Kebab, naravno, jedan od najukusnijih i ukusnijih jela. Rijetka putovanja izvan grada, bez kuhanja ove ukusne delicije. Nažalost, najatraktivnije namirnice često su iznimno opasne po zdravlje. Mnogi liječnici kritikuju jela koja se kuhaju na roštilju, ali njihova negativna percepcija je malo pretjerana.
Svi negativni čimbenici konzumiranja mesa na ugljen mogu se smanjiti što je više moguće čak iu fazi kuhanja.
Ražnjići - glavno jelo za piknik
Shish kebab je tradicionalno jelo za mnoge nacionalne kuhinje svijeta. U Rusiji je uobičajeno povezati ga s Kavkazom ili Istokom. Zapravo ime jela dolazi od turskog "šiš", što znači "pržena na ražnju".
Najčešće se radi od svinjetine ili janjetine, ponekad od piletine, govedine, puretine ili zeca, a postoji mnogo različitih marinada za preliminarnu pripremu mesa - od klasičnog octa do mješavina egzotičnog voća i mliječnih proizvoda. Svatko bira opcije po svom ukusu i novčaniku.
Pravi se ševabini ni u kom slučaju ne mogu nazvati "prženim" mesom. Naprotiv, to je"pirjana" posudakuhana na vrućem ugljenu. Odatle njegova voljena zlatna koraboje koje odišu i odraslima i djeci. Roštilj u svakom slučaju ne može se smatrati iznimno štetnim za ljudsko tijelo. Glavno je slijediti osnovna pravila njegove pripreme i upotrebe.
Koja je uporaba kebaba?
- Kuhanje na roštilju provodi se produljenim pečenjem mesa u vlastitom soku, što omogućujeda u svom početnom obliku sačuva većinu hranjivih tvari . Zbog toga liječnici sve više dolaze do zaključka da su kebabovi pravi prehrambeni proizvod.
- Smatra se da je ta pripremanajpovoljnija za brojku . Korištenje mršavog mesa, pirjanog na ugljenu, pomoći će izgubiti težinu od utega. Neke studije ukazuju na pozitivan učinak umjerene količine kebaba zaprevenciju aterosklerozeinormalizaciju razine hemoglobinau krvi. Prisutnostvitamina Bu mesu ima pozitivan učinak na središnji živčani sustav, kosu i nokte.
- Redovita uporaba kebaba s niskim udjelom masti sprječava razvoj anemije zbog nedostatka željeza i, kao rezultat toga, mikrodistrofije.
- Vitamini A i C, cink i bakar , sadržani u kebabima iz bilo koje vrste mesa, izvrsni su antioksidansi.
- Pileći kebab (piletina ili puretina) ima pozitivan učinak na srce i vaskularni sustav. Osim toga, pureće meso sadrži tvari koje ubrzavaju sintezu takozvanog "hormona sna" - melatonina.
- Janjetina sadrži velike količine lecitin , koji smanjuje umor i stimulira aktivnost mozga, kao i fosfor, što je korisno za zdravlje zuba, zglobova i kostiju. Svinjski kebab bogat je arahidonskom kiselinom , koju seksolozi aktivno preporučuju za regulaciju funkcioniranja genitalnih organa putem sinteze hormona.
Što je šteta od kebaba?
- Gutanje rastaljene masti na vrućem ugljenu izaziva nastanak (tzv. Pirolize) hlapivih tvari kao što jebenziprena , koji su kancerogeni. U procesu kuhanja kebaba, oni se dižu i naseljavaju na komade mesa. Stoga, kako bi se spriječio razvoj raka, bolje je odrezati prženu koru.
- Osim benziprene prilikom prženja i prženja mesa, stvara se još jedna vrsta karcinogena s kompleksnim nazivom:"heterociklički aromatski amini"(GAA). Oni se ne pojavljuju na ugljevlju, već na površini kebaba. Oni su odgovorni za miris jela na roštilju, dok su oni vrlo štetni za zdravlje.
