Sir je najčešće korišten proizvod. Upoznavanje s ugodnim kremasto-kiselkastim okusom proizvoda često se događa čak iu djetinjstvu. Koja je uporaba ovog fermentiranog mliječnog proizvoda i nosi li ikakvu moguću štetu?
Sirovi sir - što je to?
Prema svojoj klasifikaciji, odnosi se nafermentirane mliječne proizvode . Tehnologija njezine proizvodnje sastoji se u kiselom punom mlijeku i naknadnom odvajanju sirutke od nje. Dobivena gusta masa je konačni proizvod. Povijesni korijeni izgleda ovog proizvoda pripisuju se vladavini Interfluvea i antičkog Rima, au Rusiji je bijela zrnata masa nazvana sir. To je razlog zašto neke jela od svježeg sira, još uvijek imaju korijen riječi - na primjer, cheesecakes.
Na policama trgovina možete naći proizvode različitih sadržaja masti, ovisi o početnom postotku masti u punomasnom mlijeku:
- Masti (19-23% masti)
- klasik (9%)
- Bold (5%)
- Bez masti (0-1%)
Različite vrste svježeg sira imaju drugačiju strukturu - od suhog i sitnozrnatog u niskomasnom, do sočnog i krupnozrnastog u masti, ali i različitih okusnih svojstava. Neki proizvođači tresu proizvod u homogenu pastoznu pastu, pretvarajući je u mekani proizvod. Ova vrsta obradepreferira se u dječjoj hrani.
Prednosti svježeg sira
Ne postoji takav sustav organa na koji taj fermentirani mliječni proizvod ne utječe. Velike količine vitamina, minerala i proteina pomažu u ispravnom funkcioniranju metabolizma.
Razlika u svježem siru od cjelovitih mliječnih proizvoda u posebnom kiselom okruženju, što omogućuje očuvanje važnih mikro i makro elemenata na duže razdoblje i dobro apsorbiranje u tijelu, te je također idealno okruženje za stanište korisnih bakterija.
Sastav proizvoda od svježeg sira i njegovih korisnih svojstava:
-
Protein je glavni građevni supstrat cjelokupnog ljudskog tijela. Rast stanica, pravilna izgradnja mišićnog i koštanog tkiva, sinteza imunoloških stanica i hormona, borba protiv oksidativnog stresa (antioksidativni učinak) - to je nepotpuni popis funkcija koje proteini igraju u tijelu. Prema sadržaju proteina ( od 10 do 18 g na 100 g ), skuta može rasti na istoj razini kao i kokošje jaje, meso ili riba. Jedna mala pločica ovog proizvoda na dan će pomoći da se zadovolji prosječna potreba za proteinima za 25-30%, au svojoj strukturi smatra se da je biljni protein lakše probavljiv u odnosu na životinju. Osim toga, učestalost alergijskih reakcija na biljne bjelančevine znatno je manja, što ga čini poželjnijim u dječjoj hrani.
- Vitamin D, kalcij i fosfor- ti se elementi moraju progutati u tijelu, jer vitamin ove skupine potiče ispravnu apsorpcijuElementi u tragovima u tankom crijevu sprečavaju njihovo urušavanje. Zbog koordiniranog djelovanja aktivnih tvari dolazi do jačanja koštanog tkiva. Liječnici kažu da je svježi sir sastavni dio terapijske prehrane traumatiziranih pacijenata, što značajno ubrzava regeneraciju prijeloma.
- Vitamini A i E- retinol i tokoferol također su sinergistički, pojačavajući i štiteći međusobno korisne učinke. Pokazujući jaku antioksidacijsku aktivnost, stabiliziraju masti u staničnim membranama i štite ih od slobodnih radikala. Retinol također doprinosi sintezi pigmenata u mrežnici, održavajući normalnu vidnu oštrinu.
- Metionin- odnosi se na esencijalne aminokiseline. Ne može se sintetizirati u ljudskom tijelu, pa je njegov unos u potpunosti ovisan o prehrani. Ima hepatoprotektivni učinak, smanjujući taloženje masti u stanicama jetre. Također pokazuje slabu antidepresivnu aktivnost, normalizirajući raspoloženje, što je povezano s učinkom na metabolizam adrenalina.
