Natrijev glutamat - korisna svojstva i štetnost

Pri kupnji raznih prehrambenih proizvoda, potrošač prvenstveno obraća pozornost na aromu i okus proizvoda.

Prema mišljenju fizioloških znanstvenika, brojne komponente okusa blagotvorno utječu na probavni proces.

Prerada, kao i dugi rok trajanja prehrambenih proizvoda dovodi do značajnog gubitka okusa i prirodnog okusa. Uporaba aditiva iz male skupine prema indeksimaE620-E650pomaže u vraćanju izvornih svojstava proizvoda.

Što je mononatrijev glutamat

Jedan od najpoznatijih, najkontroverznijih i najpopularnijih prehrambenih aditiva u svijetu je mononatrijev glutamat ili E621, u Europi MSG ( mononatrijev glutamat ). Aditiv izgleda kao bijeli kristalni prah i vrlo je topljiv u vodi.

Suprotno uvriježenom mišljenju, glutamat ne povećava okus hrane. Naziv "pojačivač okusa" je netočan prijevod engleskog izraza "pojačivač okusa", doslovno "obogaćivač, pojačivač okusa". Japanski znanstvenici su 2002. godine napravili revolucionarno otkriće da ljudski jezik ima posebne L-glutamatne receptore koji su odgovorni za prepoznavanje određenog okusa, umova. Novopronađeni okus je u biti okus proteina i stoga je tako ugodan.

Prednosti E621

• Liječenje hipoacidnog gastritisa . Dodatak prehrani E621 povećava proizvodnju hormona gastrina, kojiodgovoran za mnoge probavne procese. Hormon uzrokuje kontrakciju mišića želuca, kao i potiče izlučivanje sekreta gušterače i želučanog soka. Ovo svojstvo glutamata koristi se za proizvodnju dovoljne količine klorovodične kiseline u liječenju gastritisa s niskom kiselošću.
• Kod hipertenzije . Kako bi okus hrane bio više zasićen, glutamat je koristan za hipertenzivne pacijente koji su kontraindicirani u pretjeranom unosu soli.
• Zbrinjavanje amonijaka . Kao prirodni metabolit, glutamat je aktivno uključen u mnoge metaboličke procese u tijelu. Osobito je neophodan u lancu reakcija vezanja amonijaka - toksičnog spoja koji se stalno stvara u tkivima i organima.
• Povećati imunitet . Uz pomoć E621 u crijevu se stvara glutation - spoj s detoksificirajućom i antioksidacijskom funkcijom.
• Prilagodba na stres . Čak iu sovjetskim vremenima, znanstvenici su razvili lijek za prilagodbu različitim stresnim situacijama. Glavna tvar "Glutamevita" bila je glutamat. Ovaj multivitamin pokazao je dobre rezultate u pokusima, učenici su značajno poboljšali rezultate u asimilaciji novih znanja, smanjili razdoblje oporavka tijekom fizičkog napora.
• Za starije osobe . S godinama, za mnoge starije osobe osjetilo mirisa i okusnih receptora značajno se smanjuje. Počevši od 50 godina, ovaj proces više ne prestaje i samo napreduje. Često todovodi do promjene u prehrambenim navikama, prekomjernoj potrošnji hrane, konzumiranju proizvoda niske kvalitete. Dodavanje glutamata u posuđe će dati nekoliko rezultata odjednom: hrana će postati ukusnija i ljepša, zasićenost će doći ranije, što znači da će rizik od prejedanja nestati.

Harm E621

• Prehrambena ovisnost . E621 uzrokuje snažnu ovisnost o hrani. Bez uobičajenog dodatka prehrani, hrana izgleda svježa, neukusna. Učinak je reverzibilan, ali za to je potrebno neko vrijeme napustiti njegovu uporabu ili značajno smanjiti količinu hrane koja sadrži aditiv. Tijelo ima dovoljno glutamata, koji dobiva od prirodnih proizvoda: svježe zelje, mahunarke, rajčice, gljive, plodove mora, sireve.
• Za oči . Produžena uporaba E621 dovodi do oštećenja vida. Ovu činjenicu potvrđuje i studija japanskog znanstvenika Hiroshija Ogurua, koja je dokazala da glutamat izaziva stanjivanje mrežnice.
• Glutamat i lijekovi . Dodatak prehrani može usporiti proces asimilacije različitih lijekova. To je posebno opasno u slučaju žarišnih ili srčanih udara, kada gotovo nema vremena za pomoć.
• Učinak na središnji živčani sustav . Upotreba velike količine dodatka prehrani daje toksični učinak na tijelo, a posebno su pogođene moždane stanice.
• Zubi i kosti . Zlouporaba natrijevog glutamata u kombinaciji s neuravnoteženom prehranom može izazvati nedostatak.kalcija, što na kraju dovodi do uništenja zubne cakline i osteoporoze.
• Tijekom trudnoće . Proizvodi koji uključuju E621, nije poželjno jesti tijekom trudnoće jer ovo: može izazvati vrtoglavicu, mučninu, povraćanje. povećava pritisak. povećava vjerojatnost prijevremenog poroda. loše za bubrege, uzrokuje oticanje.

Ovaj dodatak je također kontraindiciran tijekom hranjenja. Nakon što je primila glutamat s majčinim mlijekom, dijete će postati nemirno.

Primjena

Dodatak prehrani E621 koristi se za poboljšanje okusa proizvoda. Glutamat se dodaje u:

1. Gotovi obroci.
2. Razni poluproizvodi.
3. U prehrani umjesto soli.

E621 može prikriti nedostatke proizvoda. Kod glutamata, beskrupulozni proizvođači često pokušavaju prodati robu koja je istekla ili je neusklađena.

Čak i male doze E621 ne samo da mogu uvelike promijeniti konačni okus proizvoda, već i pomoći proizvođaču da uštedi na skupim sastojcima. A ako je sadržaj mesa u proizvodu nizak ili je zamijenjen ekstraktom mesa, dodavanje natrijevog glutamata može sakriti taj nedostatak. Također E621 može vratiti okus i aromu smrznutog mesa ili soje.