Čovječanstvo nije ravnodušno prema slatkišima. Navika je nastala u onim vremenima kada su preci ljudi hodali u čoporima i jeli bobice, korijenje i voće. Hrana je sadržavala prirodne šećere, bila je dovoljna svima. Prosperitet je trajao 1,5 milijuna godina i završio se s ledenim dobom. Vrijeme dovoljno da šećer postane glavna hrana za mozak.
Sada stanovništvo planeta koristirafinirano , industrijski proizvedeno. Fruktoza nije iznimka. Do sredine dvadesetog stoljeća nije našla široku primjenu, jer se proizvodila u laboratorijskim uvjetima i bila skupa. Pristupačan način da se proizvod pronađe u Finskoj pedesetih godina prošlog stoljeća.
Industrijska razina proizvodnje čiste fruktoze dovela je do toga da se njezin sadržaj u prehrani ljudi povećao na 10%. Prisutna je u pjenušavoj vodi, slatkišima, tvorničkoj peći.
Ukratko fruktoza
Fruktoza se odnosi nanajjednostavnije ugljikohidratei kemijski je monosaharid. To je dio šećera u hrani zajedno s glukozom i tijelo ga koristi kao izvor energije.
U svom prirodnom stanju tvar se nalazi u bobicama, povrću i žitaricama te medu. Maksimalna količina voća sadrži, pa se naziva i voćni šećer.
Umjetno stvoreni proizvod jemali bijeli kristal , a po izgledu i kalorijskom sadržaju se ne razlikuje od običnog šećera. Do nedavno, organskipolisaharid inulin bio je izvor industrijske proizvodnje fruktoze . Nalazi se u velikim količinama u Dahlia gomolja, topinambura, agava. U suvremenoj proizvodnji koriste se sirupi - proizvodi hidrolize sirovina koje sadrže škrob.
Uvjetne povlastice
U prirodi ne postoje tvari koje su jedinstveno korisne ili samo štetne. U većini slučajeva sve ovisi o utrošenoj količini. Moguće je govoriti o izravnoj koristi u kontekstu argumenata o prirodnom šećeru u plodovima, voću i žitaricama. Industrijski proizveden monosaharid sličan je jestivom šećeru. Korisna svojstva pojavljuju se uz umjerenu potrošnju.
Ipak, fruktoza ima neke značajke koje ga razlikuju od glukoze:- Nizak glikemijski indeks . Nakon uporabe u krvi nema oštrih skokova šećera. Vlasništvo se objašnjava činjenicom da je za cijepanjegotovo da inzulin nije potreban. Gušterača je značajno ispražnjena, tijelo prima energiju postupno.
- Kalorija slična šećeru, ali istodobno dvostruko slatka . Ova prednost smanjuje energetsku vrijednost proizvoda.
- Zbog dugotrajne potrošnje energije nakon konzumiranja monosaharida, osoba se manje umara od fizičkih napora i brzo se oporavlja.
- Jedan od rijetkih šećera koji ne daje nuspojavu u obliku alergijske reakcije.
- Zadržava vlagu i boju proizvoda , prirodni je konzervans.
- kada se konzumira, procesi fermentacije i stvaranja plina u crijevu su manje izraženi nego kada se konzumiraju s običnim šećerom.
- Smanjena je razina stvaranja karijesa , plak, upalni procesi u usnoj šupljini. Ta svojstva su karakterističnija za prirodnu fruktozu.
- Brzo čisti tijelo u slučaju trovanja alkoholom , pretvarajući alkohol u sigurne proizvode raspada.
Fruktoza ima blagotvoran učinak na tijelo kada:
- Koristi se umjereno , ne prelazi 40 grama u čistom obliku. To su 5 banana ili 3 jabuke. Koristi se u obliku voća i povrća koje sadrževlakna . Biljna vlakna osiguravaju polagano i ravnomjerno raspadanje šećera.
Stvarna šteta
- Spora i ravnomjerna apsorpcija fruktoze ima obrnutu stranu. U takvoj situaciji osjećaj sitosti ne dolazi dugo vremena, osoba se prejeda i, kao rezultat, ima prekomjernu težinu. Pretilost i dijabetes tipa II postali su problem za čovječanstvo nakon tri desetljeća korištenja umjetnog sladila u hrani i sodi. Ublažavanjem rada gušterače monosaharid povećava opterećenje jetre. Većina se pretvara u lipide, što dovodi do masne degeneracije tijela.
- Masti iz jetre ulaze u krvotok, povećavajući razinu kolesterola. Ova okolnost povezana je s vaskularnim bolestima srca i mozga. Kada se zloupotrebljava, voćni šećer utječe na crijevnu mikrofloru i izaziva rast patogenih bakterija.
- Nekontrolirani unos može dovesti do poremećaja ravnoteže kiseline i baze. Bolest se naziva acidoza i popraćena je slabošću, aritmijom i pospanošću.
- Pri dugotrajnoj uporabi razine mokraćne kiseline mogu se povećati. Što uzrokuje povećanje krvnog tlaka, pojavu gihta i stvaranje bubrežnih kamenaca.
- Cijena fruktoze u četiriputa više od šećera.
Uz svu ozbiljnost negativnih učinaka, krivnja nije fruktoza, nego pogrešan pristup potrošnji. Koristi i štete izravno ovise o količini.
Područja primjene
Korištenje voćnog šećera, kao i bilo kojeg drugog proizvoda, temelji se na njegovim korisnim svojstvima. Glavne primjene su sljedeće:
- Prehrambena industrija.
- Prehrambena prehrana.
- Sportska prehrana.
- Medicina.
U proizvodnji proizvoda zaslađivač je popularan kod slastičara. U obliku jeftinog kukuruznog sirupa, fruktoza se koristi u proizvodnji džema i džema, peciva i medenjaka, sladoleda i slatkiša. Higroskopnost monosaharida omogućuje pečenje da ostane svježe i mekše duže vrijeme.
Vrijeme pečenja je smanjeno za 10%. U kombinaciji s ovim svojstvom, sposobnost fruktoze da poboljša miris bobica i voća koristi se u proizvodnji marmelade i želea. Sadržaj prirodnog pektina može se smanjiti za 30%. Istina, prednosti proizvoda ne dodaje.
Ako ste na dijeti za ljude koji pokušavaju izgubiti na težini, preporuča sezamijeniti obični voćni šećer . Intenzivniji slatki okus smanjit će kalorijski sadržaj proizvoda za polovicu. Glavna stvar - zapamtiti o mogućim štetnim učincima, a ne pretjerati s količinom.
Sport uključuje ozbiljne vježbe i odgovarajuću prehranu. Uloga fruktoze je u tome što se polako probavlja, što pridonosi nakupljanju glikogena u mišićima. Ako je onapotrebno 40 minuta prije treninga, to će uštedjeti zalihu glukoze. To će omogućiti sportašu da radi duže bez zamora.
Kao terapijsko sredstvo, monosaharidse preporučuje dijabetičarima umjesto šećera , jer ne izaziva oštro oslobađanje inzulina. Koristi se kao lijek za stanja s nedostatkom glukoze. Svojstvo fruktoze da brzo razbije alkohol koristi se u liječenju teškog trovanja alkoholom intravenskom injekcijom.
