u velikim poduzećima koja su se dokazala na tržištu. Potreban je certifikat kvalitete. Skladištenje je dopušteno samo na temperaturi ne višoj od 12ºS u suhoj prostoriji.