- Kod konzumiranja nedovoljno pečenog mesa postoji rizik od gutanja raznih vrsta infekcija i E. coli koje mogu uzrokovatidisbakteriozu . Na primjer, svinjetina može sadržavati trihinelu - opasan parazit koji je izuzetno teško dijagnosticirati i može biti smrtonosan.
- Vrste mesa koje je teško probaviti (npr. Janjetina) ne preporučuju se osobama s problemima probavnog trakta.
- Staro meso ima tendenciju nakupljanja zasićenih masti štetne tvari , izazivaju oksidacijske procese. Odavde - ubrzani procesi starenja tijela i ubrzano dobivanje na težini. Osim toga, meso je bogato purinom, koji se dijeli u tijelu u mokraćnu kiselinu i uzrokuje oticanje.
- Budite oprezni prilikom pripreme marinade. Na primjer, bilo koje meso marinirano u kefiru ne smije se koristiti u slučaju problema s nestabilnom kiselinom. U protivnom može doći do žgaravice ili nadutosti. Marinada iz octa izuzetno je štetna za želudac, gušteraču, jetru i bubrege. Pikantni i začinjeni začini i umaci, koji se najčešće konzumiraju na roštilju, kontraindicirani su za osobe koje pate od čireva i problema s jetrom.
Kako kuhati i jesti ražnju?
Kako bi proces jela jela na roštilju bio što sigurniji za zdravlje, potrebno je slijediti niz jednostavnih i pristupačnih pravila:
- Meso se isplati kupitisamo na provjerenim mjestimauz strogo poštivanje pravila veterinarske kontrole. Trebala bi biti svježa, rashlađena. Bolje je izabrati nemasno meso. Od masti i dovoljno dobro, ali zlo koje donose dovoljno.
- Pazite da dobro konzervirate meso - ovo je glavna zaštita od raznih mikroba i kancerogenih tvari
- Kuhanje je bolje na drvu, a ne na drvenom ugljenu . Osim toga, svakako pričekajte 20-25 minuta nakon upotrebe tekućine za paljenje dok potpuno ne izgori.
- Pokušajtedo maksimumasmanjiti temperaturu kuhinjskih ražnjića(povećanjem udaljenosti između ražnja i ugljena) i skratiti vrijeme grijanja (optimalno okretati meso svake minute)
- Spriječite padanje masti koja kaplje na ugljevlje i dim koji nastaje kao rezultat mesa. Meso masti bolje je kuhati na rešetki, prethodno postavljenu na njenu foliju. Također možete koristiti specijalne ložišta s vertikalnom ugradnjom ražnjića. Nemojte jesti opečenu koru.
- Začinjene začine i umake treba zamijeniti umakom od rajčice ili sokom od nara.
- Nemojte piti votku na ražnju . Od alkohola, poželjno je odabrati suho crno vino.
- Kako bi se smanjila šteta od ražnjića, potrebno je jesti s njim bilo kakvo zeleno povrće i zelenilo (peršin, cilantro, kopar, salata, itd.).
- Bolje je ne pratiti uporabu kebaba s “teškim” masnoćama i slanim grickalicama. Osim toga, nije preporučljivo kombinirati njegovu uporabu s hranom bogatom škrobom i ugljikohidratima - krumpirom, kruhom, kukuruzom, bundevom itd.
- Obavezno operite ruke i hranu prije jela!
- I što je najvažnije -ne prejesti se . Najbolji je dio ne više od 250-300 grama kebaba po obroku.
Sažetak zaključaka
Šiš kebab, kao i gotovo svako jelo, ima svoje prednosti i mane. To je najkorisniji način kuhanja mesa koje čuva sve svoje hranjive tvari u izvornom stanju. Neki ga čak nazivaju "dijetom".
U isto vrijeme jela naroštilj je zasićen karcinogenima nastalim tijekom njihove pripreme, a ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim bolestima, bolestima jetre i bubrega, starijim osobama. Štetni učinci kebaba na ljudsko zdravlje mogu se smanjiti pridržavanjem nekoliko jednostavnih principa u pripremi, pečenju i jedenju.
