Nedavno je na internetu sve više moguće susresti fotografije i recepte za pečenje, što uključuje teksturirane ružičasto-crvene stabljike. Ova biljka se naziva rabarbara, au Americi se naziva "biljka za pitu" i trenutno je na vrhuncu popularnosti. Shvatit ćemo što je rabarbara, kakva je njezina upotreba u kuhanju i kakva ona ima.
Upute za kuhanje
Rabarbara je višegodišnja zeljasta biljka, čiji je uzgojni raspon zbog svoje otpornosti na hladnoću dovoljno širok i pokriva područje Azije, Europe i Sibira. Biljka nije hirovita. Odrastajući u divljini, to je prilično gusta šikara visinedo 45 centimetara . U normalnim uvjetima biljka se povremeno razrjeđuje i sakuplja stabljike tek u drugoj godini, kada njihova debljina postane dovoljna za potrošnju.
Samo je stabljika jestivi dio biljke, ali listovi sadrže otrovne tvari i apsolutno su kontraindicirani za uporabu. Korijen se nanosi samo u obliku praha.Rabarbara se koristi ne samo za pečenje, gdje se dobro slaže s mnogim plodovima i voćem. To je sastojak kompota, želea,salate, umake i prilozi. Također na temelju rabarbara napraviti vino, kvas, tinkture, ekstrakti i sirupi.Mnoga slatka jela na osnovi rabarbare tradicionalna su u nacionalnim kuhinjama mnogih europskih zemalja.
Treba napomenuti da se tijekom više stoljeća rabarbara koristilo ne samo za hranu, već i za liječenje raznih bolesti. Moderna medicina također koristi stabljike ove biljke kao jedan od službenih lijekova.
Korisna i ljekovita svojstva
- Zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima, rabarbara je posebno učinkovita usuzbijanju probavnih problema , kao što su gastritis i čirevi. Kod slabog apetita preporučuju se infuzije na osnovi alkohola. Također su njegova svojstva vrlo korisna usuzbijanju crijevnih bolesti . Glikozidi koji tvore biljku imaju laksativ, a istodobno antidiarrheal i antiseptički učinci. U isto vrijeme, tvari praktički nemaju učinka na tonus želuca i tankog crijeva.
- Bujoni i infuzije na bazi peteljki preporučuju se onima koji pate od kroničnog zatvora, poremećaja tonusa zida i pukotina u crijevima, upale žučnog mjehura i smanjene kontrakcije, nadutosti. Stabljike mogu biti korisne ukontroli niskog hemoglobina , toplinskih opeklina, tuberkuloze i općeg iscrpljenja tijela.
- Rabarbarane sadrži kolesterol i kofein . Koristi se kao sredstvo sužavanjai čišćenje posuda, kao i poboljšanje cirkulacijskog i hematopoetskog sustava.
- Dvije stabljike biljke mogu u potpunosti nadoknaditi dnevni nedostatak vitamina C za odraslu osobu.
- Uporaba ovog proizvoda može bitiprevencija razvoja raka . Polifenoli sadržani u sastavu sprečavaju rast neželjenih stanica i također ih ubija. Znanstvenici su otkrili da je u cilju povećanja sadržaja tvari koje se bore protiv onkoloških formacija potrebno peći biljke stabljike 15-20 minuta. Rezultati ovog otkrića objavljuju se u posebnim časopisima i znanstveno su dokazani. Također, u budućnosti se planira razvoj novih lijekova na bazi polifenola, koji će se razlikovati po nižem sadržaju otrovnih tvari. Posebno djelotvorna u suzbijanju onkološke rabarbare britanskog podrijetla.
- Jednostavan za izradu i učinkovit diuretik jeprah korijena rabarbare . Ovaj proizvod ima mnoga pozitivna svojstva (regulira menstrualni ciklus, djeluje na smanjenje boli na gastrointestinalni trakt, jetru, slezenu, mokraćni sustav).
- U vanjskoj uporabi, prah rabarbare koristi se u obliku obloga. Oni mogu pomoći kod dermatoloških problema (akni, akne), kao i modrica, hematoma i malih rana.
Kontraindikacije za uporabu
- Važno je shvatiti da uzimanje lijekova i esencija na temeljurabarbara može dovesti doovisnosti , kao i značajnog smanjenja učinka lijeka. Kod učestale uporabe mogu se pojaviti problemi s crijevnom sluznicom. Starije osobe koje imaju problema s hemoroidnim venama također ne smiju zloupotrebljavati lijekove na temelju ove biljke.
- Također, kako bi se izbjegli pobačaj,uporaba se ne preporuča trudnicama .
- Rabarbaru prikupljenu krajem srpnja najbolje je pojesti nakon toplinske obrade. U njegovim peteljkama nakupljaju se ogromne količine oksalne kiseline, koje u mnogim slučajevima mogu biti kontraindicirane dovodi do trovanja i opijenosti. Simptomi toga mogu biti opekline u očima i ustima, problemi s disanjem.
Kako odabrati i pohraniti rabarbaru
Prvo na što trebate obratiti pozornost pri kupnji ovog proizvoda je njegova boja, koja bi trebala bitisvijetlo crvena . Peteljke trebaju biti elastične, guste i hrskave, bez ikakvih nepravilnosti.
Na prodaju se može naći i rabarbara sa zelenim stabljikama. Ima svježiji i travnati okus, pa se češće koristi za juhe i salate.
Moguća je i mogućnost finog brušenja i naknadnog zamrzavanja. U takvimOvaj se proizvod može skladištiti oko godinu dana.