- Kolinje složeni organski spoj, najmanji bezbojni kristal koji je odgovoran za sintezu acetilkolina. Ovaj medijator igra ključnu ulogu u prijenosu svih živčanih impulsa.
- Kazeinposebna je tvar koja se stvara samo tijekom mliječne fermentacije, kojoj je proizvod podvrgnut. Ona tijelu daje vrijedan skup aminokiselina, a dugo se apsorbira u crijevima, ostavljajući trajan osjećaj sitosti.nakon jedenja male količine svježeg sira. To ga čini nezamjenjivim jelom u prehrani.
Prema suvremenim podacima, svježi sir uzima sve više vodećih mjesta na ljestvici zdrave hrane. Međutim, kod nekih bolesti ona postaje jednostavno nezamjenjiva.
Kada je sir najkorisniji?
- Pretilost i ateroskleroza . Važno je napomenuti ne samo nizak kalorijski sadržaj skute, već i litotropni učinak proizvoda koji osigurava smanjenje lipida visoke gustoće u krvi.
-
Šećerna bolest . Proizvodi skute imaju relativno nizak glikemijski indeks
, koji je gotovo 2 puta manji od istog pokazatelja, primjerice kod kukuruza, mrkve ili tjestenine. To znači da tijelo ne reagira masivnim otpuštanjem glukoze kao odgovor na unos svježeg sira, što pomaže u kontroli dijabetesa.
- Trudnoća i dojenje . Tijelo buduće ili mlade majke iznimno ima potrebu za proteinima koje mu sir može dati. Osim toga, senzibilizacija fetusa ili novorođenčeta antigenom mliječnih proizvoda smanjuje rizik od razvoja alergija u odrasloj dobi.
- Kronični gastritis, enteritis, kolitis i rekurentna konstipacija . Bogata mikroflora svježeg sira poboljšava probavu i pridonosi pravilnom formiranju fecesa.
Šteta za sir
Čini se da su prednosti svježeg sira neporecive, ali u nekim slučajevima to može naškoditi.
- Važno je pratiti vijek trajanja proizvoda . Sir,Živjeti u hladnjaku duže od 4 dana može biti dobro uzgajalište za patogene bakterije i uzrokovati crijevnu infekciju.
- Pozornost treba posvetiti pakiranju robe . Natpis "sir proizvod" je pokazatelj loše kvalitete, jer proizvođač može dodati na njega biljni kokos ili palmino ulje, koje šteti srcu i krvnim žilama.
- Pojedinačna nepodnošljivost kazeina i laktozenije neuobičajena. Stoga, kada postoje znakovi alergijske reakcije na proizvod (urtikarija, svrbež), proizvod treba odbaciti.
- Sklonost proljevu i nadutostitakođer je relativna kontraindikacija za uporabu svježeg sira, jer poboljšava procese fermentacije kiseline u crijevima.
Kako pravilno koristiti sir
- Dovoljna dnevna količina svježeg sira -100-150 g . Poželjno je da se koristi u jutarnjim satima kada tijelo treba energiju i dug osjećaj punine.
- Osobe koje boluju od gastrointestinalnih bolesti, bolje je obratiti pozornost na mekani homogeni svježi sir. Može se pripremiti kod kuće s miješalicom.
- Dobro je kombinirati proizvod s voćem i bobicama, normalizirajući povećanu kiselost posude. Bolje je izbjegavati istovremenu uporabu svježeg sira i mlijeka, jer višak kalcija može poremetiti funkcioniranje crijeva i srca.
Zaključak
Sir će pomoći u obnavljanju zaliha proteina i esencijalnih aminokiselina u tijelu, kao i popuniti crijeva blagotvornimbifidobakterije. Visoka nutritivna vrijednost i nizak kalorijski sadržaj čine ga dodatkom dnevnoj prehrani odraslih i male djece.
