Soymilk je postao sve popularniji posljednjih godina. Ovo piće vole vegetarijanci i vegani. Služi kao osnova za pripremu tofua i drugih sojinih proizvoda.
Sojina jela došla su u Europu iz istočne Azije, gdje su odavno dio tradicionalne kuhinje. Ova jela sadrže mnogo proteina i često se smatraju alternativom životinjskim proizvodima. Konkretno, sojino mlijeko često djeluje kao zamjena za kravlje mlijeko. Koliko je takav pristup opravdan? Mnogi problemi se odnose na genetski modificiranu soju - u kojoj su mjeri opravdani?
Sastav i priprema
Sojino mlijeko je biljno piće koje se dobiva izsoje . Kemijski sastav podsjeća na uobičajenu kravu. Proizvod sadržioko 3 grama proteina na 100 grama , tj. Otprilike isto kao kod kravljeg mlijeka. U isto vrijeme sadrži manje masti i ugljikohidrata. Sojino mlijeko se također može pretvoriti u kiselo, umotano, od njega se pravi kefir, sir, svježi sir itd. U isto vrijeme ne sadrži laktozu, tako da je ljudi koji ne mogu apsorbirati laktozu mogu jesti. S druge strane, u dotičnom piću malo kalcija i vitamina B12 u kojemu je obično kravlje mlijeko bogato.
Soja se sastoji od phytoestrogens(biljni hormoni), koji su korisni u prevenciji mnogih bolesti, i široko se koriste u proizvodnji dodataka prehrani za žene.
Mlijeko soje također se koristi u kozmetologiji . Koristi se za izradu hidratantnih i zaštitnih krema, proizvoda protiv bora. Biljni kolagen poboljšava elastičnost kože i potiče njegovu hidrataciju.
Sojino mlijeko može se dobiti kod kuće od zrna soje. Za to su grah namočeni nekoliko sati i mljeveni su u mješavini s vodom pomoću miješalice. Dobivena smjesa se kuha 15-20 minuta i filtrira. Okara ostaje na situ - vlaknasta masa koja se može jesti i od koje se dobivaju zamjene za meso. Sojino mlijeko ulazi u otopinu.
Piće, koje se priprema industrijski, ponekad je dodatno obogaćeno kalcijem i vitaminom B12.
Prednosti sojinog mlijeka
- Sadržibjelančevine ,elemente u tragovima- kalij, magnezij, fosfor, selen, željezo, vitamine A, E i skupinu B, osobito B1 tiamin i B3.
- Ne sadrži laktozu , pa je mogu koristiti ljudi koji ne mogu apsorbirati normalno kravlje mlijeko, uključujući djecu. Sastav imalecitinkoji smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi. Pijenje sojinog mlijeka može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Zbog toga se preporučuje u hrani za starije osobe. Sadržifitoestrogene , koji: imaju blagotvoran učinak na zdravlje ženatijekom menopauze; smanjiti rizik od raka, osobito bolesti dojki u žena 50-55 godina; služe za prevenciju osteoporoze, tj. čine kosti manje lomljivima; promoviraju gubitak težine. Sastav sadržibiljna vlakna , koja potiče bolju probavu.
- Može se koristiti u postu , budući da ne sadrži komponente životinjskog podrijetla. Iz nje se pripremaju lean peciva: kolači, kolačići, palačinke, deserti, itd.
- Pogodno za vegetarijance i vegane.
Šteta od sojinog mlijeka
- Može uzrokovatiprobleme u probavnom sustavu , kao i ostale mahunarke zbog prisutnosti oligosaharida. Sastav sadržifitinsku kiselinu , koja usporava apsorpciju elemenata u tragovima kao što su cink, magnezij i kalcij. Sadržiinhibitore enzimakoji razgrađuju proteine, odnosno komplicira proces probave proteina. Uz čestu uporabu uzrokuje veliko opterećenje na gušteraču, koja je odgovorna za proizvodnju tih enzima. Djelovanje fitoestrogena na ljudsko tijelo je dvosmisleno. Iako su korisne u prevenciji brojnih bolesti, one imaju depresivni učinak na reproduktivnu funkciju, pa je bolje da se žene ne koriste za vrijeme trudnoće i dojenja.
- Ne preporučuje se osobama s bolestima štitnjače.
Genetski modificirana soja
Unatoč korisnosti za ljude, soja kao poljoprivredna kultura je teškakultiviranje, "hirovita". Ne podnosi sušu i začepljena je korovom. Zbog toga je modificiran genima stranih biljaka, što ga čini otpornijim na sušu i štetočine, a često i na pesticide. To vam omogućuje da kemijski obradite polja od korova. Ali kultura uzgojena na ovaj način akumulira štetne tvari koje su opasne za ljude.
Osim toga, genetski modificirana soja jekarcinogena prema brojnim podacima . Iako u znanstvenim krugovima još uvijek postoje rasprave o šteti i koristima transgenih biljaka, bolje je izbjegavati njihovo korištenje.
Savjeti za odabir i korištenje
Dobro sojino mlijeko sadrži samo ekstrakt soje i vodu. Prisutnost stranih komponenti, na primjer,okusa , trebala bi izazvati budnost pri kupnji. Naprotiv, prednost vitamina i mikroelemenata koji su posebno obogaćena pića.
Prisutnost natpisa"izolirani proteini soje"ukazuje na to da je soja prošla složenu toplinsku i kemijsku obradu, a sirovine su najvjerojatnije bile loše kvalitete.
Važno je da materijal od kojeg je piće napravljen nije genetski modificiran. U pravilu se takva soja proizvodi u Rusiji. U inozemstvu se u većini slučajeva mijenja. Naljepnice bi trebale sadržavati natpis"ne sadrži GMO" . Ako ovaj natpis nije, bolje je odbiti kupnju.
Bolje je ograničiti uporabu sojinog mlijeka tijekom trudnoće i tijekom trudnoćehranjenja djeteta, jer fitoestrogeni mogu poremetiti hormonsku ravnotežu u tijelu. Djeca ispod jedne godine ovog pića također se ne preporučuju.
Osobe koje pate od netolerancije na laktozu mogu koristiti sojino mlijeko kao alternativu kravljem mlijeku, ali to čine u razumnim količinama, ali dodatno uključuju kalcij i vitamin B12 u prehranu, na primjer, u obliku složenih pripravaka.
