Halva je tradicionalna slatka koja je popularna na Balkanu, Bliskom istoku, Grčkoj, Izraelu i zemljama bivšeg SSSR-a. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept za svoju proizvodnju. Istočna slatkoća obično se priprema od mješavine meda i sezama ili zdrobljenih sjemenki sezama i šećera. Okus, sadržaj kalorija i prednosti deserta ovise o dodatnim sastojcima kao što su kikiriki, bademi, pistacije ili kakao.
Tradicionalni grčki halva proizvodi se od tahinija (slomljeno sjeme sezama), glukoznog sirupa (41%), šećera (5,5%) i biljnog ulja (2%), s dodatnim sastojcima (orašasti plodovi) i okusima.
Sadržaj makro i mikronutrijenata
Budući da postoji mnogo različitih receptura za proizvodnju susama halve, postoje samo približni pokazatelji prehrambene vrijednosti deserta.
100 g halve daje tijelu:
- Kalorije: 478 kcal.
- Protein: 9 g.
- Ugljikohidrati: 40 g (od kojih je 4 g vlakno).
- Masti: 31 g (od čega je 26 g zasićeno, 5 g su nezasićene).
- Kalcij: 100% dnevne stope unosa (RDI).
- Fosfor: 17% RDI.
- Mangan: 12% RDI.
- Bakar: 17% RDI.
- Natrij: 4% RDI.
- Magnezij: 15% RDI.
- Fenolni spojevi.
- Linolna kiselina.
- Oleinska kiselina.
- Gama-tokoferol.
- Aminokiseline (lizin, triptofan, metionin).
- Fitosteroli.
- Lingnans (sesamin,sesamolin).
Prednosti sezama halve
Halva sadrži malo vitamina, ali hrani tijelo velikim brojem minerala. Bakar povećava koncentraciju crvenih krvnih zrnaca, magnezij i fosfor brinu o snazi kostiju, reguliraju metabolizam ugljikohidrata, aminokiselina i masti. Mangan ubrzava zacjeljivanje rana.
Tahini je glavni korisni sastojak u halvi. Tahini je 100% sezamovo sjeme, a 50% halva je tahini. Tahini ima mnoga korisna svojstva.
- Usporava procese starenja . Upotreba halve pomaže u ažuriranju stanica u tijelu, usporavajući proces starenja. Studije japanskih znanstvenika pokazale su da lingani sadržani u sezamu pokazuju antioksidacijsku aktivnost i smanjuju upalne procese u tijelu. Oštećenje stanica slobodnim radikalima kisika smanjuje zaštitne mehanizme kože, usporavajući procese obnavljanja i obnavljanja stanica. Antioksidansi blokiraju štetne učinke slobodnih radikala.
- Korisno za kardiovaskularni sustav . Sezam sadrži kalcij, važan nutrijent kardiovaskularnog sustava. Sezamovo ulje je bogato polinezasićenim masnim kiselinama, koje smanjuju "štetan" kolesterol i time povoljno utječu na zdravlje krvnih žila. Sezam sadrži lignane (sesamon i sesamolin), biljne estrogene koji smanjuju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka u arterijama. Zbog toga, upotreba tahina smanjuje rizik odkardiovaskularne bolesti uzrokovane začepljenim arterijama.
- Pojačava djelovanje vitamina . Sesamin i sesamolin, biljni estrogen koji se nalazi u halvi, doprinose nakupljanju vitamina E u tijelu. Vitamin E je antioksidans koji sprječava prerano starenje, rak i kardiovaskularne bolesti.
- Povećava metabolizam masti . Sesamin blokira enzim koji usporava metabolizam masti u tijelu. To doprinosi učinkovitom sagorijevanju masti u tijelu.
- Snižava kolesterol u krvi . Susam sadrži veliki broj fitosterola. Fitosteroli su po strukturi slični kolesterolu, blokiraju njegovu apsorpciju u intestinalnom traktu, smanjujući tako razinu kolesterola i rizik od kolesterola u arterijama.
- Snižava krvni tlak . Sjemenke sezama snižavaju krvni tlak kod osoba koje pate od visokog krvnog tlaka. U studiji objavljenoj 2006. godine u časopisu The Yale Journal of Biology and Medicine, 32 bolesnika s povišenim krvnim tlakom dodavali su sezamovo ulje u hranu 45 dana. Znanstvenici su otkrili da je u 45 dana većina pacijenata značajno smanjila krvni tlak i povećala tjelesnu antioksidacijsku aktivnost.
- Poboljšava dobrobit žena u menopauzi . Lingani, biljni estrogeni koji se nalaze u sezamu, smanjuju simptome menopauze, uključujući vruće trepće, gubitak kostiju, slabost i promjene raspoloženja.
Štetno za sezamHalvah
- Može uzrokovati pretilost . Šećer je jedan od glavnih i najštetnijih sastojaka halve. Potrošnja šećera povećava unos kalorija u prehrani bez da se tijelu osiguraju hranjive tvari. Hrana bogata šećerom povećava rizik od pretilosti i bolesti uzrokovanih pretilošću.
- Može biti zaražena salmonelom . Ako se proguta, salmonela može uzrokovati proljev, vrućicu i grčeve u trbuhu. U većini slučajeva salmoneloza je zaražena peradi ili jajima, ali, prema podacima Frontiers in Microbiology 2013., skladištenje halve na sobnoj temperaturi iu nezapečaćenoj ambalaži može povećati rizik pojave opasnih bakterija.
- Štetno za alergije . U prisustvu alergija ili kroničnih bolesti, stručnjaci preporučuju izbjegavanje upotrebe halve.
- Ne preporučuje se djeci mlađoj od 6 godina . Stručnjaci savjetuju da se halva ne daju djeci mlađoj od 6 godina. Dijelovi ove slatkoće mogu naškoditi dječjim zubima i sluznici usne šupljine.
- Opasno za osobe s bolesnom jetrom . Halva je vrlo tvrda hrana za želudac. U slučaju pankreatitisa, bolesti jetre, treba izbjegavati njegovu uporabu.
Zaključci
- Pretilost. Dijabetes.
- Alergijske reakcije.
- Pankreatitis.
Ako halu skladištite na sobnoj temperaturi iu nezapečatenoj ambalaži, postoji rizik od infekcije salmonelom.
Halva nijePreporučuje se davanje djeci do 6 godina.
Za ostale ljude, dodavanje 30 grama halve dnevno u prehranu može donijeti mnoge koristi:
- Usporite proces starenja.
- Poboljšati kardiovaskularnu funkciju.
- Pomozite tijelu sagorijevati masti učinkovitije.
- Smanjite kolesterol u krvi.
- Smanjiti krvni tlak u osoba s povišenim krvnim tlakom.
Vrlo je važno da se ova istočnjačka slatkoća ne zlorabi, kaže slavni švicarski alkemičar Paracelsus: „Sve je otrov, sve je lijek. obje određuju dozu. "
