Azijska kuhinja odavno je stekla popularnost širom svijeta. Soja sos je jedan od sastojaka koji jelima daje ekskluzivan okus. Povijest njenog nastanka počinje u Kini, oko 2,5 tisuće godina prije Krista.
Iz Kine je došao u Japan, a zatim se proširio diljem Azije. Europljani su za ovu začinu doznali tek početkom 18. stoljeća, a danas je to već svakodnevni proizvod koji se ponosi s kečapom i majonezom.
Što je soja sos
Soja umak je smeđa tekućina s izraženim slanim okusom, koja se koristi u kuhanju kao začina. Pojede se od sushija, dodaju se riži, salatama, krastavcima, koriste se za dobivanje ukusne boje jelima.
Dobiva se iz fermentirane fermentirane soje, ponekad s dodatkom žitarica. Kemijski se sastoji uglavnom od vode, soli i proteina. Jedna žlica tekućine sadrži 1 gram bjelančevina, 1 gram ugljikohidrata ido 900 mg natrija . Osim toga, u procesu fermentacije, fermentacije i pasterizacije umaka nastaje oko 300 tvari- alkohola, šećera, aminokiselina, čiji koktel određuje poseban okus, boju i okus umaka.
Prednosti sojinog umaka
-
Nutricionisti često preporučuju umak od soje kaozamjenu za sol . obojeProizvod je bogat natrijem, no sadržaj tragova u kuhinjskoj soli gotovo je 7 puta veći. Iako je natrij uključen u većinu biokemijskih procesa u tijelu, uključujući prijenos živčanih impulsa, povišene razine u krvi značajno povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
- Smeđi začin dat jepigmentima melanoidina . Oni imaju antioksidativna svojstva, tj. usporiti proces starenja i smanjiti rizik od raka.
- Soja umak je bogatposebnim polisaharidima i enzimimakoji inhibiraju sintezu histamina. Upravo taj protein izaziva alergijske reakcije u svim njihovim manifestacijama. Istraživanja su potvrdila da upotreba začina pomaže smanjiti simptome alergijskog rinitisa i atopijskog dermatitisa. Ova slano smeđa tekućinavrlo je korisna za zdravlje žena , jer sadrži veliku količinu fitoestrogena. Njegova konstantna uporaba pomaže u normalizaciji menstrualnog ciklusa i pomaže u odgađanju menopauze. Složeni ugljikohidrati, u kojima je bogat začina, suprirodni prebiotici . Za korisne bakterije koje žive u ljudskom gastrointestinalnom traktu, ovo je omiljena hrana. Oni stimuliraju rast zdrave mikroflore u debelom crijevu i jačaju imunološki sustav. VitaminK2proizvodi se tijekom fermentacije soje, koja sprječava osteoprozu, kardiovaskularne bolesti i ranu demenciju.
- Vitamin B3 sadržan u sojinom umakupomaže smanjiti razinu štetnog kolesterola u krvi.
Šteta od sojinog umaka
- Iako je sadržaj natrija u sojinom umaku mnogo manji nego u soli, još uvijek je ranone preporuča se koristiti hipertenzivnim bolesnicima .
- Fermentacija soje često nastaje dodavanjem brašna. Dakle,gluten može biti sadržan u konačnom proizvodu , koji je za neke ljude najjači alergen. Budući da je proizvod zasićen prirodnim estrogenom, on ne možeimati najbolji učinak na zdravlje muškaraca , naime, smanjiti broj živih spermija.
- U začinima su pronađenegoytrogen- tvari koje djeluju u interakciji s jodom i potiskuju proizvodnju homona štitnjače.
- Većina proizvoda od soje dobiva se izgenetski modificiranih sirovina . Soja umak je najbolje isključiti iz prehrane za trudnice, kako ne bi naštetio razvoju djeteta.
- Tijekom fermentacije soje nastajemononatrijum glutamat , koji je pojačivač okusa. Šteta i koristi ove tvari za ljudsko tijelo često se raspravljaju i kontroverzne na obje strane. Međutim, opće je mišljenje da mononatrijev glutamat, posebno umjetno proizveden, ima negativan učinak na živčani sustav i metabolizam.
Kako se dobiva i koristi soja sos?
Glavni sastojci za proizvodnju poznatih azijskih začina su soja, pšenica, sol, voda iaditivi za fermentaciju kao što su plijesni ili gljivice. Miješani su i ostavili kvasac nekoliko mjeseci u tenkovima.
Postoji i brži i jeftiniji način dobivanja ovog proizvoda koji uglavnom koriste zapadni proizvođači. Digestija proteina u kvascu ubrzava zbogdodatka kiselina i lužina . Konačni proizvod spreman je za nekoliko dana, a ne mjeseci. Unatoč činjenici da je njegov rok trajanja gotovo neograničen, okus proizvoda je manje suptilan i zasićen, a može sadržavati i štetne kemijske spojeve.
Postoji veliki broj vrsta sojinog umaka koji se razlikuju u boji, gustoći i okusu. Ova se sorta dobiva različitim vremenima fermentacije, različitim vrstama graha i dodavanjem drugih proizvoda sirovinama, kao što su škampi ili gljive.
Postoje dva glavna tipa sojinog umaka:svjetlo- više tekuće i slano, itamno- gusto, kolač, slatkastog okusa. Lagane vrste su univerzalne, ali se tamne sorte obično koriste za mariniranje mesa ili dodavanje pečenkama.Vremenom se začini ne pogoršavaju u opće prihvaćenom smislu, već mogu samo promijeniti njegov okus i potamniti. Vrste umaka koje dobivamoprirodna fermentacija je bolje koristiti u roku od godinu dana nakon otvaranja spremnika. Rok trajanja umaka s konzervansima je najmanje dvije godine. Najvažniji uvjeti skladištenja su hladno mjesto zaštićeno od svjetlosti i čvrsto zatvorena boca.
Zaključak
Da biste ostali zadovoljni soja umakom, trebate potražiti onaj koji se priprema prirodnom fermentacijom i proizvod čistih, ne genetski modificiranih sirovina. Te bi informacije trebale biti na naljepnici.
Za osobe s alergijom na gluten bolje je koristiti proizvod označen kao "tamari", jer se dobiva bez dodavanja žitarica. Treba imati na umu da se ovaj začin treba konzumirati u umjerenim količinama, jer je njegov sadržaj soli prilično visok.
