Potreba tijela za hranjivim tvarima prati osobu tijekom njegova života. Vitamini su neophodni za normalan rast i razvoj djece, održavanje zdravlja starijih osoba. Ljeti imamo priliku napuniti vitaminski rezervat svježim povrćem, voćem, bobicama. U zimi, ovaj zadatak se uspješno rješava berbom u obliku suhih, konzerviranih i smrznutih proizvoda.
Prvi pokušaji očuvanja proizvoda hlađenjem bili su poznati još u 17. stoljeću u Engleskoj, ali ta metoda nije dobila daljnji razvoj. Tek početkom 20. stoljeća proizvodi koji se čuvaju smrzavanjem pojavljuju se na šalterima u Americi.
Smrznute bobice, što je to?
Berba jagoda zamrzavanjem je metoda očuvanja hranjivih tvari, okusa i vitamina u plodovima tijekom dugotrajnog skladištenja izlaganjem negativnim temperaturama. Rezultat je proizvod koji zadržava cjelokupnu vitaminsku opskrbu svježim bobicama ( do 90% ), ali je prikladan za produljeno skladištenje i potrošnju u hladnoj zimi. Možete zamrznuti gotovo sve bobice: šljiva, trešnja (nakon uklanjanja sjemena), borovnice, brusnice, jagode, maline, grožđe.
Glavno je smanjiti vremenski interval od trenutka berbe bobica do njihovog zamrzavanja. vrijemeskladištenje smrznutog voća9 do 12 mjeseci , izbjegavajući odleđivanje i ponovno zamrzavanje, pri čemu se gubi nutritivna vrijednost i izgled proizvoda, a može postati neprikladnim za hranu.
Postoje dva načina zamrzavanja bobica:
- Brzo zamrzavanje (šok)- prethodno pripremljeni zreli plodovi, bez tragova truljenja i vidljivih oštećenja, čiste se od stabljika, lišća, oprane, prirodno sušene na ručniku, stavljaju se u posebne spremnike ili vrećice. Zatim je izložen vrlo niskim temperaturama - oko minus 45 stupnjeva, pri čemu dolazi do brzog zamrzavanja uz očuvanje izgleda i nutritivnih svojstava proizvoda. Naknadno skladištenje može biti uobičajeni zamrzivač. U suvremenim hladnjacima za izvođenje šok zamrzavanja prikladna je funkcija "brzo zamrzavanje".
- Suho zamrzavanje (normalno)- metoda predviđa da se pripremljene bobice (osim jagoda, malina) peru, ispuštaju, šire u spremnicima ili u rasutom stanju, stavljaju u konvencionalni zamrzivač, s temperaturom od 12-18 stupnjeva ispod nule gdje će doći do postupnog zamrzavanja proizvoda. Za skladištenje, gotove bobice mogu se pakirati u malim obrocima u vrećice za zamrzavanje, ili rasporediti u posebne spremnike, staviti u zamrzivač s prosječnom temperaturom od minus 18 stupnjeva.
Bobice maline, kupine, jagode mogu se prethodno zamotati u šećer prije zamrzavanja. Ova metoda dopuštazačinite proizvod, čuvajući sočnost ploda, njegov oblik.
Korisna svojstva
- Borba protiv avitaminoze- bobice nakon smrzavanja zadržavaju vlakna, antioksidanse, vitamine C, A, B i mineralni sastav, što je vrijedna hrana u hladnoj zimi.
- Prehrambena prehrana- nizak kalorijski sadržaj smrznutih bobica, primjerice maline - 42 kcal, brusnice - 26 kcal, jagode - 34 kcal na 100 g proizvoda, čine ih prikladnima za prehrambenu hranu, za razliku od pekmeza, džema, konfekcije. dodan šećer.
- Ljekovita svojstva- zamrznuto voće zadržava sve hranjive tvari i njihova svojstva. Borovnice su korisne u liječenju očnih bolesti, brusnica, malina su prikladne za liječenje simptoma prehlade tijekom sezone epidemije.
- Uređenje posuđa- dok zadržavaju svoj izgled, zamrznute bobice idealne su za svečane dekoracije kolača, sladoleda, raznih slastica, kao što su punjenje kolača, složenaca, svih vrsta muffina, voćnih napitaka, kompota, desertnih pića.
Moguća šteta
- Alergijske reakcije- kao i svježe bobice, smrznute mogu izazvati alergije. Stoga, osobe koje pate od alergija trebaju slijediti sve preporuke o prehrani, izbjegavati jesti hranu, ako su već alergijske reakcije na njih.
- Ponovljeno zamrzavanje- u slučaju slučajnog odmrzavanja voća, ponavljanje zamrzavanja je strogo zabranjeno, jerVećina hranjivih tvari je izgubljena, proizvod prolazi kroz procese propadanja, raspadanja i može biti štetan za zdravlje. Odmrznute bobice treba odmah upotrijebiti, nakon što su toplinski obrađene, jednostavno skuhati kompot, ispeći kolač, dodati desertno jelo.
- Proizvođač siromašne kvalitete- zamrznuto voće, u slučaju nepoštivanja pravila berbe, skladištenja, prijevoza, može postati izvor trovanja hranom. Stoga, potrebno je pogledati izgled plodova, obratite pozornost na nedostatak "snijega" u paketu, uvjete i uvjete skladištenja.
Metode uporabe
- Dodavanje u kolače kao dekorativni ukras kolača, kolača, sladoleda.
- Priprema alkoholnih pića - kompota, voćnih napitaka, jogurta, želea.
- Slatkiši za kuhanje - marmelada, konfiter, džem, džem, žele.
- Korištenje ljekovitih svojstava bobičastog voća - uporaba čaja s malinama, voćni sok od brusnice kao antipiretik za prehlade, uključivanje u prehranu postoperativnih pacijenata koji se rehabilitiraju kao izvor vitamina.
- Uključivanje u jelovnik prehrambene hrane kao proizvoda s visokim sadržajem minerala i vitamina, ali s niskim kaloričnim svojstvima.
Zaključak
Moderne tehnologije ne miruju. Pojavom smrznute hrane, zamrzivača za uporabu u kućanstvu, uspjeli smo odgoditi uporabu i dugoročno skladištenje.
Smrznuto zamrznuto voće je izvrsna prilika za obnavljanje vitamina ne samo ljeti, kada ima puno svježeg voća na policama, nego i zimi, izbjegavajući nedostatak proljetnih vitamina. Ali ako sami sami ne zamrznete bobice, koristite svježe ubrane ili kupljene, poštujući sva pravila i tehnike zamrzavanja i kupujete zamrznutu hranu, postoji opasnost od dobivanja lošeg proizvoda, jer je prehrambena industrija usmjerena ne samo na zdravu hranu, već i na ostvarivanje profita. uz primjenu kemijskih dodataka kako bi se povećao rok trajanja ili sačuvao izgled robe.
