Borovnice su sve dobre: slatke, mirisne, zdrave. Jedna je loša - sezona okupljanja rijetko traje više od jednog i pol ili dva mjeseca, a želite je jesti tijekom cijele godine. A kad se postavi pitanje, kako najbolje sačuvati ubrane plodove, prije svega, misli na džem dolaze na pamet.
Slatkoća borovnice
Unatoč činjenici da u kuharicama i na tematskim stranicama možete pronaći čitav niz recepata, oni, na ovaj ili onaj način, pripadaju jednoj od tri sljedeće vrste:
- Bez toplinske obrade- bobice se melje sa šećerom bez naknadnog kuhanja.
- S brzom toplinskom obradom , »pet minuta« - bobice kuhaju u šećernom sirupu nekoliko minuta dvaput ili tri puta u razmaku od 10-12 sati između vrenja.
- Dugotrajnom toplinskom obradom- cijela bobica ili pire krumpir od njih su duge, ponekad u nekoliko stupnjeva, svodi se na željenu konzistenciju.
Argumenti o slatkim zubima: Zašto je ta poslastica vrijedna jela?
Ljubitelji slatkiša, prisjećajući se opasnosti šećera, uvijek traže izgovor prije slanja žlice ili dvije u usta.pekmez. Ali ako se radi o borovnicama, nema potrebe za izgovorom, jer ova slatkoća donosi mnogo koristi tijelu.
- Borovnica u suvišku sadržiantocijane- biljne boje s antioksidativnim svojstvima. Pod utjecajem temperature, oni se ne uništavaju, što znači da se džem treba koristiti za prevenciju raka.
- Antocianini imajuprotuupalna svojstva , jer je slatkoća borovnice izvrstan adjuvant za suzbijanje upale jetre, žučnog mjehura i mokraćnog sustava (pielonefritis, cistitis).
- Zbogvisokog sadržaja vitamina C , borovnice koje se trljaju sa šećerom korisne su za: prehlade za jačanje imuniteta. Bolesti gastrointestinalnog trakta s niskom kiselošću. teška avitaminoza (skorbut).
- Džem od borovnice i jela od njega pomoći ćeu liječenju crijevnih poremećaja . Posebno kada se radi o gustim džemovima ili marmeladama, u kojima se tijekom proizvodnje često dodaje pektin.
- Ne kolapsira pod djelovanjem temperature ivitamina K , od čega sto grama bobica sadrži četvrtinu dnevne norme. To je antikoagulant - tvar koja sprječava zgrušavanje krvi. Oni koji konzumiraju velike količine džemova od borovnice nisu izloženi riziku od tromboze, pa se stoga smanjuje rizik od srčanog udara.
- Kompleks tanina i kiselina , koji također ostaju nakon kuhanja, uz redovitu uporabu jača zidove malih krvnih žila.To je korisno za kapilare mrežnice i mozga, koje će stariji ljudi zasigurno cijeniti - s poboljšanim dotokom krvi u organe, vid neće uspjeti i pamćenje će postati oštrije.
- Polifenoli , koji se obilno nalaze u koži bobica, uključujući i one koji su kuhani, imaju sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi.
Šteta od pekmeza od borovnice
Uz sve prednosti koje donosi ova ukusna priprema, vrijedi se sjetiti da ona nije lijek za sve. Kao i svaki drugi lijek, ima kontraindikacije.
Borovnica trlja sa šećerom, kao i "pet minuta", zbog visokog sadržaja vitamina C i kiselina (oksalna kiselina, nikotinska kiselina, također poznata kao vitamin PP) kontraindicirana je za osobe koje pate od:
- Oksalatna nefropatija(poremećaj u metabolizmu kalcija i oksalne kiseline u tijelu, u kojem se u bubrezima i mjehuru stvaraju netopiva stijena).
- Pankreatitis(upala gušterače).
- Problemi sa želucems povećanom kiselošću želučanog soka.
Istodobno je još uvijek moguće koristiti džemove koji su bili podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi, ali ne u razdoblju pogoršanja bolesti iu malim količinama
.
Ostale štetne značajke:
- Alergijske tvari , koje se nalaze u bobicama, ne raspadaju se pri zagrijavanju, tako da oni koji imaju individualnu nesnošljivost ne smiju koristiti pekmez.
- Zbog rizika odalergijaOvaj se proizvod ne preporučuje ženama u završnoj fazi trudnoće i tijekom dojenja. Prvo uvođenje bobičastog voća u njezinu prehranu treba obaviti dojeća majka ne ranije nego što je dijete staro tri mjeseca. Ne možete se uključiti u slatkoću onima koji uzimaju razrjeđivače krvi. Zbog visokog sadržaja vitamina K, koji obavlja istu funkciju, brutalna sila je krhkas krvarenjima i produljenim krvarenjem .
- Bez obzira na to koliko je džem koristan, najmanje 50% od toga je šećer. Dijabetičari i puni ljudi trebali bi ga ograničiti.
- Vlasnici osjetljivih zuba ne bi smjeli ići predaleko s delicijom bobica. Može izazvatinapad zubobolje , da ne spominjemo činjenicu da prethodno navedene kiseline u velikim količinama imaju negativan učinak na tanku caklinu.
- Jam, kao i sama bobica, možeobojiti kožu i sluznicu tamno ljubičastom bojom . Nema ništa loše u tome, ali nakon posjeta stomatologu bolje je uzdržati se neko vrijeme: uz jezik i usne, nove plombe, furniri i plastične proteze mogu promijeniti boju.
Tri korisna savjeta
"Više dobra, manje štete!" - i za postizanje ovoga potrebno je vrlo malo:
- Za visokokvalitetni džem dovoljan je jedan kilogram borovnice za uzimanje500-600 grama šećera . Više je moguće, ali definitivno nije potrebno.
- Bolje je dati prednost domaćem mljevenju bobičastog voća sa šećerom ili "pet minuta", a ne industrijskim džemovima sa sumnjomPripravak.
- Ako su dostupne kontraindikacije povezane s kiselinama u borovnicama, još uvijek je moguće koristiti marmeladu iz nje u malim količinama, samo u obliku džemova i nakon dodatne toplinske obrade. Na primjer, dodavanje u nadjev od pite ili čaja.
I poslušajte savjete svog liječnika. Dobrobiti u kandiranim bobicama doista su veće od štete, a ako ih mudro koristite, ova poslastica može značajno poboljšati zdravlje i poboljšati kvalitetu života.
