Mliječni proizvodi su neizostavan dio zdrave ljudske prehrane. U ovoj skupini hrane proizvode se fermentirani mliječni proizvodi koji se dobivaju kao rezultat fermentacije punog mlijeka. Lako se probavljaju, imaju jedinstvena ljekovita i nutritivna svojstva.
Raznolikost mliječnih proizvoda rezultat je uporabe različitih vrsta bakterija mliječne kiseline s odgovarajućom tehnologijom za preradu sirovina. Prehrambena industrija redovito opskrbljuje trgovačku mrežu jogurta, kefira, ryazhenke, jogurta. Popularnost matsona raste među kupcima.
Što je matsoni
Matsoni jetradicionalni mliječni napitak kavkaskih naroda . Dobiva se fermentacijom mlijeka posebnom fermentacijom primjenom posebne tehnologije uz poštivanje temperaturnih uvjeta. Gerontolozi vjeruju da je to jedan od izvora dobrog zdravlja lokalnih dugovječnika.
U Armeniji se taj proizvod nazivaMatsun- "kiselo mlijeko" prevedeno na ruski. Ali to ne treba smatrati kavkaski raznolikost jogurt. Ovi mliječni proizvodi se razlikuju po ukusu i načinu pripreme. Kiselo mlijeko proizvodi se prirodnim procesom kiselog mlijeka.Matsoni ima više sličnosti s jogurtom, sastav mikroflore oba pića sadrži bugarski bacil s dodatkom termofilnih streptokoka.
Za kiselo mlijeko, zagrijanopreko 40 stupnjeva , dodaje se starter. Zatim se fermentirano mlijeko čuva 4 sata u toplinskoj komori i postupno se hladi. Na izlazu se formira gusta kremasta masa s blagom kiselošću, izvrsnim okusom i jedinstvenom mikroflora. Matsoni se koristi ne samo za piće, već se temelji na prvim jelima i dodacima za dodatak tijesta za khachapuri. Njegov okus okusa potiče apetit. Kada se razrijedi s hladnom vodom, osvježite pićem.
Mlijeko za stoku: krave, koze i ovce služi kao osnova za dobivanje jogurta.
Prednosti proizvoda
Matsoni jelako probavljiv mliječni proizvod . Tijelo u potpunosti reciklira čašu pića u50 minuta . Redovita konzumacija matsona donosi velike prednosti:
- piće sadržikompletan skup korisnih bakterijaza normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i oporavak crijevne mikroflore.
- Matson se ne naziva"pićem dugovječnosti" . Sadrži mnoge vitamine i minerale, esencijalne aminokiseline. Ova kombinacija korisnih tvari pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava regeneraciju stanica, koči proces preranog starenja tijela.
- Visok sadržaj kalcijapomaže u poboljšanju tena,ojačati kosu, nokte, kosti mišićno-koštanog sustava. Konzumiranje matsonizaustavlja stvaranje plakovana stijenkama krvnih žila kod pojedinaca. Razvoj ateroskleroze je suspendiran, srčani mišić je ojačan, a kardiovaskularni sustav je poboljšan. Prisutnost vitamina skupine B doprinosinormalizaciji aktivnosti živčanog sustava . Proizvod se smatra blagim antidepresivom. Čaša napitka za iscjeljivanje prije spavanja pomaže u ublažavanju napetosti i štiti od nesanice. Matsoni imaanabolička svojstva , jer je zasićena proteinima. To pridonosi brzom nakupljanju mišićne mase. To pomaže sportašima da dođu u formu prije natjecanja, oporave se od fizičkog napora.
- Proizvod sadrži neznatnu količinu ugljikohidrata i zasićenih masti. Energetska vrijednost 100 g napitka je55 Kcal . To ga čini poželjnim elementom prehrane, zdravim jelovnikom tijekom posta.
Šteta i kontraindikacije
Matsoni jefermentirana mliječna hrana . Stoga, gastroenterolozi preporučuju da se suzdrže od njegove uporabe osobama s bolestima želuca i crijeva u odnosu na povišenu kiselost želučanog soka.
Posebno treba paziti na hepatitis, pankreatitis, bubrežne kamence, urolitijazu, ulkus želuca i dvanaesnika. U pravednosti, pogoršanje ovih bolesti nije uvijek mogućeTo je izazvano upotrebom mliječno-kiselog napitka, stoga je potrebno prethodno savjetovanje s liječnikom.
Čak i zdravi ljudi ne bi trebali biti previše oduševljeni konzumiranjem ovog mliječnog proizvoda, jer to može dovesti do proljeva. Pola litre matsonija je maksimalna dnevna doza.
Praksa primjene
Matsoni se koristi ne samo kao piće. Kavkaska kuhinja je koristi u mnogim kulinarskim proizvodima i jelima:
- Marinada za ražnjiće.
- Tekući sastojak okroshka.
- Napunite jela od vrućeg mesa, piletine i povrća.
- Dodatak tijestu za khachapuri.
- Osnova umaka za riblja i mesna jela.
- Tjestenina za sendviče.
Kuhanje kod kuće
Napitak je lako napraviti kod kuće. Postoje mnogi originalni recepti, jer za klasične matsoni trebate uzeti 1 litru punomasnog mlijeka, po mogućnosti rustikalno. U idealnom slučaju, koristi se mlijeko kavkaskih krava i koza, mirisno je i ima viši sadržaj masti. Mlijeko se zagrijava do90 stupnjeva . Zatim se ohladi na 40 ° C.stupnjeva i odjeveni s dvije žlice kvasca. Gotov jogurt se uzima kao predjelo, u njegovoj odsutnosti možete uzeti jogurt, kiselo vrhnje ili jogurt.
Spremnik s toplom smjesom čvrsto je pokriven poklopcem i 5 sati omotan toplim pokrivačem. Sirutka se isušuje, a masa se hladi u hladnjaku. Matsoni je spreman za jelo.
Zaključak
Matsoni je jedinstveno piće koje ima mnogo vrijednih svojstava. Koristi se kao koristan prehrambeni proizvod i kao kozmetički proizvod. Možete ga jednostavno kuhati kod kuće ili kupiti u trgovini. Sada se proizvodi u industrijskim razmjerima. Tradicionalni kavkaski mliječni proizvodi proširili su liniju ljekovitih namirnica za zdravu prehranu.
