Jedno od pravila zdrave prehrane je da, ako se hrana može osuditi pomoću roštilja, onda nema potrebe za pribjegavanjem drugim metodama. Pošto su namirnice na žaru obično zdravije. Razmotrimo je li ova metoda kuhanja doista korisna i što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.
Što je roštilj i kako kuhati na njemu?
Roštilj - metoda kuhanja mesa, povrća itd. na roštilju ili na ražnju. Za jela od mesa, najčešće se koriste posebne aluminijske, žlijebljene i perforirane posude koje osiguravaju slobodnu cirkulaciju vrućeg zraka i ne dopuštaju sagorijevanje masti. To je važno zato što sagorijevanje masti pri zagrijavanju može dovesti do oslobađanja štetnih kemijskih spojeva, kao što su karcinogeni lipidni peroksidi.
Treba zapamtiti da se rešetka uvijek mora temeljito oprati. Pregorjela masnoća koja ostaje na njoj izvor je otrovnih tvari. Kao materijal zapaljenja preporučuje se upotreba specijalnog drvenog ugljena iz listopadnog drveća.
Korisna svojstva
- Manje masti . Kada se hrana priprema na roštilju, u njoj ostaje manje masti, jer višak masnoće prolazi kroz roštilj i ne ostaje na hrani. Za razliku od tave, od koje mastNigdje ići, tako da se apsorbira u hrani, i na kraju ova tvar dobiva zajedno s jelo na stolu.
- Povrće čuva vitamine . Većina ljudi ne zna da povrće na žaru zadržava više vitamina i minerala. To posebno vrijedi za povrće koje ima mali sadržaj vode. Osim toga, povrće kuhano na ovaj način obično je svježe i sezonsko, pa nema potrebe za pribjegavanjem konzervama, koji su manje korisni. Također, kuhanje povrća na roštilju je jednostavnije i brže od kuhanja ili prženja.
- Meso zadržava hranjive tvari . Kada se komad mesa stavi na vatru, vitamini kao što su riboflavin i tiamin su sačuvani. Obje ove hranjive tvari igraju važnu ulogu u zdravoj prehrani.
- Manje ulja . Ako je kuhar profesionalac i ne probavlja hranu, onda pomoću roštilja možete dobiti sočno meso i ukusno povrće. Budući da roštilj zadržava više vlage, te stoga gotovo i nema potrebe za uljem i začinima. Osim činjenice da takva jela sadrže manje kalorija, nije potrebno koristiti proizvode koji su štetni za zdravlje.
- Aktivna rekreacija . Proces kuhanja na roštilju provodi se na otvorenom, na ulici. Obično to podrazumijeva aktivan odmor s obitelji i prijateljima. Dok se večera priprema, možete se upustiti u energičnu aktivnost, na primjer, igrati se loptom ili uhvatiti travu.
Šteta
- Nezdrava hrana.Ako meso nije uporno, onda možeuzrokuju infekciju bakterijskim infekcijama. To se odnosi na bilo koju vrstu mesa. Stoga moramo posebno pozorno pratiti stupanj spremnosti mesnih proizvoda.
- Opasno olovo . Posebno je štetna hrana na žaru za koju su se novine koristile kao materijal za paljenje. Problem je u tome što se u tiskarskoj tinti nalazi olovo koje se nakuplja u plućima, a može se akumulirati iu tijelu.
- Dioksini . To je jedan od najotrovnijih spojeva poznatih znanosti. Dioksini se javljaju tijekom kuhanja na roštilju. Za 2 sata oslobađa se ista količina dioksina kao u slučaju spaljivanja 220 tisuća cigareta. Koncentracija tih spojeva nekoliko metara od roštilja može čak i premašiti dopuštene standarde emisije do sedam puta. Istraživanja pokazuju da dioksini, osim povećanja vjerojatnosti razvoja raka, također mogu oštetiti endokrini, živčani, imunološki i reproduktivni sustav, povećati otpornost na inzulin i promicati razvoj dijabetesa.
- Furani. Kao i dioksini, furani su klasificirani kao tzv. Postojani organski zagađivači (POPs) - to su kemikalije koje karakterizira visoka postojanost, sposobnost nakupljanja u masnom tkivu i brzo širenje u okoliš. Glavni izvor njihovih emisija su procesi izgaranja. Furani se aktivno ističu tijekom kuhanja na roštilju.
- Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH).Ovoskupina uključuje više od dvjesto spojeva. Mnogi od njih su kancerogeni. Među PAU, najpoznatiji je benzopiren. Spojevi ovog tipa ne uzrokuju ozbiljne reakcije u tijelu, ali kronična izloženost može biti vrlo opasna. Znanstvene studije pokazuju da mogu uzrokovati promjene tumora u različitim tkivima tijela. Glavni izvor emisija PAU su procesi izgaranja, ili preciznije, procesi nepotpunog izgaranja ugljikovodika. Tijekom kuhanja na roštilju, te su štetne tvari posebno aktivne.
Kako se zaštititi od izloženosti štetnim tvarima?
Roštilj postaje sve popularniji način kuhanja. Međutim, malo tko zna da to može predstavljati opasnost po zdravlje. Pri obradi mesa i povrća na roštilju nastajukancerogeni spojevi . Njihova količina i toksičnost povećavaju se s povećanjem vremena kuhanja i temperature zagrijavanja hrane. Dakle, morate se pridržavati pravila kuhanja, što će uštedjeti od izlaganja štetnim tvarima.
Izloženost toksinima nastalim tijekom obrade hrane na roštilju može se smanjiti na sljedeće načine:
- Ne stavljajte kobasice na roštilj, već samo svježe sirovo meso. Jer kobasice često sadrže konzervanse, koji se pod utjecajem temperature pretvaraju u opasne toksine.
- Prije pečenja, meso mora biti ukiseljeno. Time ćete uštedjeti vrijeme kuhanja i smanjiti količinu proizvedenogtoksina.
- Meso treba kuhati samo s drvenim ugljenom iz listopadnog drveća. Četinari sadrže smole od kojih se otrovne tvari mogu osloboditi tijekom izgaranja.
- Sigurnije je staviti meso na aluminijske palete, a ne izravno na rešetku. Oni pružaju zaštitu od štetnih tvari prisutnih u dimu.
Kuhanje hrane na roštilju je brz način dobivanja ukusnog i zdravog jela, ali slijedite gore navedene preporuke kako biste smanjili stupanj utjecaja štetnih tvari na tijelo.
