Topljeni sir pripada grupi mliječnih proizvoda. Njegova proizvodnja započela je relativno nedavno - početkom prošlog stoljeća, ali je proizvod brzo stekao popularnost zbog nježnog okusa i niske cijene. Topljeni sir se proizvodi od tvrdih sireva koji imaju neke nedostatke u izgledu ili teksturi koji ne utječu na sigurnost uporabe proizvoda.
Glavni proizvodni proces je taljenje nakon kojega slijedi pasterizacija sira i mliječnih proizvoda pri temperaturi odod 75 do 95 stupnjeva . Nakon ovog tretmana masa postaje viskozna, viskozna, patogena bakterija se uništava, proizvod poprima svoj uobičajeni izgled.
Klasifikacija kremastog sira
Proizvodna tehnologija ne utječe na vrstu proizvoda, pa se obično klasificiraju prema organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima, prema prisutnosti ili odsutnosti dodatnih aditiva u hrani. Najčešća klasifikacija je:
- Kobasice.
- Rez.
- Pašteta.
- Slatko.
Sirevi od kobasicaodlikuju se oblikom i karakterističnim mirisom dimljenog mesa. Ova vrsta proizvoda je najteža od skupine obrađenih sireva. Proizvodi se od mekih i delikatnih sireva, zatim se prelijeva u polimerne filmove, dajući izgled kobasice, odakle potječe njegovo ime. Tada se proizvod puši ili u posebnomnekoliko sati, ili uronjeni u tekući dim nekoliko minuta. U posljednjoj fazi, kobasica je parafinirana. Papir ili kumin se ponekad dodaju sastavu tradicionalnog proizvoda.
Rezani topljeni sirima manje gustu strukturu, ali se može lako izrezati na komade. Sadržaj masti u ovom proizvodu je 50-70%. U procesu kuhanja koriste se masni siruti, kao i drugi mliječni proizvodi. Komad se odlikuje karakterističnim okusom prirodnog sira. Uglavnom se pakira u foliju.
Paškasti sirtakođer odgovara nazivu, ima nježnu konzistenciju razmazivanja. Odlikuje se visokim sadržajem ne samo masti, već i vlage. Napravljen je od zrelih sireva švicarskog tipa. Paste je pakiran u kutije, staklenke, pladnjeve. Asortiman je predstavljen kao klasični kremasti tip, a sir s dodatkom ljekovitog bilja, začina, povrća.
Slatki istopljeni sirodlikuje se dodavanjem raznih slatkih sastojaka: meda, kakaa, šećera. Najčešće se takvi proizvodi proizvode od svježeg sira ili maslaca.
Prednosti konzumiranja
Topljeni sir je mliječni proizvod. Njegove koristi su posljedica mnogih čimbenika:
- To jevrlo hranjiv proizvodkoji dugo može obogatiti tijelo energijom. Zbog toga ga mnogi stručnjaci preporučuju za doručak.
- Protein je izvor nezamjenjivogaminokiseline , koje moraju biti izvana u ljudskom tijelu. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu kazeina.
- Prisutnost osnovnih makro i mikronutrijenatačini ga nezamjenjivim proizvodom u ljudskoj prehrani. Fosfor i kalcij osiguravaju zdravu kožu, nokte i kosu. U 100 g rastopljenog proizvoda sadržaj kalcija i fosfora je gotovo 90% preporučene dnevne količine. Vitamini A, C, B skupina osiguravaju zdravlje tijela u svakom pogledu.
- Sir je vrlo kalorijski proizvod:od 220 do 360 kcal na 100 g . Ova brojka je posljedica visokog sadržaja masti u proizvodu i niskog sadržaja ugljikohidrata. Iz istog je razloga vrlo hranjiv. Proizvodje bogat zasićenim masnim kiselinama , čiju su uporabu znanstvenici dokazali. Sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti uz umjerenu konzumaciju.
Pozitivna svojstva sira ne ovise samo o sastavu, već io ambalaži, o usklađenosti s pravilima skladištenja i vijeku trajanja. Organoleptičko ocjenjivanje proizvoda je najpristupačnije, najbrže i vrši se pomoću osjetila.
Ocijenite pakiranje, boju, miris, teksturu. Ambalaža mora biti netaknuta, bez oštećenja i suza. Boja sira je lagana, kremasta, ujednačena, konzistencija je ujednačena, nježna, bez pukotina ili suza. Prisutnost plijesni ili neke vrste tekućine nije dopuštena - to ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja, oštećenja proizvoda ili datuma isteka. Okus ne smije biti oštar ako je kremasta sorta bezaditiva, prisutnost mirisa je neprihvatljiva.
Šteta
Kao i svaki drugi proizvod, ako se konzumira prekomjerno, sir može negativno utjecati na ljudski organizam:
-
To je kontraindicirano kod osoba koje pate od alergija , kao i kod osoba s netolerancijom na laktozu.
- Povišene razine fosfora i kalcijamogu oštetiti osobe s problemima s bubrezima ili kostima.
- On je isključen iz prehrane zbog visokog sadržaja masti.
- Zbog nepravednosti proizvođača koji mijenjaju recept kako bi smanjili troškove proizvodnje ili maksimizirali profit, zamijene skupe sastojke, sir gubi korisna svojstva i postaje nesiguran. Dodavanje biljnog ulja umjesto maslaca uobičajena je metoda krivotvorenja.
- Pakiranje za topljeni sir ne bi smjelo sadržavati slovaPS , koja označavaju polistiren. Zabranjeno je koristiti za pakiranje hrane.
Kako koristiti ispravno?
Rastopljeni sir vole ljudi svih dobi. Koristite ga u čistom obliku ili kao sastojak u drugim jelima. Širi se na kruh, dodaje juhama, prži. Dnevni unos za odraslu osobu bez bolestiiznosi 200 do 300 g . Oprez treba koristiti ljudi koji su pretili ili su ovisni o njemu, kao i djeca i adolescenti.
Proizvod se dugo skladišti u usporedbi s drugim sortama -do dva tjednau sobitemperature, oko 6-7 mjeseci u hladnjaku. Glavna stvar je čvrsto zapečatiti spremnik, jer je osjetljiv na ekstremne temperature.
Topljeni sir u skladu s bilo kojim drugim proizvodom je dobar u umjerenim količinama. Sadrži veliku količinu hranjivih tvari i hranjivih tvari, ali ako se koristi prekomjerno, može naškoditi tijelu i zdravlju. Pri odabiru vrijedi obratiti pozornost na sastav, kvalitetu ambalaže i organoleptička svojstva: boju, miris. Kvaliteta robe ne može biti vrlo jeftina.
