Liofilizirana kava: što je korisno i što je štetno

Sublimirana (ili instant) kava je popularna u svim dijelovima svijeta. U nekim zemljama ona čini više od polovice ukupne potrošnje aromatiziranog pića. Priprema je brža i jednostavnija od opcije zrna.

Što je liofilizirana kava i kako se proizvodi?

Instant kava je vrsta kave koja se proizvodi pomoćusušenja mljevenog prahadobivenog mljevenjem graha. Nakon toga slijedi faza sušenja. Rezultat je suha masa, topiva u vodi.

Postoje dvije osnovne metode kuhanja:

1. Sušenje raspršivanjem . Dobiveni ekstrakt se raspršuje vrućim zrakom, koji brzo suši vodene kapljice, pretvarajući smjesu u fini prah ili granule.
2. Sušenje smrzavanjem . Ekstrakt je zamrznut, izrezan na male komadiće, koji su zatim sušeni na niskim temperaturama u vakuumu.

Obje metode čuvaju kvalitetu, aromu i okus konačnog proizvoda. Najčešći način pripreme pića iz topljivog ekstrakta je sipanje 1-2 čajne žličice. vruće vode .

Snaga pića može se podesiti dodavanjem ili uklanjanjem količine praha koji se koristi za izradu.

Zdravstvene koristi

Konzumiranje mirisnog pića ima nekoliko prednosti zazdravlja. Budući da sublimirane vrste sadrže više ili manje iste antioksidante kao klasična podloga, ima sličan učinak na tijelo. Redovita upotreba ekstrakta ima sljedeće prednosti:

Povećana aktivnost mozga: kofein poboljšava rad mozga. Ubrzanje metabolizma: kofein ubrzava metabolizam, potiče sagorijevanje masti.
• Smanjenje rizika od različitih bolesti i poremećaja, osobito neurodegenerativnih bolesti kao što su Alzheimerova ili Parkinsonova.
Smanjenje rizika od razvoja dijabetesa: piće smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2. \ t
• Poboljšanje funkcije jetre: kofein smanjuje rizik od brojnih bolesti jetre, osobito ciroze i raka.
• Poboljšanje mentalnog zdravlja: aromatizirano piće smanjuje rizik od depresije i povezanog samoubojstva.
• Produženje života: Neke studije pokazuju da konzumacija kave može pomoći produžiti život do 10 godina.

No, treba napomenuti da je veći postotak studija samo opservacijski, stoga njihovi rezultati nemaju vrijednost sličnu zaključcima standardnih randomiziranih studija, oni se percipiraju samo uvjetno.

Stoga se ne može reći da ove studije potvrđuju učinak aromatiziranog pića na smanjenje rizika od razvoja određene bolesti. Međutim, dokazano je da ljudi koji ga konzumiraju imaju manju sklonost razvoju brojnih bolesti.

Ako sumnjate koliko kave možete popiti dnevno, stručnjacioznačite optimalnu količinu -3-5 šalica . Ta količina smanjuje rizik od mnogih zdravstvenih problema.

Antioksidansi i hranjive tvari

Pozitivan učinak kave na zdravlje prvenstveno se objašnjava visokim sadržajem antioksidanata . Ekstrakt sadrži niz učinkovitih antioksidanata, sličnih mljevenim žitaricama.

Prema jednoj od provedenih studija, sublimirane vrste sadrže još više antioksidanata nego zrna kave, što je povezano s preradom zrna.

Jedna šalica napitka dobivenog iz ekstrakta također sadrži malu količinu kalija, magnezija, niacina (vitamin B3).

Manje kofeina

Kofein je najčešće korišteni stimulans na svijetu, a kava je njen najveći izvor.

Sublimirani ekstrakt obično sadrži manje kofeina od prirodnih zrna kave.

Jedna šalica napitka pripremljenog od topljivog praha sadržioko 30-90 mg kofeina , i šalicu kave od prirodnih zrna - oko

- 150 mgprirodnog stimulansa.

Topiva opcija je idealna alternativa za ljude koji trebaju ograničiti unos kofeina.

Sublimirani prah je također dostupan u oblikubez kofeina . Ova opcija sadrži mnogo manje prirodnog stimulansa od uobičajenog topljivog.

Velika količina konzumiranog kofeina može uzrokovati anksioznost, poremećaje spavanja, iritaciju želuca, drhtanje i ubrzanje srčane aktivnosti.(Tahikardija).

Moguća šteta

Tijekom prerade, zrna kave gube odre ofeni dio svojih svojstava koja su korisna za zdravlje. Stručnjaci stalno raspravljaju o tome je li kava zdrava ili možda njezini pozitivni učinci jednostavno prevladavaju nad negativima. Ipak, slažu se da sadrži mnogo korisnih tvari.

Ali što može štetiti kad se konzumira sublimirani ekstrakt?

Kalorije

Topivi prah može imati više kalorija od prirodnog praha na bazi zemlje, jer sadrži, osim samog obrađenog zrna, razne druge tvari. Posebno "rizični" u tom pogledu su razni proizvodi tipa2-u-1ili3-u-1 , iz kojih se lako može napraviti napitak s kavom s mlijekom i šećerom.

Nikal

Mogućnost brzog kuhanja karakterizira i veći sadržaj nikla od prirodnog. Taj višak minerala može uzrokovati razne ozbiljne bolesti, izazvati alergije.

Ohratoksin A

U topljivom prahu prisutno je znatno više kancerogenog ohratoksina A. Ova tvarsmanjuje imunitet , oštećuje bubrege i može uzrokovati razvojne defekte u fetusa (kada ih žena koristi tijekom trudnoće). Njegov viši sadržaj posljedica je činjenice da proizvodnja sublimiranog ekstrakta uglavnom koristi žitarice niže kvalitete. U visokokvalitetnom proizvodu ovaj opasni mikotoksin gotovo da i ne postoji.

Akrilamid

Također ne smijemo zaboraviti na neurotoksičnu i potencijalno kancerogenu tvar,akrilamid . Njegova količina u sublimiranoj varijanti obično znatno premašuje postotak prisutan u klasičnom čekiću.

S druge strane, važno je napomenuti da se sadržaj štetnih tvari u tretiranom zrnu kontrolira, stoga ne doseže granične vrijednosti. Naravno, to se odnosi na proizvode renomiranih proizvođača. "Bezimeni" proizvod sumnjivog porijekla ne bi trebao biti vjerodostojan!

Zaključak - piti ili ne piti?

Instant kava - zgodna, brza i jednostavna za pripremu. Osim toga, ima dug vijek trajanja. Stoga je zgodno da ga ponesete sa sobom na putovanje, da konzumirate s nedostatkom vremena.

Iako topivo aromatizirano piće sadrži manje kofeina, u njemu je prisutno više akrilamida nego u prirodnom čekiću. U isto vrijeme, sublimirani prah karakterizira visok sadržaj antioksidanata.

Stoga se može zaključiti da je liofilizirana kava od uglednog proizvođača korisna, a njezin učinak na zdravlje jeisto kao i prirodno.

---