Ksantan guma: korist i šteta

Ova tvar je široko rasprostranjena u suvremenoj prehrambenoj industriji i može se promatrati kao dio velikog broja proizvoda koji se prodaju u trgovini. Možete ga kupiti i zasebno i iskoristiti za kulinarske užitke. Najčešće se preporučuje uporaba gume kao stabilizatora.

Ksantan guma - što je to?

Mnogi od nas znaju da u hrani koju kupujemo u trgovinama postoje tzv. Jedan od tih aditiva, pod brojemE415 , je ksantanska guma, koja se također može nazvati jednostavnoksantan . Za sve one koji ne vole dodatke hrani sa slovom "E" u naslovu, odmah Vas obavještavamo da se ta tvar prirodno pojavljuje, a ne "kemija". Ksantan se koristi kao stabilizator ili drugim riječima kao zgušnjivač. U biti, guma je polisaharid i dobiva se uz pomoć posebne crne bakterije koja ima znanstveni naziv Xanthomonas campestris. Obično je 4 dana fermentacije dovoljno za dobivanje tvari.

50-ih godina XX. Stoljeća, aditiv je prvi put dobiven u Sjedinjenim Državama. Upotreba u hrani dopuštena je još 1969. Trenutno se ovaj polisaharid koristi svugdje u gotovo svim zemljama svijeta, a nema ograničenja njegove uporabe.tijekom kuhanja.

Prednosti Xanthan Guma

Ako govorimo o prednostima korištenja ksantana kao hrane za ljudsko tijelo, onda, nažalost, E415 nema nikakva ljekovita svojstva. Ovaj dodatak je kemijski neutralan za ljude, tj. Ne reagira kada se ispusti u gastrointestinalni trakt i nakon nekog vremena prirodno se eliminira iz tijela bez ikakvih promjena. Ima neki kremasti okus, ali hrana se ne može poboljšati. Zašto se dodaje hrani?

Činjenica je da je ksantanska gumaizvrstan ugušćivačili sredstvo za geliranje. Koristi se za dobivanje veće gustoće hrane tako da se proizvod ne raspada na male komadiće. To vrijedi za proizvodnju želea, sladoleda, džema, čokoladnih pasti i mnogih drugih proizvoda. Moguće je uočiti posebne osobine ksantana, koje ga razlikuju od tvari slične namjene:

• ima prirodno podrijetlo.
• Apsolutno bezopasan za ljude.
• Potrebna je u malim količinama i istodobno je jeftina u proizvodnji, tj. Upotreba ovog aditiva također je opravdana s ekonomskog stajališta.
• Ne mijenja svoja svojstva ni s velikim brojem ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja proizvoda.
• Ima visoku topljivost u vodi, dok voda može imati širok raspon temperatura.
• Otporan na kiselost.
• Prenosi svojstvopseudoplastičnostina te proizvode ukoje sadrži. To znači smanjenje viskoznosti tvari kada se podvrgne visokom tlaku. Na primjer, kečap ima značajnu debljinu, ali uz snažno stiskanje plastične boce u kojoj se nalazi, može istjecati kao da je voda. Međutim, kada udari u ploču, vraća se njegova početna viskoznost.
• Nije u sukobu s pektinom, želatinom i drugim prehrambenim aditivima koji imaju visoku raspodjelu u kuhanju.
• Inertan u odnosu na one enzime koji djeluju u želucu i crijevima ljudi.

Zbog tog jedinstvenog skupa svojstava aditiv E415 toliko se koristi u prehrambenoj industriji.

Kako xanthan može naškoditi?

Može li konzumiranje ksantanske gume negativno utjecati na ljudsko tijelo? Ova tvar je dobivena od strane znanstvenika prije više od pola stoljeća, i gotovo odmah počeo se aktivno koristiti u prehrambenoj industriji. Tijekom tog vremena provedena su brojna ispitivanja sigurnosti ovog dodatka i njegove toksičnosti.

Zaključci znanstvenika nedvosmisleni su - proizvodje apsolutno sigurani ne nanosi nikakvu štetu ljudskom zdravlju. To je zbog njegove visoke kemijske inertnosti. Kada se proguta, ne apsorbira se u krv i ne sudjeluje u biokemijskim reakcijama unutar ljudskog tijela.

Međutim, ponekad je moguće pokvariti hranu kupljenu u trgovini ako domaćica odluči povećati svoju viskoznost nadodati previše ksantan gume po želji. U tom slučaju možete dobiti neugodnu sluz. Bit će potpuno jestiva i bezopasna, ali s estetskog stajališta neprivlačna.

Moguća uporaba ksantana

Najrasprostranjeniji E415 primljen je u prehrambenoj industriji u proizvodnji raznih poluproizvoda. Najčešće se mogu naći u proizvodima kao što su:

1. Riba i mesni pripravci.
2. Senf, majoneza, kečap, adžika, umaci od hrena itd.
3. Pečenje i drugi pekarski proizvodi.
4. Sladoled, jogurt, kefir i drugi mliječni proizvodi.
5. Slatkiši - marmelada, žele.
6. Proizvodi koji su predmet ponovnog odmrzavanja i zamrzavanja.

Zanimljivo je da se ksantan koristi iu kozmetičkoj i tekstilnoj industriji. Uostalom, ista pseudoplastičnost potrebna je ne samo za kečap, već i, primjerice, pastu za zube!

Međutim, čak i obična kućanica može primijeniti ovaj jedinstveni aditiv u svojim aktivnostima. Ako ste žetvu bobica i voća džem, a vi se ne sviđa s viskoznosti dobivene smjese, pokušajte dodati xanthan bakar na njega.

Također iskusni kuhari uključeni u molekularnu gastronomiju vole koristiti E415 za svoja jela. Primjerice, „Dinja sa šunkom“, koju je izumio šefFerran Adria . Ovdje je zbog aditiva moguće zadržati kuglice dinje kao dio prozirne konzole. Još jedan recept za korištenje ksantana je Bubbles.ličija, napunjen parom kadulje na kamenicama. " U ovom slučaju, jaje u prahu i E415 se kombiniraju, što stvara otporne mjehuriće.

I za ljude na niskokaloričnoj dijeti, koristeći ksantan gumu, možete pripremati obroke s niskom energetskom vrijednošću, jer, kao aditiv u sebi, tijelo ne apsorbira i prikazuje se nepromijenjeno, sadrži nula kalorija.

---