Imate puno zelenih rajčica i ne znate što s njima? Želite li ih baciti? Uzmite si vremena, možete ih koristiti kao i drugo povrće. Ali važno je znati koja im svojstva posjeduju, koja je njihova korist i šteta za zdravlje.
Zanimljive činjenice o rajčici
„klasična“ rajčica,Solanum lycopersicum , ne potječe iz Perzije, kao što se može činiti zbog njezina naziva, nego iz Srednje i Južne Amerike. U Europu je došao u 16. stoljeću, gdje je najprije uzgajan kao ukrasna biljka, a zatim kao hrana.
S botaničkog stajališta, ovo je plod višegodišnjeg usjeva (iako se uzgaja uglavnom kao godišnji), pa se stoga rajčica više smatra voćem. U rezoluciji Europskog parlamenta iz 2011. ona je također uključena u broj plodova. Tijekom suđenja, razmatranog 1893. u Vrhovnom sudu SAD-a (slučaj u Knicksu protiv Heddena - je povrće ili voće od rajčice), to je bilo pitanje znatne količine novca.
U to vrijeme plodovi nisu podlijegali uvoznim carinama, a povrće - da, dakle, sud je zaključio da je rajčica povrće. Postao je državno povrće u New Jerseyju, au Arkansasu - voće i povrće. U ovom sporu još nije gotovo. Još se jedan incident dogodio u Sjedinjenim Državama 2005. godine, a od tada se u američkim državama Tennesseeju i Ohiou rajčica smatra plodom.
Pogodnostza zdravlje
Unatoč činjenici da se spor oko toga kojoj kategoriji (povrće ili voće) pripada rajčica, pristalice obje teorije slažu oko jedne stvari - rajčice, uklj. zelena, donosi mnoge zdravstvene koristi.
Zdravlje kostiju
2 povrća sadrže gotovo 18% preporučene dnevne doze vitamina K koji potiče zdrave kosti. Vitamin K je topljiv u masti, potreban za proces mineralizacije kostiju.
Suprotstavljanje stvaranju krvnih ugrušaka
Vitamin K u tijelu se pohranjuje samo u malim količinama, a njegove rezerve, bez redovitog dnevnog unosa, brzo se smanjuju. Nedostatak vitamina K se obično manifestira pojavom modrice na tijelu, krvarenjem iz nosa i desni, prisutnošću krvi u urinu i izmetu.
Smanjenje krvnog tlaka
Zeleno povrće dobar je izvor kalija, doprinoseći smanjenju krvnog tlaka, podupirući normalno funkcioniranje živčanog i mišićnog sustava, koji igra ključnu ulogu u pravilnom funkcioniranju srca.
Nedostatak kalija očituje se glavoboljom, pospanošću, grčenjem mišića, nepravilnim srčanim ritmom. 2 rajčice sadržedo 11,4%preporučene dnevne doze kalija, stoga je uključivanje u prehranu zelenih rajčica jednostavan način borbe protiv hipertenzije bez potrebe za lijekovima.Smanjenje kolesterola
Biljni pigment likopen, koji daje biljnu crvenu boju, pripada skupini karotenoida, poznatih po svojim antioksidativnim svojstvima. Ove tvariiako u manjim količinama, prisutni su u nezrelim rajčicama. Prema stručnjacima, likopen pomaže u smanjenju LDL kolesterola i, obrnuto, povećava razinu HDL-a, iako znanstvenici još ne znaju točan mehanizam ove pojave.
Velika prednost rajčice je sposobnost očuvanja nekih važnih tvari čak i nakon toplinske obrade. S ove točke gledišta, prerađeni rajčice su još hranjiviji od svježih, budući da se nakon toplinske obrade oslobađa više topline. Umaci i kečapovi od zelenog povrća koji ne sadrže konzervanse dobar su dodatak zdravoj prehrani.
Podrška zdravlju očiju
Zelene rajčice bogate su vitaminima i mineralima koji potiču zdravlje očiju. Ako želite održavati zdravo oko, smanjite rizik od očnih bolesti poput katarakte i makularne degeneracije, uključite ih u svoju prehranu.
Osim vitamina A, E i C, nezrelo povrće sadrži i antioksidante zeaksantin, lutein i likopen, koji štite oči od oštećenja svjetlom. Stručnjaci vjeruju da lutein i zeaksantin igraju ulogu u zaštiti od oksidativnog oštećenja oka slobodnim radikalima. Također postoji veza između potrošnje luteina i smanjenog rizika od razvoja katarakte. Ljudsko tijelo ne može proizvesti te tvari, pa ih morate redovito opskrbljivati hranom.Šteta
Osim zdravstvenih koristi, zelene rajčice mogu prouzročiti ozbiljnu štetu. To je zbog toksičnih tvarisadržane u nezrelim plodovima - solanin i tomatin.
Što je solanin?
Solanin se uglavnom nalazi u zelenom i klijanom krumpiru, koji su bili pohranjeni u previše svijetlim ili toplim mjestima. Solanin se ne uništava toplinom. Prisutan je u zelenim rajčicama.
25 mg solanina (približno 3 zelene rajčice) može izazvati nelagodu. Na pola zrelosti sadržaj ove tvari pada na 2 mg, što je bezopasna količina. Velike količine solanina mogu uzrokovati trovanje, koje se očituje mučninom, povraćanjem, grčevima u želucu. Kada se konzumira 400 mg ili više, posljedice mogu biti fatalne.
Što je Tomatoin?
Rajčice sakrivaju toksični alkaloid rajčice, rajčica, koja ima svojstva slična solaninu. Srećom, njegova toksičnost je niža. U zrelom povrću sadržaj tomatina je samo 0,03-0,08 mg /100 g. Kod nezrelih plodova ova količina je mnogo veća i iznosi 0,9-55 mg /100 g. Ova količina može biti opasna po život.
Trudnice ne smiju koristiti zelene rajčice i proizvode od njih!
Rajčica proizvodi ovaj otrov kako bi blokirala reprodukciju štetnih bakterija i gljivica.
Kako konzumirati?
Koliko je rizično jesti zelene rajčice? solanineneutraliziran u kiselom okolišu. Stoga, nakon konzumiranja ukiseljene mješavine povrća, gdje će zelene rajčice činiti ¼ ukupne količine sastojaka, začinjene octom, nećete osjetiti negativne simptome u kore. Ali nemojte ih nuditi djeci!
Nekoliko žlica šećera može smanjiti sadržaj solanina na zdravu količinu. Fermentacija smanjuje količinu ove tvari zbog djelovanja mliječne kiseline. Međutim, nije preporučljivo koristiti više od 100 g tih proizvoda .Najrizičniji su slatko-kiseli ukiseljeni i pečeni zeleni rajčici. Za ove recepte možete koristiti rijetko uzgojenu vrstu rajčice, nazvanuGreen-Zebra-Tomate . Ovo povrće ima zelenu kožu, čak i kada je zrela, ali ne sadrži solanin.
Vijeće u zaključku
Skupljanjem zelenog povrća i stavljanjem u veliku posudu osigurat ćete njihovo postupno sazrijevanje čak i izvan biljke. Oni neće biti tako ukusni kao svježe ubrani, ali sigurno će izgledati bolje od onih koje nude supermarketi usred zime.
