Stariji ljudi pamte vrijeme kada su papaline bile oskudni proizvod, pojavljivale su se samo na blagdanskim stolovima. Postali su simbol bogatstva mnogih obitelji tog vremena. Sada kupite staklenku konzervirane hrane nije teško. No, za kupnju kvalitetnog proizvoda ostat će problem.
U ljudima se papaline nazivaju konzervirana riba s izvanrednim mirisom i okusom. Često se koriste za izradu sendviča, koji se koriste u salatama i kao zasebna jela.
Što je papalina
Najveće su papaline Baltičkog mora, a crnomorske su nešto manje. Hrana za njih je zooplankton. S početkom tame, riba se uzdiže bliže površini, dan drži dno.
Mrijest u baltičkim i sjevernim papalama javlja se na kraju zime i traje do početka ljeta. U Crnom moru mriještenje traje od listopada do ožujka. Optimalna temperatura mrijesta je 6-13 ° C. U prosjeku, žensko bacanjeiz 4 tisuća do 19 tisuća jaja .
Zemaljske širinePočinje u trenutku kada je obrastao masnoćama, uglavnom zimi i jeseni. Do nedavno, kada je u morima bilo dovoljan broj papalina, od ove ribe proizvedena je konzervirana riba.
Sada, kada stanovništvo opada zbog aktivnog ribolova, može postojati još jedna mala riba u konzerviranoj hrani: papalina, papalina. Otuda zaključak da širina nije neka vrsta ribe, već način njezina stvaranja. Što značajno utječe na okusne karakteristike modernih konzerviranih papalina.
100% konzervirane hrane s geografskih širina napravljeno je u Baltiku na obali Crnog mora. No, u konzerviranoj hrani Kaspijskog mora prevladava papalina.
Tehnologija proizvodnje sprata
Prije kuhanja riba se sortira, odabiru se vrlo male i oštećene ribe. Brak se nadalje koristi za pripremanje paštete. Zatim se uklanjaju glavice papaline i šalju na pušenje na joha u posebne posude. Sljedeća riba izrađena u bankama. Na stanje u tenkovima utječe doba godine kada je riba uhvaćena. Debela riba je položena na trbuh. jer kad se puši, puknu im leđa. Tijekom bacanja kavijara, zalihe masti u ribi se gube i stoga se položi na trbuh. Zatim su posude napunjene uljem i sterilizirane.
Često se cijela faza žetve odvija na ribarskom plovilu, jer dugoročni prijevoz dovodi do visokih troškova i štete na ribama.
Korisna svojstva papaline
Ribe sadrže 17,5% proteina i 32,5% masti. GlavniPrednost upotrebe papaline je:
- Brza probavljivost proteina . Kao rezultat cijepanja proteina nastaju aminokiseline. Ta količina je dovoljna da u bilo kojem trenutku zamijeni mesne proizvode u prehrani. Aminokiseline pridonose pravilnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava, uklanjanju upaljenih zglobova, pojavi depresije i pozitivno djeluju na vitalnu aktivnost mozga.
- Omega-3 polinezasićene masne kiselineinhibiraju stvaranje vaskularnog kolesterola.
- Kao dio geografskih širina nalaze se vitamini (A, E, B, D, PP) vrijedni za tijelo i mineralne tvari. Toplinska obrada smanjuje sadržaj hranjivih tvari.
- Vitamini A i Esmanjuju rizik od onkologije. Vitamin E povećava elastičnost krvnih žila, smanjuje stvaranje krvnih ugrušaka Riba je bogata u prisutnostimakronutrienata- kalcija, magnezija, fosfora, natrija, kalija i elemenata u tragovima - željeza, cinka, fluora, kroma.
- Kromje odgovoran za normalizaciju razine glukoze.
- Kalcijsprečava razvoj osteoporoze.
- Magnezijje odgovoran za normalno funkcioniranje živčanog sustava, poboljšava pamćenje i razmišljanje.
- Fosfordaje energiju, pomaže u procesu asimilacije vitamina i hrane.
- Glavni izvor vitamina D je riblje ulje.
Štetna svojstva papaline
Unatoč činjenici da papaline mogu biti korisne, ovaj je proizvod također štetan. Glavni pokazatelji šteteje:
- Raspoloživost proizvoda za pušenje -karcinogeni . Jedan od njih jebenzapiren . Prema znanstvenicima može uzrokovati stvaranje tumora. Zbog toga se ne preporučuje redovita uporaba. Sadržaj benzopirenana trebao bi premašiti 0,005 mg /kg.
- Hrana visoke kalorijske vrijednosti . Visok sadržaj masti u samom ribljem i biljnom ulju dodatno opterećuje jetru. 100 g proizvoda sadrži 363 kcal. Stoga nisu prikladni za prehrambenu prehranu.
- Zbog visokog udjela soli , proizvod se mora koristiti s oprezom osobama koje boluju od bolesti zglobova. Također su opasni purinski spojevi koji su bogati konzerviranom hranom. Zbog toga se ne preporučuje osobama koje pate od gihta .
- Dugotrajna uporaba može uzrokovatialergijske reakcije .
Savjeti za odabir papira
Pri kupnji zemljopisnih širina potrebno je obratiti pozornost na oznaku na poklopcu limenke. Mora biti datum proizvodnje, znak ribarstva. Bolje je nabaviti ne samo novootvorene papaline nego prije godinu dana. Kada se čuva u zatvorenoj posudi, dolazi do zrenja u konzervi, pa se okus mijenja na bolje.
Također je potrebno obratiti pozornost na adresu proizvođača. Riba, koja je napravljena na mjestima ulova, smatra se kvalitetnijom.
Sastav dobrih geografskih širina trebao bi biti riba, ulje i sol, a sadržaj ribane bi trebao biti manji od 75% .
Vrijeme čuvanja otvorene limenke u hladnjaku mora biti
