Pekmez od borovnice: prednosti i moguća šteta

Borovnice su sve dobre: ​​slatke, mirisne, zdrave. Jedna je loša - sezona okupljanja rijetko traje više od jednog i pol ili dva mjeseca, a želite je jesti tijekom cijele godine. A kad se postavi pitanje, kako najbolje sačuvati ubrane plodove, prije svega, misli na džem dolaze na pamet.

Slatkoća borovnice

Unatoč činjenici da u kuharicama i na tematskim stranicama možete pronaći čitav niz recepata, oni, na ovaj ili onaj način, pripadaju jednoj od tri sljedeće vrste:

  1. Bez toplinske obrade- bobice se melje sa šećerom bez naknadnog kuhanja.
  2. S brzom toplinskom obradom , »pet minuta« - bobice kuhaju u šećernom sirupu nekoliko minuta dvaput ili tri puta u razmaku od 10-12 sati između vrenja.
  3. Dugotrajnom toplinskom obradom- cijela bobica ili pire krumpir od njih su duge, ponekad u nekoliko stupnjeva, svodi se na željenu konzistenciju.
Svaka od ovih metoda je dobra na svoj način, ali većina hranjivih tvari koje se nalaze u borovnicama (na primjer, vitamini B i vitaminom C) djelomično se uništavaju pri zagrijavanju, te stoga koristi postaju manje.

Argumenti o slatkim zubima: Zašto je ta poslastica vrijedna jela?

Ljubitelji slatkiša, prisjećajući se opasnosti šećera, uvijek traže izgovor prije slanja žlice ili dvije u usta.pekmez. Ali ako se radi o borovnicama, nema potrebe za izgovorom, jer ova slatkoća donosi mnogo koristi tijelu.

  • Borovnica u suvišku sadržiantocijane- biljne boje s antioksidativnim svojstvima. Pod utjecajem temperature, oni se ne uništavaju, što znači da se džem treba koristiti za prevenciju raka.
  • Antocianini imajuprotuupalna svojstva , jer je slatkoća borovnice izvrstan adjuvant za suzbijanje upale jetre, žučnog mjehura i mokraćnog sustava (pielonefritis, cistitis).
  • Zbogvisokog sadržaja vitamina C , borovnice koje se trljaju sa šećerom korisne su za: prehlade za jačanje imuniteta. Bolesti gastrointestinalnog trakta s niskom kiselošću. teška avitaminoza (skorbut).
  • Džem od borovnice i jela od njega pomoći ćeu liječenju crijevnih poremećaja . Posebno kada se radi o gustim džemovima ili marmeladama, u kojima se tijekom proizvodnje često dodaje pektin.
  • Ne kolapsira pod djelovanjem temperature ivitamina K , od čega sto grama bobica sadrži četvrtinu dnevne norme. To je antikoagulant - tvar koja sprječava zgrušavanje krvi. Oni koji konzumiraju velike količine džemova od borovnice nisu izloženi riziku od tromboze, pa se stoga smanjuje rizik od srčanog udara.
  • Kompleks tanina i kiselina , koji također ostaju nakon kuhanja, uz redovitu uporabu jača zidove malih krvnih žila.To je korisno za kapilare mrežnice i mozga, koje će stariji ljudi zasigurno cijeniti - s poboljšanim dotokom krvi u organe, vid neće uspjeti i pamćenje će postati oštrije.
  • Polifenoli , koji se obilno nalaze u koži bobica, uključujući i one koji su kuhani, imaju sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi.

Šteta od pekmeza od borovnice

Uz sve prednosti koje donosi ova ukusna priprema, vrijedi se sjetiti da ona nije lijek za sve. Kao i svaki drugi lijek, ima kontraindikacije.

Borovnica trlja sa šećerom, kao i "pet minuta", zbog visokog sadržaja vitamina C i kiselina (oksalna kiselina, nikotinska kiselina, također poznata kao vitamin PP) kontraindicirana je za osobe koje pate od:

  • Oksalatna nefropatija(poremećaj u metabolizmu kalcija i oksalne kiseline u tijelu, u kojem se u bubrezima i mjehuru stvaraju netopiva stijena).
  • Pankreatitis(upala gušterače).
  • Problemi sa želucems povećanom kiselošću želučanog soka.

Istodobno je još uvijek moguće koristiti džemove koji su bili podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi, ali ne u razdoblju pogoršanja bolesti iu malim količinama

.

Ostale štetne značajke:

  • Alergijske tvari , koje se nalaze u bobicama, ne raspadaju se pri zagrijavanju, tako da oni koji imaju individualnu nesnošljivost ne smiju koristiti pekmez.
  • Zbog rizika odalergijaOvaj se proizvod ne preporučuje ženama u završnoj fazi trudnoće i tijekom dojenja. Prvo uvođenje bobičastog voća u njezinu prehranu treba obaviti dojeća majka ne ranije nego što je dijete staro tri mjeseca.
  • Ne možete se uključiti u slatkoću onima koji uzimaju razrjeđivače krvi. Zbog visokog sadržaja vitamina K, koji obavlja istu funkciju, brutalna sila je krhkas krvarenjima i produljenim krvarenjem .
  • Bez obzira na to koliko je džem koristan, najmanje 50% od toga je šećer. Dijabetičari i puni ljudi trebali bi ga ograničiti.
  • Vlasnici osjetljivih zuba ne bi smjeli ići predaleko s delicijom bobica. Može izazvatinapad zubobolje , da ne spominjemo činjenicu da prethodno navedene kiseline u velikim količinama imaju negativan učinak na tanku caklinu.
  • Jam, kao i sama bobica, možeobojiti kožu i sluznicu tamno ljubičastom bojom . Nema ništa loše u tome, ali nakon posjeta stomatologu bolje je uzdržati se neko vrijeme: uz jezik i usne, nove plombe, furniri i plastične proteze mogu promijeniti boju.

Tri korisna savjeta

"Više dobra, manje štete!" - i za postizanje ovoga potrebno je vrlo malo:

  1. Za visokokvalitetni džem dovoljan je jedan kilogram borovnice za uzimanje500-600 grama šećera . Više je moguće, ali definitivno nije potrebno.
  2. Bolje je dati prednost domaćem mljevenju bobičastog voća sa šećerom ili "pet minuta", a ne industrijskim džemovima sa sumnjomPripravak.
  3. Ako su dostupne kontraindikacije povezane s kiselinama u borovnicama, još uvijek je moguće koristiti marmeladu iz nje u malim količinama, samo u obliku džemova i nakon dodatne toplinske obrade. Na primjer, dodavanje u nadjev od pite ili čaja.

I poslušajte savjete svog liječnika. Dobrobiti u kandiranim bobicama doista su veće od štete, a ako ih mudro koristite, ova poslastica može značajno poboljšati zdravlje i poboljšati kvalitetu života.